15 alapvető (de kevéssé ismert) francia sajt a sajtnaphoz

Asterix és Obélix, Auguste Rodin, Napóleon Bonaparte, Victor Hugo és Balzac, a "Liberté, Égalité, Fraternité" mottója … A francia hozzájárulás a világhoz kiszámíthatatlan, ám kulináris hozzájárulásuk nem messze elmarad .

Franciaország a nouvelle-konyha, a modern konyha nagy pápáinak, mint például Paul Bocuse (békében pihenhet), a bor méltóságának és a pezsgőnek, és természetesen a sajtnap főszereplőinek bölcsője. .

A franciák, ha Isten eltávolítja minket, ha sovinistákként írják le őket, büszkélkednek azzal, hogy az év minden napjára sajt van, és ízletes, hogy talán igazuk van, bár katalogizálást kellene kezdenie, hányan nem állnak egymáshoz nagyon hasonló verziók vagy fajták.

Tudjuk, hogy ez a tejtermék olyan keresett termék, amelyre érdemes belemerülni a francia kultúrába, és felfedezni egy sajátos Tour de France-t, bár itt a színpadi szakaszok hengerelték, 15 ikonikus, ízletes és jól ismert sajttal csináljuk, vagy nem Ennyit - Franciaországból.

Olyan ipar, amely nemzeti büszkeség

Ha képet szeretne kapni a sajt fontosságáról Franciaországban, vessen egy pillantást az eredetmegjelöléssel ellátott terméktáblázatára. A legfrissebb - 2018-as adatokkal - látjuk, hogy 50 tejterméknek (45 sajt, 3 vaj és két krém) van AOP (Apellation d'Origen Protégée), vagy ami ugyanaz, az oltalom alatt álló eredetmegjelölés .

Ez a szám megegyezik a többi pecséttel felszámolt agrár-élelmiszeripari termékkel, ami újabb összesen 50. Nagyon fontos tény, ha figyelembe vesszük, hogy zöldséget, húst, gyümölcsöt vagy olajat tartalmaz . Messze, messze vannak a bor- és a szőlőszármazékok, amelyeknek több mint 360 eredetmegjelölése van.

Hogy elképzelést nyújtsunk nekünk a francia előnyökről, a marketing mellett, elmondhatjuk, hogy Spanyolországban csak 26 OEM sajtunk van, és nem érte el a 100 DO bort. Tehát fogjuk meg a kést és a kenyeret, és eszünk Franciaországot.

1. Reblochon

Alpesi ikon a Haute Savoie-ból , abondance, tarine és montbéliarde fajták nyers tehéntejéből készítve, amelynek furcsa neve (a reblochon a Savoyardban valami hasonlót jelent az átrendezéshez) a pásztorok trükkjének köszönhető, hogy ne kelljen mindent adnia tehéntej, mint vallási adó. Először reggel fejtették ki az állatot, és azt a helyi kolostoroknak adták. Éjszaka visszatértek a istállóba, és ismét fejtették az állatot, krémes és gazdagabb tejet kaptak tejszínben , amellyel elkészítették ezt a sajtot, mivel könnyebb megőrizni, mint a friss tej.

A reblochon segítségével készül a híres tartiflette recept

Kilogrammban kapható, bár a szupermarketekben más kisebb formátumokban is megtalálhatja, és puha, narancssárga bevonattal rendelkezik. Friss, finom és harmonikus, intenzív vaj aromával és illattal , finomhangolható (érett vagy sajt szlengben érlelve), hogy intenzívebbé váljon, de óvatosan kell eljárni, mivel fennáll annak a veszélye, hogy a héja leesik. Az ammónia szaga van.

Ezzel elkészül a híres tartiflette recept, egy bőséges étel burgonya, hagyma, friss tejszín, szalonna és ennek a sajtnak a csíkjai alapján , mindegyik a kemencében megolvadt. Ünnepe azoknak, akik pihennek.

2. Morbier

Kíváncsi történelem kísérti ezt a nyers tehénsajtot, amely az ország keleti részén található, a svájci határos Franche-Comté régióból származik. Jellemzője, hogy egy vékony fekete hamu réteg osztja azt fel ketté, és évtizedekkel ezelőtt úgy szolgálták fel, hogy a sajt első részének nem volt héja.

Ennek oka az volt, hogy a helyi éghajlat súlyosbodása miatt sok pásztor nem tudta teljes mértékben kitölteni a sajtformát a reggeli fejés során , ezért vékony faszénnel felvitték a kéreg lezárását, és később befejezték a este a penész fejése. Ezekre a követelményekre már nincs szükség, ám a részletek a múltbeli fermentorok (gazdák) tisztelgésévé váltak.

Ez a sajt amellett, hogy a szendvicsek számára nagyon gyakori , lágy és gyümölcsös, bár érlelhető, így még erősebb. Hengeres és olyan méretű, amelyet nagynak tekinthetünk, mivel általában 5 és 8 kiló között van, tehát a legtöbb normális dolog, hogy vágottnak találjuk. Belső tejszínes, enyhén tejszínes és vaj szagú, mivel préselt és főzött tésztasajt, amely általában finom széna és stabil aromákat ad ki. A legfinomabb ízeket frissen kell fogyasztania, mivel ezek a szagok megsokszorozódnak a sajt finomításával, de tökéletes sajt, amelyet viszonylag lágy francia nyerstejbe kell bevinni .

3. Coeur de Neufchâtel

Romantikus részletként született, ez a kíváncsi sajt sokaknak fog csengetni, mivel külső szempontból - az alakon túl - hasonlóságot mutat Brie-vel és Camembert-kel, esetleg a két legismertebb sajttal Franciaországban. Valójában a Camemberttel megosztja a származási osztályát , mivel mindkettő Normandiaból származik.

A Neufchâtel coeuf kíváncsi alakját annak a legendanak köszönheti, amely azt mondja, hogy a szerelem jelképeként adták

Nyers tehéntejből készített sajt (legalább 65% -nak a normann fajtából kell származnia), préselt, nyers tésztával és penészes héjjal - ez a külső textúra nagyon finom szőrszerűnek tűnik -, amely furcsa alakjának köszönhető történelmi legenda (nem világos, hogy középkori vagy modern történelem a 100 éves háború alatt), ahol állítólag a fiatal francia lányok szeretetük jelképeként adták el az angol katonáknak .

Mítoszokon kívül ez a közepes formátumú sajt (kb. 250 gramm, bár vannak akár 600 gramm verziók is) nyilvánvaló okokból referenciapontjává vált a Valentin ajándékainak és íze nem messze elmaradt. Friss, nagyon puha és krémes, de mint minden sajt, finomítható és érlelhető, intenzívebbé és kissé fűszeresé. Mint a morbier vagy a reblochon, ez egy jó sajt, ha kevésbé gyakori francia sajttal kell kezdeni.

4. Mimolette

Szemben áll a francia sajtok egyik ritkaságával. Története a 17. század közepére nyúlik vissza, amikor XIV. Lajos protekcionista intézkedéseket tett a francia ipar számára , többek között megakadályozva az olyan holland sajtok, mint az Edam importját.

Ezért az ország északi részén található Lille városában egy sajtkészítő úgy döntött, hogy francia stílusú Edamot készít, és hozzáteszi az annatto-t a festéshez, és elválasztja holland szomszédjától. Ez a sajt, ma pasztőrözött tehéntejből, amelyben nincs AOC, így bestseller lett, és örömmel üdvözölte azokat, akik fiatal sajtot keresnek - amikor frissen elkészült, mindössze két hónapos érlelés alatt áll, gyümölcsös és könnyű -, de az idős sajtok szerelmeseinek is.

5. Emmental de Savoie

Mondhatjuk, hogy ez a sajt valódi "Csend hős", mert két föld között él. Az Emmental sajt eredetileg svájci és alpesi eredetű volt, ám a Franciaországgal folytatott kölcsönös befolyás miatt hamarosan a Savoyában és a Haute Savoie-ben kezdték előállítani, ahol OFJ-vel rendelkezik.

Azt a hibát is hibáztatja, hogy a Gruyère sajtoknak lyukak vannak - amikor nincs ilyenek - és ez elsősorban annak a következménye, hogy a Gruyère sajtokban mindkét ország fondü receptjeiben gyakran használják őket, ahonnan ez a zavar származik. . Az Emmental sajt nyers tehéntejből készül - ugyanabból a fajtából, mint a reblochon -, sajtolt és főtt tésztával, óriási méretekkel, 70 kg-ot meghaladó kerekeket generálva.

Nagy méretét az alpesi éghajlati viszonyok is okozzák, amely miatt nagy sajtokra volt szükség ahhoz, hogy egész évben rendelkezésre álljanak . Indokolja, hogy miért finomítása általában két és három hónap között tart, és hogy ezek lehetővé teszik a sajt nyitott és optimális körülményeiben maradását egy évig.

A szemét vagy lyukait, amelyeket franciául trousnak neveznek, a belső baktériumok által termelt szén-dioxid termeli . Íze, a többi préselt tészta sajttól eltérően (mint például a svájci Appenzeller vagy a francia Comté), friss és könnyű, nem engedi a sajtnak ezen a három hónapnál tovább érlelését.

6. Salers

Lehet, hogy nagyon hozzászoktunk a kék vagy a francia lágy sajthoz, azonban a francia sajtok egyik legfontosabb emblémája a Salers. Nyers tehéntejből, az ország közepén, egy kicsi megyében található Cantalban, ez a sajtolt, de nem főtt tészta sajt annyira fontos, hogy előállítása még Franciaország immateriális örökségének szerepel .

A Salers sajt előállítása Franciaország immateriális örökségének része

Eredete a Salers fajta szarvasmarhafélék áttelepítéséből származik , amelyet már nem használnak, noha a Tradition Salers sajt megszerzéséhez (ennek a termelésnek a prémiumja) csak e tej felhasználható ebből a tehénből, amely a származási rétekben és hegyekben legelt. vulkáni sziklák az Auvergne területén. A termálvizéről híres régió epicentruma volt, ahol ezek az állományok az úgynevezett buronokban (hegyi menedékekben) tartózkodtak.

Jelenleg erre az útra nincs szükség, a sajtot kistermelők készítik, akik ezeket a hatalmas sajtkerékeket állítják elő - egységnyi körülbelül 40 kg -, és vastag kéreggel és kemény pasztával, bizonyos szemcsés sajtot kínálnak, és az elefántcsont és a sárga között ingadozik . Íze gyümölcsös, finom, néha lágyszárú, enyhe aromájú diófélékkel és keserűséggel, amelyet a sajt tejsavas intenzitása tartalmaz.

7. Epoisses

Arra a francia tehénsajt nehéz tüzérségére fordulunk, amelyek az OEM-ben többségben vannak, és amelyek ennek a terjedésnek a szomszédos országban , nedvesebb területeken és több legelővel való legeltetésének köszönhetők, mint Spanyolországban.

Ez az ország nyugati részén található burgundi származású sajt példa arra, hogy nem szabad teljes mértékben megbízni a lágy sajtokban, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy mit fogunk inni. Általában nyers tehéntejből készülnek - bár néhányuk pasztőrözve is van -, mielőtt sajtot nem préselt tésztából, de mosott héjból készítünk . Először sóval mossuk, hogy kiküszöböljük a sajtok klasszikus penészét, majd a Marc de Bourgougne-t, egy helyi pálinkát, amely íze és aromája intenzívebbé válik.

Kövess minket a Flipboard táblán, hogy felfedezzen új recepteket, híreket a táplálkozásról és a gasztronómiáról, valamint ötleteket és recepteket tartalmazó folyóirataink mindenki számára.

Kövesse a Directo al Paladarot a Flipboardon

Ez egy erős sajt, nagyon erős az orrán, ahol megtalálhatjuk ezeket az emlékeztetőket az alkoholra, de a fűszeres hangokat is , még akkor is, ha a sajt még fiatal. Ez nem egy sajt kezdőknek, különösen, ha úgy gondoljuk, hogy egy camembert verziójával foglalkozunk, amellyel bizonyos hasonlóságok vannak.

8. Maroilles

Ez a megtisztíthatatlan jele, hogy mosott héj, ez a narancs és vöröses sajt szintén a legintenzívebb a francia tehéntejjel előállított termékek közül . Az északi és a Picardie régióban (különösképpen az Aisne megyében), a belga határon készül, és a nevét a homonim embereknek köszönheti, akik több mint ezer éve gyártják ezt a sajtot.

A maroilles sajtot autochtonos fajtával, a maroillesa-val készítették, amely eltűnt

Egy autochtonos fajtával, a maroillesa-val készült, amely eltűnt, és helyet adott a flamand vörös és a pikardiai tehénnek, ám előállítási módja nagyon hasonlít a történelmi fajtához. A csak 700 vagy 800 gramm súlyú sajtot fiatalkor Maroille Blanco-nak hívják, és alig mostak, bár általában nem érkezik Spanyolországba. Amikor finomítani - nyolc és tíz héten keresztül - a héját lemossa és megtisztítja, amely pótolja a fehér formákat, és utat enged a baktériumoknak, amelyek felelősek ennek a jellegzetes vöröses árnyalatnak, a sajt intenzitása növekszik .

Így juthat hozzá ahhoz a narancssárga vagy vörös héjhoz, amely hasonló az epopóhoz, bár ebben az esetben nem mossuk alkohollal, tehát nem olyan intenzív ízű. Mindegyik téglamaró egyesíti kéregének fűszeres és erőteljes ízét, amely szintén nagyon illatos, és krémes belső ízével , amely egy bizonyos méretű vörös borral vagy száraz elzászi fehérekkel kéri inni. Mellesleg, hogy az ízlés a lehető legpontosabb legyen, apró háromszögekre kell darabolni, amelyek a sajt héjától a belső oldaláig terjednek, hogy megértsék az összes árnyalatot.

9. Roquefort

Talán a leghíresebb kék sajt a világon . Annyira, hogy még a kék színéért felelős gombát Penicillium Roqueforti-nak is nevezik, amelyet minden egyes darabba befecskendeznek. A francia legnépszerűbb juhsajtgal és a Spanyolországgal szembeni ilyen nagy különbségekkel foglalkozunk, mivel hazánkban a juhsajtok viszonylag sokkal gazdagabbak, mint a tehénsajtok, ami földrajzi helyzetünk és földterületünk egyértelmű tünete. A nevét természetesen nem kevéssé ismerték, de a roquefortnak, amely általában ide érkezik, kevés köze van az eredetihez.

A jó roquefort intenzív és sós, az öregedés terméke, ám a jó roquefortnak később helyet kell adnia a gyümölcsöknek és a friss ízeknek , soha nem kerülnek kifejezésre a stabil aromákban. Ezen felül krémesnek és krémesnek kell lennie, bár hidegen könnyen összeomlik. Saját kereskedelmi sikere ahhoz vezetett, hogy iparilag előállított sajtnak számít , amely lehetővé teszi a juh - különösen a Lacaune fajtának, amely ennek a sajtnak az előnyben részesített fajtája - legeltetését, 100 kilométerre a termelés epicentrumától, amely Roquefort-sur-Soulzon-ban található. kisváros, ahol az ország déli részén, Aveyron megyében található a legtöbb barlang, ahol érlelődik a sajt.

Szerencsére azok a barlangok, amelyek a Roquefortot a természetes szellőzés miatt különlegessé teszik, csak a fent említett város hegységein vannak, ahol két hétig tartózkodnak, majd három hónapig érlelik őket. Kevés van a többi Roquefort-i kézműves, mivel a piacot az ipari termelők túllépik, de ha van esélye megtalálni a Carles-ból származó Roquefort-ot, egy családot, amely csaknem 100 éve foglalkozik kézműves módon, keresse meg. Drága lesz, de tudni fogja, mi az az igazi roquefort.

10. Ossau-Iraty

A francia baszkföld és a Bearn nagy sajtja Franciaország délnyugati részén. Az AOC paramétereinek követése érdekében Mannech vagy Baszk-Béarnaise juhok nyers tejével kell elkészíteni , nem pedig a Latxa juhokból, gyakran a Pireneusok oldalán, és idiázabal készítésére használják.

Ebben az esetben nagy sajtolt, de nem főtt tészta sajtról van szó, amelynek még különbsége van, ha a baszk francia országból vagy a Bearnből származik . A baszk Ossau-Iraty esetében öregedésük szárazabb barlangokban történik, így a végső sajt kissé szárazabb és morzsalisabb lesz, mint a nedvesebb Béarnaan-barlangok esetében.

Ez olyan szemcsés textúrájú sajtokat eredményez, amelyek soha nem tésztafélék vagy eltérőek, szilárdak és sötét sárga színű, szálcsiszolt természetes héjukkal készülnek. Ízének mindig enyhén lágyszárú és gyümölcsösnek kell lennie , még hosszú érlelésű minták esetén is - több mint egy éve -, de szinte édes illatokkal kell rendelkeznie, hasonlóan az enyhe pörkölthez, ami a megfelelő öregedés jele. A legjobb évad, mint a legtöbb sajttal, tavasztól az őszi első dátumig tart, amely megfelel az állatok laktációs és kültéri legeltetési időszakának.

11. Brocciu

Corso brocciu kidolgozása. c) AOP Brocciu Corse

Korzika, egyenetlen tájképével, egyenetlen hegyvidékeivel és fenyveserdékeivel, ahonnan a Földközi-tenger nyílik, nem lehetne egy újabb jobb terület a korzikai kecske és juhok számára, hogy kivételes sajtot, a brokkust kérjenek.

A brokkiu a korzikai önmeghatározás része, a francia és az olasz között félúton

A sajtkészítő kedvéért a két tej egyikével vagy mindkettővel elkészíthető, de csak a laktosérum felhasználásával. Ez olyan sajtot hoz létre, amely frissen hasonlít a ricottára vagy a ricottára , mivel ebből a savóból készülnek, és amely lehetővé teszi az állat által kínált lehetőségek kiaknázását. Ezt meg kell érteni a Korzika életének fogalmában, amely az idilli tájain túl egy kemény és szigeti terület, ahol az élet nem volt olyan egyszerű, mint a kontinentális Franciaországban.

Négy különböző változatban, redukált formátumban, például egy kis Burgossajt, frissen a múltig , száraz és sósig terjedve, a brocciu a korzikai idioszinkrázia része, a francia és az olasz között félúton , ami miatt ezt a friss sajtot tészta ételeikben vagy valamilyen gyümölcs desszertként használják fel. Furcsabb látni a Spanyolországban a múltot (passu), amelyet körülbelül három hétig hagynak érlelni, és a száraz (secu), amelyet négy hónapig ragasztani hagynak, és amelyben vannak ezek a fűszeres kecskeérintések, és egy nagyon ízletes sajt fogyasztásra. egyedül.

12. Rocamadour

Egy kis gyöngyszem kecsketejből, a francia középhegységből, amely a kabókusz családjába tartozik. Ezeket a sajtokat kicsi formájuk jellemzi, mivel alig 4 vagy 5 centiméter hosszúak, és általában legfeljebb 50 gramm tömegűek. Az összes kabókuszból a Rocamadour az egyetlen, amelynek AOC-je van, és ez a sajt csodálatos, amely tökéletesen kiegészíthető egy kis kenyérrel vagy egy száraz fehér borral , azt állítja, hogy a nyers tejsajtot nem sajtolták vagy nem főtték franciául.

Nagyon kicsi formátumának köszönhetően csak néhány nap alatt finomítható , bár kecske, kissé fűszeres és sós árnyalata megsokszorozódik, ha hagyjuk pár héten érlelni, így szárazabbá és intenzívebbé válik, ideális azok számára, akik más sajtot keresnek. .

Csábító egész számokkal a szája felé venni, de figyelnünk kell az érési állapotára , mivel ez az intenzitás többet is meglephet. Mondhatjuk, hogy ez egy kicsi, de terjedelmes sajt.

13. Crottin de Chavignol

#fromagesfranais #local #consommerlocal #fromagesdechevres #crottindechavignol #cosnesurloire #portaubryferme #portaubry

A legenda szerint ez az ízletes sajt annak eszchatológiai nevének (crottin) annak köszönhető, hogy a lovak patkái a kihelyezéskor saját kidobásaikat adják. Egy másik, talán realisztikusabb elmélet az, hogy a rák egy régi helyi nyelvjárásból származik, amely trou-t (lyukat) jelentene, és olyan lyukakkal járna, amelyeket a mosó nő a Loire partján hagyott, amikor ott mostak .

Mítoszokon kívül, a crottin egy nagyon áhított kis méretű sajt , amely nyers alpesi kecsketejből készül , amely enyhén savas és enyhén fűszeres árnyalatokat ad a sajtnak. Befolyási területe, amely a Loire-völgyben elterjedt, nagyon széles, ezért ebben a tekintetben nincs nagyon korlátozó OEM.

A sajt, amely általában nem haladja meg a 100 grammot, amelyet nagyon friss fehér formában takar, amikor nagyon friss , hasonló brie és camembert, ami könnyű sajtot eredményez, kissé ragadós a szájban, és tökéletes a Párosítsa azt Sancerre fehér borával, amely Chavignol közelében található egy ikonikus szőlőtermelő városból.

Ha hagyjuk megszáradni, a kecskejegy megsokszorozódik, kissé sűrűbbé és intenzívebbé válik, enyhén fűszeres ízekre hivatkozva , amely ebben a tejsavas koagulációs sajtban valódi kincsnek találja a ritka sajtok szerelmeseit.

14. Valençay

Chavignoltól nem messze található Valençay, egy olyan palotáról híres város, amely ott található és ahol Napóleon visszatért az afrikai kampányokból. Látta ezt a hamu borítású és egy piramis alakú kecskesajtot , amely emlékeztette őt Egyiptom átutazására, és úgy döntött, hogy levágja a felső részét, így a csonka piramis különlegessége jelenik meg.

Jelmagyarázat vagy valóság: nem tudjuk, hogy ennek köze van-e a jó francia marketinghez, de amint azt az olasz mondás mondja: nem è vero, è ben trovato. Nyilvánvaló, hogy ezt a sajtot nyers kecsketejből - alpeából és vietenből, egy adaptált svájci fajtából - készítik, és ugyanúgy, mint a krottin vagy a rocamadour, hosszabb ideig érlelhető.

Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.

Krémesebb, mint a másik kettő, még mindig bírságot szabott ki - a mester hangoló több mint 11 napig -, ezért szerkezete is törékenyebb. Jól védett és hűvös, de száraz környezetben azonban fokozatosan tovább érlelheti és megszáradhat. Nem olyan fűszeres vagy savas, mint a másik két sajt , elsősorban az azt borító faszénhamu miatt, és kiváló, ha párosítják ugyanazon a területen található Sauvingnon Blanc fehérborral.

15. Banon

A mítosz fogókkal elfogva azt mondja, hogy Antoninus Pius római császár meghalt, miután a Haute Provence-tól származó sajtot megízlelte. Ezen a képregényen túl meglehetősen kíváncsi sajttal nézünk szembe, mert egy alpesi előtti, de kecske-különlegességről és kicsiről beszélünk , ami nem túl gyakori az Alpok melletti osztályokból származó sajtokban.

Ebben az esetben olyan megélhetési sajtot találunk , amelyet házi pálinkával mostak és gesztenyelevelekkel védtek, így ez több hónapig tartott, és bármikor elfogyasztható, így egy kamra fenekét adta a próvali gazdáknak.

Ezenkívül a tavaszi és nyári száraz és meleg éghajlati viszonyokból származik, és nem különösen alkalmas lágy és krémes sajtokhoz, mint például ez a fajta, így előállítási módja megköveteli, hogy a tejet a caillé technikával nagyon gyorsan továbbítsák a sajtüzembe. doux (édes túró), amely nem engedte meg, hogy az újonnan fejett tej savassá váljon.

Az eredmény egy meglehetősen ritka sajt, de nagyon gazdag, mert egyidejűleg létezik a gesztenyelevelek tanninjaival, a belső olvadási textúrájával - kevés kecskesajtban ritkán -, valamint a mosás folyadékára utaló jelekkel. Hiteles ajándék a szájban, amelyet már nem fog meglepni, amikor azt látja egy üzletben.

Képek - iStock / AOC Brocciu Corse.
Élő a szájhoz - Fedezze fel a világ 15 legdrágább sajtját.
Élő a szájhoz - Hogyan készítsünk tökéletes sajtfundurát?