Ez a reggel jó reggelt jelent, nagyon intenzív a gasztronómia szempontjából, mivel részt vettem egy ír haute konyha műhelyen Fernando Canales Etxanobe-nél , a séfnél , egy Michelin csillaggal az Etxanobe étteremben. És köszönet Bord Bia-nak, aki az Ír Élelmiszeriroda, aki elhozta a műhelyben használt egyes összetevőket.
Nem igazán tudom, hol kezdjem. Valószínűleg annak köszönhető, hogy más szemináriumokon megkülönböztető tények voltak, ahol részt vettem, és hogy soha nem találtam pontosan, mit mondjak. Ebben a műhelyben elmondhatjuk, hogy az uralkodó jegy a részvétel volt. És így megismerhetjük az ír konyha érdekességeit .
De az is nagyon jó volt, mert Fernando Canales az általa készített összes ételben különböző textúrákat és ízeket kombinált. És tehát igen, az első ételekkel kezdhetem.
Az első étel, amelyet készített, a Guinness ír sör tészta . Tudod, a "fekete" sör. Nagyon kíváncsi annak felhasználására, hogy néhány tésztát készítsen a karagén porok felhasználásával. Textúrázó por, mint egy zselé. A felhasznált karagének az ír alga algaból származnak.
A technika valóban nagyon egyszerű. A Guinness-et, kevés kararagánnal összekeverve, megfőzik, folyamatos keverés közben forraljuk, és folyadékot adagolunk néhány injekcióval, majd csövekbe vezetjük, amelyeket gyorsan lehűtünk, jeges vízbe merítve, és egy szifon segítségével, egy terheléssel eltávolítva. . Az igazságnak, amely elmagyarázta és látta, semmi köze sincs.
A második kurzuson aktívan beavatkoztunk, és nagyszerű volt számomra a legsikeresebb étel. Itt volt a lehetőségünk, hogy néhány remek norvég homárral dolgozzunk. Főzésig főzték őket. Csak meg kellett takarítani őket, és szabadon hagyni a farkát.
Vettünk egy cukrász táskát, levágtuk a csőrét és hagytuk trapéz alakban. A sarkokat is teljesen elvágtuk, hogy kinyissuk. Bent termettünk egy kevés olívaolajat, és tisztára tesszük a norvég homár farkát. Zárjuk le és összetörjük egy kalapáccsal. Igen, norvég homár carpaccio-t készítettünk. A következő dolog az volt, hogy egy tányérra tesszük, hozzáadunk egy kevés citromport, sópehelyeket és a híres "unami" -t. Szintén egy kis arganolaj. És hogy a norvég homár carpaccio finomsággá vált.
A következőben lehetőségünk volt különféle fagyasztva szárítás kipróbálására . Az egyik, a kagyló (hihetetlen!) Parmertien készítésére szolgált, amely az ír moha és a tengeri marhahús saláta alapjául szolgált . Be kell vallanom, hogy kicsit képzetlen vagyok az algák kérdésében, mert az ír moha a tengeri moszatban, nem pedig az, ami a fákból nő.
És végül vissza dolgozni. Nem szabad kihagyni egy rendkívüli miso pácolt Angus-hátszínet . A Miso egyfajta szójapaszta. Egy kevés olívaolajjal keverve impregnáljuk a húst és 3 percig sütjük. Gyengédség, lédús hús, és mindenekelőtt nagyon ízletes, köszönhetően a miso-nak, bár bizonyíthatom, hogy ez a hús, ha önmagában szeretné enni, ahogy van, kiváló.
Már azt várom, hogy újra megismerkedhessek az ír konyhával a következő Madrid Gourmet Show-n, mivel ez az ország a szervezet által meghívott, hogy mutassa meg nekünk minden gasztronómiai gazdagságát. És azoknak, akik szeretnének több fotót megtekinteni az Ír Haute Konyha műhelyéről Fernando Canales Etxanobe-nál, akkor azok is vannak, amelyeket saját maga készítettek az Etxanobe Flickr galériájában.
