A főzési technikák harmadik része a Thermomix- szel, a Thermomix-szel készített főzési tanfolyam szkriptének követése után. A Cooking en papillote nagyon egyszerű technika, de lehetővé teszi számunkra, hogy főzzük a saját gyümölcslevekben és ételekben, egészséges módon, természetes és alacsony zsírtartalmú főzéssel. A papillote a francia konyha találmánya, ám az egész világon uralkodik.
Alapvetően egyfajta téglalap alakú csomagolás elkészítéséből áll, akár kénmentesített papírral, akár jobb, amennyire csak lehetséges, alumíniumfóliával. Ehhez kb. 40 cm hosszú papírdarabot hosszabbítunk meg. hosszúra tesszük az összetevőket, adunk hozzá némi olajat vagy vajat, fűszerezzük és bezárjuk a papillót a tartalom körül, félrehajtva a lemezt, és lezárjuk a végeket és az oldalsó széleket, és többször hajtogatjuk a papírlapot . A nagyobb biztonság érdekében dupla alumínium lemezt használhatunk, így a kezelése során nem állhat fenn a törés veszélye.
Miután a papillote lezárult, betesszük a Varoma tartályba , 1 liter vizet előmelegítünk, 10 percig Varoma hőmérsékleten, 1. sebességgel, és kb. 20 percig főzzük Varoma hőmérsékleten, 3. sebességnél, vagy egy kicsit több, ha hús van. . Hagyományosan sütőben, magas hőmérsékleten készítik. A titok az, hogy a papillotot csak a tálalás időpontjában készítik el, és az étkező előtt kinyitják, hogy minden aromával láthassa a belső gőzt. Kicsit óvatosnak kell lennie, amikor ezt csinálod, mivel az ujjait a belső gőzzel elégheti.
Nagyon szeretem a papillote-t, hogy fehér halat főzzen, amelyhez gyógynövényeket, sót, néhány zöldséget vagy gyümölcsöt és egy kis olívaolajat adhat hozzá. Ilyen módon nagyon lédús és sok ízű. De nagyon jó eredményeket ad más erősebb halakkal is, például lazac vagy tonhal, szardínia vagy vörös áfonya, valamint húsokkal , például sertés- vagy bárányborda, vagy például csirkemellel. Különösen jó ez a főzési rendszer a tenger gyümölcseihez , például rákokhoz vagy hámozott fűrészes garnélarákhoz, amelyek összes gyümölcsét körülbelül 5 perc alatt elkészítik. Én is egyszer főztem gyümölcspapillot , egy eredeti desszert.
Ennek a módszernek a gyakorlásához elkészítheti ezt a lazac Papillotát spárgaval és mandarinnal. Recept a Thermomix-el.
Közvetlenül a szájpadra - főzési tanfolyamra a Thermomix segítségével. Közvetlenül a szájpadra - Thermomix receptek.
