Mit eszünk? a burgonya története, az első modern növény

A kukorica mellett a burgonya kétségkívül a másik nagy hozzájárulás a világ élelmezéséhez, amelyet az amerikai kontinens tett. Jelenleg a burgonya az ötödik leginkább fogyasztott élelmiszer világszerte, és a sok íze alapja a szájban élő recepteknek.

De miért a burgonya? Hogyan került be az étrendbe? Meghúzódnak? Nem, aki kövér lesz te. Vicceken kívül, története lenyűgöző, és vele együtt szándékában áll hozzászólásokat nyitni a világ 5 leginkább fogyasztott ételére: kukorica, rizs, búza, cukornád és burgonya. A burgonya őshonos a dél-amerikai Andokban , és évezredeken át ez volt a populáció fő étele. A világ többi részében ismeretlen volt, amíg az első spanyol felfedezők magukkal nem hozták Európába. Ettől a pillanattól kezdve megállíthatatlan volt a terjeszkedés és a fogyasztás.

A burgonya, mint növény, nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel például a gumót eszik, és amikor föld alatt termesztenek, magasabb hozamot kínál, mint a gabonafélék . Ennek oka az, hogy a gabonamagvakban egy bizonyos méret után meghajlítják az ezüstöt, és így használhatatlanná válnak. Hátrányként a burgonya, mint a növények túlnyomó többsége is, tartalmaz mérgező vegyületeket , amelyeket meg kellett tanulnunk enyhíteni.

Mint már említettük, ennek egyik módja a chuños. Amit nem lehet tudni, hogy nem csak az embereknek sikerült enni burgonyát. Az Andok lámainak egy másik, nem kevésbé izgalmas trükkö van. A vad burgonya evése előtt agyagot nyalogatnak . Ily módon elérik, hogy a burgonya toxinjai tapadjanak az agyagporhoz, enyhítve annak toxicitását. Természetesen a láma ezt a trükköt is lemásoljuk, és ezt Peruban is folytatják bizonyos fajtákkal. Természetesen erre nincs szükség a burgonyával, amelyet naponta vásárolunk, amelynek toxintartalmát csökkentjük a keresztkötések és a legkedvezőbb fajták kiválasztása révén.

A burgonya híressé válik

A burgonya, noha Európában, s. XV hosszú időbe telt az elfogadás megszerzése és komoly vita tárgyát képezte, míg a francia királynő, Marie Antoinette úgy döntött, hogy csinosnak néz ki , és egy szép burgonyavirággal díszíti magát. Ez és egy gyógyszerész, Agustín Parmentier megvizsgálta a gumót, és ajánlotta annak fogyasztását. Azt mondják, hogy még Thomas Jeffersont, az Amerikai Egyesült Államok egyik alapítóját annyira lenyűgözte ez, hogy úgy döntött, hogy az országába importálja, és innen származik a "francia krumpli".

A burgonya meghódítja a világot

Nem metaforikusan, hanem szó szerint beszélek. A burgonya tömeges termesztése előtt az éhínség nagyon gyakori volt, és a gabonatermesztés hozama nagyon rosszul hagyta a vidéki népességet. A burgonya magas termelékenysége és teljes táplálkozási profilja kulcsfontosságú tényező volt Európának a világ többi része felé történő terjeszkedésének megkezdéséhez, és a népesség számottevő növekedéséhez. Néhány szám megadásával becslések szerint (lefelé) 1500 és 1800 között Franciaországban évente évente volt tízévente, el tudod képzelni?

Itt az ideje, hogy széles körben ápolják. És ott a burgonya is fontos szerepet játszott, mivel az első növények között volt szükség külső műtrágyákra , perui guano formájában , valamint peszticidekre (arzén formájára) a kártevők leküzdésére. Ez volt az első monokultúra , mivel az első európai burgonya szinte az összes Parmentier által támogatott burgonya leszármazottja. Peruban több mint 5000 fajtát tartanak fenn tanulmányozás céljából.

Amint az európaiak és az amerikaiak rájöttek, hogy a guano hozzáadásával a burgonyatermelés megsokszorozódott, és hamarosan többet is akartak. És ki volt a guano-ban? Peru. Ebben az időben Peru volt a guano fő exportőre, de hamarosan a problémák elkezdődnek, el tudod képzelni, hogy véget ért? Alapvetően a nyugati hatalmak vették a guanót , akár közvetlenül ellopták, akár barátságos kormányokat hoztak, amelyek garantálják a guanót jó áron.

Az átkozott "hibákat"

A burgonya egyik fekete vadállata a Phytophthora infestans nevű gomba. Kíváncsi, hogy azt gondolják, hogy az első masszív fertőzéseket "guanó-láz" okozta, amely néhány spórát hozott magával. Az eredmény pusztító volt, millió hektár művelés tört el egész Európában. Írország , amelynek legszegényebb népessége a napi bevitel 40% -át a burgonyától függte, és szigetbeli állapota miatt több mint egymillió ember halott meg . Több millióval vándoroltak az Egyesült Államokba. Ötletet adva, hogy Írországnak csak 1960-ban sikerült ugyanannyi lakossal rendelkeznie, mint 1840-ben (bár a twitterben azt mondják, hogy nem ez a helyzet).

Egy másik "jó barát" a burgonya bogár , amelynek pusztulása nem volt olyan drámai, és helyet adott az első modern rovarirtó szernek, amelyet arzén és réz kombinációjából készítettek, és amely képes a bogarat megölni. Nem sokkal később felfedezték, hogy a réz-szulfát a P. infestans is megsemmisítette. A modern peszticid-ipar csak a kezdetén volt, és vele együtt az evolúciós fegyververseny az átkozott rovarok és a termesztett burgonya között, amely ma is folytatódik.

Fenntarthatóbb és táplálóbb jövő, több technológiával

Noha ezek a hibák továbbra is elrontják a termést, most sokkal többet tudunk, mint őseink őseinek. XIX . Ismerjük biológiai ciklusukat, DNS-einket, valamint a burgonya DNS-ét a különféle fajtáikban. És ez már lehetővé teszi a géntechnológiának köszönhetően a burgonya olyan fajtáit, amelyek magukban foglalják a növényekkel szembeni ellenállást, mind gombák, mind bogarak ellen. És ami szintén fontos, a burgonyafajták táplálkozási szempontból dúsítva vagy egy adott felhasználáshoz adaptálva.

Sajnos még sok tennivaló van annak megértésében, hogy milyen óriási előnyökkel járhat ez a fajtafajta, nem csak alultáplált emberek millióinak, hanem a környezetnek is. Ha folytatni akarjuk a burgonyatermesztést, hogy 7 milliárd embert tápláljunk, akkor nagy burgonyamezőkre van szükségünk, és ezeknek a nagy mezőknek a kártevők elleni küzdelemre van szükségük, és a lehető legtermékenyebbeknek kell lenniük. Folytathatjuk a műtrágyák és növényvédő szerek, például arzén, réz vagy nitrogén felhasználását, valamint a folyók szennyezését, vagy olyan burgonya tervezését, amely természetesen olyan fehérjét hoz létre, amely visszatartja a bogarak vagy elpusztítja a gombát. Vagy miért ne, néhány burgonya, amely, mint például a hüvelyesek, baktériumokkal rendelkezik, amelyek rögzítik a nitrogént és már nem szükséges guanót ellopni vagy nitrogént előállítani a légkörből fosszilis energia felhasználásával.

Ez már megtörtént, érdekes videofelvételt hagyok neked 10 perc alatt:

Mellesleg az európai egyetemek állami forrásokkal készítették a tanulmányt . Sajnos biztosan el kell adniuk az ötlet egy nem európai társaságnak, majd be kell importálnunk az ott termesztett burgonyát. Kár.

Két kérdés befejezése, melyik a burgonya első gyártója és fogyasztója a világon? Hány kilót burgonyát fogyaszt egy lakosonként és egy évben Spanyolországban?

Képek - Arturo Live a szájban - Hogyan készítsünk burgonya gnocchi-t? Élő recept a szájban - Burgonya és sonka krokett