Tartalomjegyzék:
Olyan régóta akartam kipróbálni ezt a húst, hogy akár egy kirándulást terveztem Japán híres Wagyu húsának kipróbálására , melynek íze és egészségügyi tulajdonságai páratlanok.
Már élveztem a japán fajtájú állatok húsát, amelyeket kereszteztek az Aberdeen Angus vagy a Fekete Angus ausztráliai, uruguayi vagy új-zélandi, de nagyon vágytam, hogy kipróbálhassam ezt a tiszta és keresztezetlen japán származású húst, Japánban született és nevelkedett, és néhány hetek alkalommal volt lehetőségem megcsinálni.
Az előadás egy olyan esemény által vezetett Pepe Ribagorda jelenlétében diplomáciai képviselői Japán, a forgalmazás 4 húsdarabok a japán blak fajta (kuroge Washu) A5 minőség és erezettel szinten 10. és 12. között a a Tokyo-ya társaság a madridi és barcelonai üzleteiben, valamint az online áruházában is.
Wagyu hús Japánból
Az eredeti Wagyu hús négy, eredeti japán Wagyu-ként tanúsított fajtából származik, amelyek a következők: japán fekete marhahús, japán polled marhahús, japán barna marhahús és japán rövidhúsú marhahús, mivel az első fajta származik néhány speciális fajtából, például Kobe, Matsuzaka vagy Omi .
Nevelése különleges, biztosítva az ellenőrzést és a szigorú etetést, hogy elérjék a húsban a beszivárgás vagy a különleges erezettség elérését, amely tükröződik az egyes állatok „útlevélében” vagy dokumentációjában, amely levágás után állandóan kíséri és követi.
Ennek a húsnak nagyon magas a zsírtartalma , és arra a pontra, hogy amikor a serpenyőben főzik, csak a Maillard reakciók kiváltásához szabadul fel. Ez a zsír, nagyon gazdag olajsavban, ami finomá teszi, valamint egészséges, gyümölcslevekkel és sok ízű.
A normál zsír körülbelül 35ºC-on megolvad, de ez a hús 25ºC-on megolvad, tehát amikor a szájba teszjük, a saját hőmérsékletünk miatt a hús megolvad a szájban, mint a vaj , finom érzés.
A Wagyu hús bemutatása
A rendezvényre Tokió képviselőinek már volt egy japán séfje, Hayamizu , aki elkezdett különféle darabok (magas ágyék, alacsony ágyék és hátszín) tacos vagy kockájának elkészítését sóval és borssal, a grillön főzve, anélkül, hogy több öltözködés.
Ezek a Saikoro Steak volt az első kapcsolatunk ezzel a nagyon különleges húsfajtával, amely az eseményen résztvevők többségének példátlan volt. Becsukva a szemünket, és némi zavaró hangot adva, felfedezzük Wagyu húsát.
Aztán a séf vett egy darab hátszín steakot, és úgy jelölte meg a külső oldalán, mintha tataki lenne. Ezt a húst, amint megbarnult, vékony lemezekre vágják, főtt élekkel és gyakorlatilag nyers belsejében. Velük készített néhány Nigirist rizzsel , alternatívát adva a hal-sushi-nak, ami nagyon kellemesen meglepte minket.
Ezeket a Nigiri-t (a Nigiri Hon Wasabi Shiso) csak ilyen enyhe és enyhén megolvadt hússal lehet előállítani , amelyek összehasonlítását csak egy jó ibériai sonka nagyon finom vágásával lehet elvégezni a szájban lévő zsírolvadás szempontjából. , mivel a szokásos húsdarabokat nem lenne jó ilyen módon megtenni.
Az utolsó darab, amelyet kipróbáltunk, egy Wagyu Steak Amashoyu Fumiyaki, amelyet édes szójababban pácolt és a grillön főzött wagyu húsból készítettek, majd később több szójababba szósztottak, mint a darabolás után. Hayamizu séf Ponzu szósz kíséretében szolgált, és reszelt reszelték. .
Értékelés
Miután kipróbáltam a japánból származó Wagyu húst, megerősítem, hogy egy finom hús, finom és ízletes, amely izgatja az összes húsevőt, aki kipróbálhatja. Szerencsére ez már elérhető, mióta exportra engedélyezték, és hazánkban már beszerezhető, bár manapság ennek a csodanak az árai nagyon magasak, mivel a választott vágástól függően 100 és 300 euró között vannak.
