Tartalomjegyzék:
Tekintettel az elfoglaltságos élettartamra, különösen a nagyvárosokban, sokszor nincs időnk a piacra menni friss zöldségeket vásárolni, majd főzni, vagy egyszerűen nem érezzük magunkat, hogy csináljuk.
A tartósítószer nem csak fenntartja a tulajdonságokat, hanem megkönnyíti a termék ártalmatlanítását
Akár a fáradtság, az időhiány, vagy a vásárlás során a szokásos feledékenység miatt, az az igazság, hogy a konzerv zöldségek nagyszerű szövetségesek a gazdag és egészséges receptek gyors elkészítéséhez , mivel lehetővé teszik néhány előző lépés kihagyását - például a takarítás, a szeletelés és a zöldségek első főzése, talán mi adhat nekünk több lustaságot - és felgyorsíthatja az ételek elkészítését.
Nem csak praktikusak, de széles választékunk is van, ami nagyon sokoldalúvá teszi őket a konyhában. Nem értik az évszakokat, nem módosítják tévesen a beszerzési költségvetést, és ami még fontosabb: táplálkozási tulajdonságuk alig különbözik a friss zöldségekétől.
Egy kis történelem
Ősidők óta, az élelmiszer-tartósítás szempontjából alapvető fontosságú volt, hogy biztosítsa a túlélését az emberi lények az arcát aszályok, háborúk, járványok … Azonban a nagy forradalom zajlott végén a 18. század, a kezében a francia séf Nicolás Appert , aki Megállapította, hogy az ételt zárt tartályokban főzve hosszú ideig változatlanul tartják.
Ez volt Louis Pasteur , aki majdnem egy évszázaddal később lenne tulajdonítják ezt megőrzése inaktiválása a mikroorganizmusok az élelmiszerekben jelen lévő felelős annak módosítását.
Ezeket a felfedezéseket sikeresen alkalmazták a konzerviparban, és a 20. század technológiai fejlődésével a konzervipar az egyik leghatékonyabb és legmegbízhatóbb élelmiszer-tartósítási rendszerré vált .
Növényi blanching
Jóllehet, hogy eltarthatósági idejük több évig is eltarthat, a konzerv zöldségek táplálék-tartalma nagyon hasonló a friss zöldségekhez. Ennek oka elsősorban az a tény, hogy a betakarítástól számított néhány órán belül becsomagolják, és az optimális érési ponton vannak , amikor a zöldségek, például a paradicsom, a paprika, a zöldbab és a borsó a legmagasabb C- és B9-vitamin-tartalmat koncentrálják, béta-karotin, polifenolok és más tápanyagok.
Ezek a folyamatok megőrzik a zöldségek ásványi anyagait és vitaminjait
A levegőtől védő légmentesen zárt dobozokba vagy edényekbe csomagolása után óvatosan mossuk a maradványokat, meghámozzuk (egyes zöldségek, például sárgarépa esetében) és blanszírozzuk.
A kivilágítás termikus folyamata abból áll , hogy néhány percig forraljuk a zöldségeket forrásban lévő vízben , ami lelassítja az ezek lebontásáért és oxidációjáért felelős enzimatikus aktivitást. Ilyen módon a zöldségekben található sok vízoldható vitamin és ásványi anyag szinte ép.
A konzerv zöldségekben gazdag kalcium, magnézium és kálium, valamint béta-karotinok és vitaminok, amelyek nélkülözhetetlenek mint A-vitamin, folsav vagy B9-vitamin. A hüvelyesek esetében a szénhidrátok mellett nagy mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az étrendben.
Sokkal több, mint nyitás, öltözködés és kiszolgálás
Spanyolország, ahol északról délre nagy gyümölcs- és zöldség hagyományokkal rendelkezik , egyike volt azoknak az első európai országoknak, amelyek kihasználták a zöldségmegőrzési technikák előnyeit - 1880-ban Logroñóban megnyitották az első gyárat, és jelenleg a a konzervipar vezetői világszerte.
A konzerv zöldségeknek a receptekbe történő beépítése egyszerű, és ötletek százai vannak annak megszerzésére
Bármi legyen is a kiszerelés - a hagyományos dobozban, könnyű nyitóval, kannákban vagy hermetikus zacskókban -, a spanyol konzerv zöldségek megkülönböztetik az alapanyagok változatosságát és minőségét . A Carrefour's De Nuestra Tierra termékcsaládja segítségével sok ilyen növényi kincset felfedezhetünk, például páfrányszárakat, bogáncsot, borágót, a Tudela articsóka szívét vagy a navarrai zöldségpörköt.
Noha a konzerv zöldségeket nem szabad helyettesíteni a friss szezonális zöldségek helyett - amelyeket minden alkalommal meg kell próbálnunk felvenni az étrendjébe - az igazság az, hogy elősegítik az egészséges menük elkészítését , amelyeknek eleget kell tenniük a legmagasabb hatóságok napi ajánlásainak. egészségügyi. És bár a zöldségedények megnyitásának, az öltözködésnek és a tálalásnak a receptje egészséges megoldás, sokkal kreatívabbá válhat sok erőfeszítés nélkül.
Így elkészíthetünk egy nagyon komplett ételt az egész család számára, mint egy csodálatos zöldségpörkölt Navarrából. A zöldségkedvelők ebben a receptben minden bizonnyal megtalálják a mandulaszószos bogáncs egyik legfinomabb kidolgozását. És ha különösen inspirál, egy articsóka szívű rizs, sokféle tulajdonságú ízletes zöldség - magnéziumot, káliumot, nátriumot, vasat, A és B vitaminokat, koffein- és pantotinsavat, valamint flavonoidokat tartalmaz.
A Földünk kiválasztásában megtaláljuk az összes szükséges zöldségkonzervet, amely ételeinkhez minden zöldség ízét megadja, és a már elvégzett előkészítő munka felével.
Fotók - iStock - arfo, Monticelllo, MarianVejcik, Peter Wendt
