Tartalomjegyzék:
Lynda Deakin az IDEO Feeding Team-t, a világ egyik legnagyobb tanácsadó és tervezőirodáját vezet , a kaliforniai Palo Altóban. Bár ipari formatervezői képzést kapott, tizenöt évig kezdett irányítani az élelmezéshez kapcsolódó projekteket, ez a világ hamarosan szenvedélyévé vált.
A tervező számos nagy élelmiszeripari társaságnál dolgozott, köztük a Danone társaságnál is, amely meghívta őt, hogy előadóként vegyen részt a 100. évfordulója alkalmából rendezett eseményen. A színpadon Deakin elmagyarázta, hogy a tervezési folyamat annak legszélesebb formájában segítheti az élelmiszerrendszert az új forgatókönyvhöz való alkalmazkodásban , ahol a "fenntarthatóság" vagy az "egészség" fogalma már nem üres marketing szlogen. - Deakin szerint a „nyugati parti hippi marginalizálása” - olyan oszlopok, amelyekre nem csak a márka hírneve épül, hanem a saját fennmaradásuk is.
A tervező elismeri, hogy néhány évvel ezelőtt nehéz volt olyan nagy élelmiszeripari társaságot találni, amely igazán törődik termékeinek táplálkozási profiljával vagy a környezetre gyakorolt hatásukkal, de valami megváltozik.
"Néhány nagyvállalat rájött, hogy nem folytathatná ugyanazt a munkát."
"Egyre inkább sürgetik a sürgősség, és azt mondanám, hogy néhány nagyvállalat végre rájött, hogy nem folytathatják ugyanazt a munkát" - mondta Deakin a beszéd után az Directo al Paladar-nak. "Azt hiszem, tudod, hogy ez sürgős. A probléma az, hogy nincs gondolkodásmódjuk, készségeik vagy képességeik ahhoz, hogy újratervezzék magukat. A hatékonyság körül épülő cégek , hogy megtegyék azt, amit jelenleg csinálnak, és az egész szervezet teljes átalakítását meg kell valósítaniuk, hogy kitalálják, hogyan lehet radikálisan megváltozni és tovább lépni a következő fejezethez. ”
Egy fejezet, amelyben nemcsak a termékek forgalmazásának módja fog megváltozni , hanem ugyanazok a termékek.
Kevesebb hús, nincs cukor
Megkérdeztük Deakint, hogy lesznek olyan élelmiszerek, amelyeket ma normálisnak tartunk, és amelyek a jövőben nem léteznek . Válasza világos és meglepő abban a környezetben, amelyben megtörténik: a világ hetedik legnagyobb élelmiszeripari vállalata által szervezett nemzetközi találkozó.
"A cukor alapvetően lassan öl bennünket, és azon gondolkodom, vajon 20 év alatt továbbra is fennáll-e?"
"Nem tudom, létezik-e cukor 20 év alatt, vagy bizonyos helyeken illegális lesz, ahogyan történt, amikor rájöttünk, hogy a dohány emberölést okoz" - mondja a tervező. "A cukor alapvetően lassan öl bennünket, és azon gondolkodom, vajon 20 év alatt továbbra is fennáll-e."
Azt sem hiszi, hogy a húsfogyasztás továbbra is az lehet, ami ma van: "Úgy gondolom, hogy visszatérnünk kell a húsfogyasztási módhoz, ami alkalmanként, nem egyáltalán nem volt étkezés, és inkább kiegészítés volt, nem pedig a az ételek központi eleme. Elértük azt a pontot, ahol minden nap húst eszünk, és ez a fő elem. Visszatérnünk kell egy olyan étrendhez, amely a zöldségek körül forog, és átállhatunk az alternatív proteinekre, amelyek jobbak a bolygó számára, például a Impossible Foods vagy a Beat Meat csinálnak. Ez egy jó alternatíva most, hogy megszoktunk enni olyan sok húst, mert ez csökkenti ezt az igényt, de azt is gondolom, hogy többféle módszer is lehet a zöldségek ízletesebbé tételére, hogy az emberek megehessék őket, és ez lenne a legjobb módszer a továbblépésre. "
A túlzott húsfogyasztás nem csak egészségünk, hanem a környezet problémája is. Az állattenyésztés az üvegházhatású gázok (különösen a metán) kibocsátásának fontos része, ám hatalmas forrásokat is igénybe vesz , és ennek következménye a bolygóra. Különösen a földön, amely Deakin számára a legnagyobb probléma az élelmiszerrendszerrel jelenleg.
"Olyan forgatókönyvre megyünk, amelyben csak tápanyag nélküli földterülettel fogunk maradni, és ez befolyásolja az általunk előállítani kívánt étel típusát és ezek mennyiségét" - magyarázza Deakin. "A bolygónk és az embereink egészsége veszélyben van."
A főzés kulcseleme
A Danone által évfordulója alkalmából meghívott előadók közül Fabrice DeClerck az EAT Lancet Bizottság tagja volt, amely hónappal ezelőtt kiadott egy fontos tanulmányt, amely sürgette a világ élelmiszerrendszerének sürgős átalakítását az étkezési szokások és a mezőgazdasági termelés.
E tanulmány szerint több mint 3000 millió ember táplálkozása helytelen (túlzott vagy szűkös), és az élelmiszer-előállítás meghaladja azokat a korlátokat, amelyeket a bolygó képes nyújtani nekünk.
Deakin számára nyilvánvaló, hogy az élelmiszerrendszer "megsérült", és nem fenntartható, ha a vállalatok és a fogyasztók nem kezdik el felelősségteljesen cselekedni.
"Ennek az okanak az egyik oka, hogy jelenleg megszakítottuk az ételt, az, hogy már nem főzünk, elvesztettük ezt a képességet."
"Mehetsz az MCdonaldsba és vásárolhatsz étkezést egy dollárért, de ez nem a valós költsége" - magyarázza Deakin. „A probléma az, hogy a fogyasztók összehasonlítják, amit dollárért lehet megvásárolni, olyan friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyeket még nem is tudnak főzni, és ezzel foglalkozniuk kell velük. De az a tény, hogy a hamburger valójában nem kerül dollárba , de a jelenlegi gazdasági szerkezet következményeként számít fel velünk. Ennek meg kell változnia, hogy a fogyasztók tisztában legyenek az általuk hozott döntésekkel. ”
És ennek a változásnak a eléréséhez - magyarázza - fontos kijelenteni a főzés alapvető szerepét: „Ennek az okanak egy része, hogy jelenleg épp ez a kapcsolat van az étellel, az, hogy már nem főzünk, elvesztettük ezt a képességet. Úgy gondolom, hogy a főzés létfontosságú készség , például a matematika vagy az angol, amit meg kell tanulnod az iskolában. Főzés közben jobban kapcsolódik a főzött összetevőkhöz, további kérdéseket tesz fel magadnak azzal kapcsolatban, hogy mi kerül a testébe, és teljesen más szintű a kapcsolat az étellel. Azt hiszem, ha elkezdenénk főzni az iskolákban, akkor láthatnánk, hogy a gyerekek nagyon eltérőek az ételhez fűződő viszonyukban, és nem jönnének az egyetemre azonnali tésztát fogyasztani, ami egyszerűen csak meg fogja ölni őket lassan. ”
Az ipar szükséges átalakulása
Ahogyan Michael Pollan, az amerikai újságíró elmagyarázta (főleg ajánlott) „Főzés: Átalakulás természetes története” című könyvében, az élelmiszeripar nagyrészt a felelősséggel tartozik azért, hogy elhagyjuk a konyhát, mert minél több pénzt keres, annál feldolgozottabb az élelmiszer. étel, amely elad minket. Deakin szerint azonban az ipar túl messzire ment , és a vállalatokat arra kényszerítik, hogy teljesen megváltoztassák stratégiájukat, ha még üzleti tevékenységet akarnak folytatni.
"Úgy gondolom, hogy a vállalatoknak felelõsebbnek kell lenniük ebben, segítve a fogyasztókat abban, hogy megértsék döntéseik következményeit" - mondja Deakin. „Amikor a költségekre gondolunk, nem gondolkodunk azok hosszú távú egészségügyi költségeire. Ha nem fizet érte a megvásárolt egészségtelen ételekért, akkor később fizetni fog cukorbetegség , szív- és érrendszeri betegségek vagy más, alapvetően az ételekkel kapcsolatos betegségek formájában. Fizetni fogsz érte, de később ”.
De mit nyer az ipar, ha abbahagyja a feldolgozott termékek eladását, amelyeken üzleti tevékenysége alapul? "Amikor ételre gondolok, csak az igazi ételekre gondolok, amelyek nem igényelnek marketingt" - mondja Deakin. "Ez kelkáposzta, brokkoli, hagyma … Az élelmiszer, amelyet az élelmiszer-ipari vállalkozásoknak hozzáadott értéket kell nyújtaniuk a csomagolás és az értékesítés mellett, például a fogyasztók oktatása a valódi ételek értékéről, a fogyasztók jobb elősegítése tájékozott. Értéket kell mozgatnia, és a nagy élelmiszeripari vállalatoknak át kell gondolniuk helyüket ebben az új forgatókönyvben. "
Képek - iStock
