Mint már említettük, sok étel sikere abban rejlik, hogy helyesen használják-e a megfelelő alapanyagot. Ez vonatkozik számos olyan hagyományos konyhai pörköltet, amelyek alapjaként halállomány vagy fumet tartalmaz, például a paella és rizs ételekben, tenger gyümölcsei pörköltekben és levesekben, valamint a hal és tenger gyümölcsei pörköltekben. A palackozott vagy koncentrált húsleves felhasználásával fölösleges sót és zsírt biztosíthatunk, amint azt már említettük. De a túl intenzív aroma megváltoztathatja a végeredményt, elfedve a hal és a tenger gyümölcseinek finom ízét.
A fumet kidolgozása érdekében kihasználhatjuk a konzervben lévő halmaradványokat , különösen a csontokat és a halak zselatin részeit. A rákok és a rákok feje vagy héja szintén szolgálhat nekünk.
Alapvető halállomány (fumet). Összetevők: 100 gr. halcsontok és fejek vagy garnélarákhéjak, 1 sárgarépa, 1 póréhagyma, fél hagyma, 1 babérlevél, 1 szál petrezselyem, egy csipet paprika. Előkészítés: Helyezze az üvegbe a hámozott sárgarépát, a hámozott és negyedezett hagymát, a póréhagymát tiszta és darabokra, valamint a petrezselymet. 10 másodpercig összetörni 4-es sebességgel . Adjuk hozzá a halat, a borsot és a babérlevelet. Fedjük le vízzel a két literes jelig. Főzzük az alját kb. 30 percig, 100 ° -on, 2. sebességgel.
Szűrjük le a húslevest a kosárba, és töltsük le. Használhatja azt a pillanatban, vagy hidegen vagy fagyasztva fenntarthatja felhasználásáig, akárcsak bármely más készített háttér vagy szósz esetén. Ne feledje, hogy nem tartalmaz sót, amelyet a felhasználáskor kell hozzáadni.
Közvetlenül a szájpadra - főzési tanfolyamra a Thermomix segítségével. Közvetlenül a szájban - Thermomix receptek.
