Tartalomjegyzék:
A Merendero Covadonga étterem egyhangúlag nyerte el az első díjat a spanyolországi Legjobb Cachopo versenyén, amelyet az asztúriai borjúhús védett földrajzi jelzése szponzorált. Ez a verseny a közelmúltban megjelent Gourmet Show klasszikusává válik .
Titka: olyan alapanyagok sikeres kombinációja , amelyek személyiséget biztosítanak anélkül, hogy aláásnák a hús fontosságát. És az a priori, hogy a cachopo egyáltalán nem tűnt könnyűnek. A nélkülözhetetlen asztúriai marhahús mellett Serrano sonkát, Tres Oscos sajtot, pikquillo paprikát, shiitake gombát és spárgat tartalmaztak, mindegyik pankóval bevonva. De amint a verseny egyik bírája elmagyarázta Directo al Paladarnak, a szájban nagyon kiegyensúlyozott volt.
Más cachopók az erős sajtokat választották, mint például a cabrales vagy a cheddar, amelyek miatt a hús kevésbé volt kiemelkedő. De a győztes egy olyan sajtot választott, mint a Tres Oscos, egy gyengéd és puha termék, amely helyet hagy a többi összetevőnek.
"Az összes ízt meg kell különböztetni, ha nem ízlik a hús" - mondta Isidro Martínez , a Merendero Covadonga séfje, a Directo al Paladar-nak , aki 1500 euró pénzdíjat kapott. "Normál sonkának kell lennie, amelynek nincs sok íze, és a sajtoknak lágyaknak kell lenniük."
Jó tészta, jó húspont
A Cachopo nagyon egyszerű kinézetű, de a tökéletes főzés nem könnyű. Még a verseny 12 döntőse között, akiket a zsűri kiválasztott a versenybe bevont 70 étterem közül, súlyos kudarcok történtek.
A zsűri különösen három tényezőt értékelt: hogy a tészta jól tapad-e a húshoz, hogy a borjúhús főzési pontja helyes volt, valamint hogy a hozzáadott összetevők kiegyensúlyozottak és értelmesek voltak. A teljesen nyers kachót , a megsemmisült tésztát , vagy - mint volt egy eset - a cheddar sajttal, azonnal eldobták.
A szint mindenesetre magas volt. A második helyen egy nagyon kreatív cachopo, amelyet a La Marimorena étterem (Oviedo) készített. A találmány a tárkonyban és a szárított spenótban egy zöld réttel emulálódott. Talán kevesebb tárkonyt kellett volna elhoznia, mert az eredmény - a zsűri magyarázatai szerint - túl szűk volt, ám ennek ellenére kiváló volt a gomba és a szalonna belseje, ami kellemes olajossságot adott neki.
A harmadik díjat a Las Tablas del Campillín étterem, Oviedóban is kapta, a cachopo tiszteletére az asztúriai bányászatért. A tésztát feketébbé teszi a zsemlemorzsa kevés tintahal festékkel, ez az újítás nem csökkentette a végső ízét.
