Tartalomjegyzék:
Neve Góliát, és a fajta egyedi példánya. Noha nehéz megtalálni őket, alkalmanként a galíciai szőke ökrök kerülnek piacra, a gasztronómia egyik legelismertebb fajtája, súlya 1800 kg. De Goliath megdönti az összes rekordot: már 2300 kiló . És noha Portugália északi részéről származik, egy baszk húsipari vállalathoz tartozik.
"Néhány üzletet akartam venni, hogy megvásároljam az egyik látogatást, amikor egy gazda azt mondta nekem, hogy van valami, ami kiborulni fog" - magyarázta Közvetlenül a szájban Borja Zubiaurre, a Cárnicas Iruki társtulajdonosa, aki éppen bejelentette a állat. - Goliath lefeküdt, felállt, és abban a pillanatban azt mondtam, hogy nekem való. Sok barátnő volt , érzékeltem a helyszínen, de azonnal megértettünk egy újabb utazáson, és bezártuk ”.
Jelenleg Goliath még mindig ugyanazon a portugál farmon helyezkedik el, ahol született , konkrétan 2012. július 11-én. Mint Zubiaurre elmondja, hét éves korában elkészültnek tekinthető készen áll a vágásra, de Irukiban inkább várnak: „ A körülmények és annak megértése, hogy ez egy nagyon különleges állat, azt akartuk, hogy fejlődjön . " Ezért emellett van idő tárgyalni egy olyan árról, amely példaértékű lehet.
Mennyibe kerül Goliath?
Nyilvánvaló, hogy Zubiaurre nem akarja megosztani a művelet részleteit, de van néhány adatunk, amelyek segítségével kiszámolhatjuk annak árát (és az állat rendkívüli jellegét).
A Goliath több mint 50 000 euróba kerülhet
A Pezuñas, az egyik utolsó galéria, amely szintén galíciai fajtát megragadott, és amelynek súlya 2200 kg, elérte a 35 000 eurós árat , amelyet 2014-ben fizetett José Gordón, a séf és az El Capricho étterem tulajdonosa, amely sokaságáról híres A világ legjobb húsát tartják számon. Áldozása után Pezuñas megsértette a hasított test Guinness-rekordját az 1 238,8 kilónak köszönhetően, amelyet a skálán adott.
Még nem látni kell, hogy a Guipúzcoa-ban, a Legorreta falujában emelt ökör az áldozat után eléri-e az áldozatot , amely jelenlegi tulajdonosai szerint a La Brasería de Cuellar étterem a világon a legnagyobb, több mint 2000 kiló. De közel áll az áldozatok korszakához, és még mindig kisebb, mint Góliát. Az ágazat forrásai szerint ára körülbelül 50 000 euró volt, annak ellenére, hogy verseny, akvitániai csipke , kevésbé értékelik, mint a galíciai szőke. A Goliath, a Zubiaurre szerint sokkal többet ér.
"Ha meg akarod küzdeni a súlyrekordot, úgy szeretsz, mint a libák, hordsz súlyt, de egy egyedi , látványos, lenyűgöző állatról beszélünk " - magyarázza a hentes. „A magassága és magassága szempontjából olyan nagy szerkezetű, hogy lehetővé tette, hogy így fejlődjön. A segge sok feje fölött van. "
Jövedelmező, de kockázatos befektetés
Cárnicas Iruki-tól európai szintű fő grillekkel tárgyalnak, Londonból, Párizstól vagy Olaszországtól, ahol Zubarri szerint egyre inkább szeretik a vörös húst . De egy befektetés kockázatai vannak.
"Ez egy állat, amely minden nap pénzbe kerül nekünk" - magyarázza a hentes. Pontosabban, több mint 25 kilót gabonaféléket fogyasztanak naponta.
A Goliath ribeye súlya négy és öt kiló lehet
"Az állat természetesen egy élő lény, és bármi megtörténhet, és feltételezhetjük a kockázatot, de tudjuk, hogy megfelelő helyen van , hogy teljesen ápolják, és megengedik neki, hogy normál és nyugodt életét élvezze."
A vásárlónak azonban nem csak figyelembe kell vennie a jövedelmezőséget, amelyet e jellemzőkkel bíró állat megszerezhet, hanem azt is, hogy mit fog vele csinálni, mivel a Goliath ribeye súlya négy és öt kilogramm lehet. "Nézzük meg, ki kezeli ezt" - mondja Zubarri. „A szakembernek tudnia kell, hogyan kell alkalmazkodni ezekhez a körülményekhez. A hőmérséklet, a pont keresése kérdése ”.
Gasztronómiai szinten a Goliath mérete kockázatosabb javaslatokat eredményezhet. A mai napon olyan divatos hús érlelését az állat térfogata szerint hajtják végre. "Ha 90 vagy 150 napos galíciai szőke tehénbe helyezem a mennyiséget vagy a zsírt, attól függően, hogy az ágyék súlya egyenként 120 kiló, akkor több mint öt hónapot folytathatunk" - magyarázza Zubarri. "De ez egy olyan téma, amelyet az ügyféllel közösen kell megvitatni."
A társaság mindenféle javaslatot készített, amelyek nyilvánvalóan magukban foglalják az állat teljes felhasználását, a korlátozott és számozott hamburgerektől a történelem legnagyobb szaggatott lábáig.
"Mindig van piac olyan emberek számára, akik többet szeretnének felfedezni" - zárja be a hentes.
Képek - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Ki mondta, hogy már nincs (gyakorlatilag) hiteles marhahús?
En Directo al Paladar - Sült marhabélszín vörösbormártással
