Tartalomjegyzék:
Képzelje el, ha rendeli a borlistát egy étteremben, választja ki a legjobban tetszik palackot, és kéri a pincért, hogy csökkentse alkoholtartalmát 30% -kal. Viccnek tűnik, de pontosan ezt teszi a spanyol induló Alacarte által kidolgozott eszköz, amelyet nemrég mutattak be a BBVA Bilbao Food Capital-ban.
Ideológusa, Pere Castells kémikus , több mint tíz éve dolgozott az El Bulli-ban, együttműködve a textúrák kutatásában , amelyet Ferran Adrià és a cég végez. Ott volt, 14 évvel ezelőtt, amikor felmerült az ötlet, hogy olyan mechanizmust dolgozzon ki, amely az italok alkoholtartalmát az étkező ízének megfelelően csökkentheti.
"Amikor a pontkártya- forradalom megtörtént , valamilyen zavarodás volt az éttermekben, mert kevesebb bort értékesítettek, és gazdasági szempontból nagyon káros volt" - magyarázza Castells. "És elkezdtük gondolkodni, hogy mit lehet tenni."
Ha az első 1000 egységet gyártanák, annak ára körülbelül 3000 euró lenne
Ami csak egy álom volt egy évtizeddel ezelőtt, most a technológiai fejlődés és a nem alkoholos termékek iránti megnövekedett kereslet miatt lehetséges. A társaság által gyártott legújabb prototípus, amely turnézik az Egyesült Államokban, és amelyet Bilbaóban nem lehetett megmutatni, csak valamivel nagyobb, mint egy mikrohullámú sütő, és öt perc alatt 14–8 fokra tudja csökkenteni a bor alkoholtartalmát.
Ez egy drága gép, de a Castells úgy gondolja, hogy ha 1000 egységet gyártanának, annak ára körülbelül 3000 euró lenne: elfogadható összeg induláskor az éttermekben vagy szállodákban, amelyek új szolgáltatást akarnak kínálni ügyfeleiknek. Ezután a gép javulni fog, amíg mindenféle bárhoz és akár otthonhoz sem jut. "A végső cél a háztartási gépek eladása" - mondja a vegyész.
A helyreállításhoz adaptált orvosi technológia
A bor alkoholmentesítésére szolgáló egyéb ipari eljárásokkal ellentétben - például a Rotary Cones oszlopban , amelyet eredetileg koffeinmentes kávé előállítására találtak - az Alacarte gép orvosi technológiát alkalmaz, hasonlóan a dialízishez .
A gép szíve egy membrán, amely elválasztja a víztartályt az alkoholizálandó bortól: az egyik oldalon a bor kering, a másik oldalon az italban lévő víz és alkohol áthalad a membránon, és vizet , hogy csökkenjen az alkoholtartalom. Minél többször forog a bor, annál inkább csökken az alkoholtartalom. Ezen felül szulfit-szűrőt lehet hozzáadni a géphez, hogy ezeket is megszüntesse.
A gépen csak egy üveg bort és annak megfelelő mennyiségű csapvizet kell bevezetni, meg kell jelölni, hogy hány fokon van a szóban forgó bor, és hány fokon szeretnénk, hogy megmaradjon. Minél több fokot akarunk eltávolítani, annál több időt vesz igénybe a gép: de az alkoholtartalmának felére csökkentése kevesebb, mint tíz percig tart.
A kapott bor, amelyet megkóstolhattunk, sokkal hűségesebben képes fenntartani a bor tulajdonságait, mint más alkoholcsökkentő rendszerek. "Nem pontosan ugyanaz, nyilvánvaló, hogy nem" - ismeri el Castells. "Az alkohol konzisztenciát, struktúrát ad, és sok mindennek kitéve téged, de a kutatás során kellemes meglepetések merültek fel."
Több munka a sommelierek számára
A gép legfontosabb újdonsága, hogy nemcsak bármilyen bor alkoholát csökkentheti, hanem azt is pontosan megválaszthatja, hogy milyen mértékben hagyja el, ami végtelen lehetőségeket nyit meg.
"Vannak olyan emberek, akik jobban szeretik egy bizonyos típusú bort 8 vagy 9 fokon, mint a 14-nél" - mondja Castells
"A szakértők világában, a sommelier, ez brutális utat nyit neked , mert kóstolhatja a nem létező borokat, amelyek kevésbé nem léteznek" - magyarázza Castells. "Vannak olyan emberek, akik jobban szeretik egy bizonyos típusú bort 8 vagy 9 fokon, mint 14-nél, és vannak sommelierok, akik azt mondták nekünk, hogy a borok fokának csökkentése jobb, ha bizonyos termékekkel párosulnak, mivel ez összehúzódást okozott."
Amint azt Castells elismeri, a gép lehetővé teszi az összes bor alkoholmentesítését - kivéve a pezsgőket, mivel a gáz elveszik, és jelenleg nem tudják, hogyan kell újra bevezetni -, de nem mindegyik viselkedik ugyanúgy az alkoholcsökkenéssel : "Megértettük, hogy amikor kiveszi az alkoholt, levetkőzi, és ha hiányzik, akkor többet mutat. A rosszul épített borok ezt nem támogatják. Az alkohol nagy molekulák leleplezése. ”
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
Mint minden alkoholmentesítési eljárásnál, a borok minél inkább változnak, annál több alkoholt vesznek el tőlük. A gép az alkoholt nullára csökkentheti, de egyelőre nem erre fejlesztették ki, hanem arra, hogy a választott funóra csökkentsék, amelyben a bor továbbra is jó ízű, de kevesebb részeg. A borok, amelyeket kipróbáltunk, mind a vörös, mind a fehér, valami másat kóstoltak, mint a 14 vagy 15 fokos borok, ám annak ellenére, hogy alkoholjuk felének részét képezték , továbbra is a bor illata és íze volt, amit a megpróbált pincészetek még távolról sem érnek el. ipari szinten hajtja végre a folyamatot.
A gép közvetlensége korlátozza az összes redukált alkoholtartalmú bor nagy problémáját, amely nem más, mint tartósításuk. Az alkohol kiváló konzerválószer , ezért a bor megcsavarodása mellett a bor nem kerül rosszul. A hét fok alatti borok azonban bakteriológiai szinten kezdenek problémákat okozni, és tartósítószerekkel vagy hűtéssel kell rendelkezniük. De ennek a gépnek a használatakor a borok a szokásos módon megőrződnek, és csak kiszolgálásuk után alkoholmentesítik őket; ez egy olyan eljárás, amely után jó héten állnak fenn néhány hétig, ami egy olyan étteremben sem szükséges, ahol az alkoholmentesítés zajlik. kérés.
Castells szerint a gép nagy érdeklődést vált ki, az egyetemi területen is: „Néhány nap múlva bemutatjuk a Harvardon , mert érdeklődtek. Kissé félelmetes, ha borvidékeken mutatják be, és kevésbé félelmetes, ha Bostonban vagy Szingapúrban mutatják be. ”
Ha a vállalat elegendő finanszírozást kap, hamarosan láthatjuk a gépet az éttermekben, és a bor kiválasztása mellett az alkoholtartalmat is megválaszthatjuk. Mintha nem volt elég nehéz dönteni.
