A szószok elkészítése lesz a főzési tanfolyam új témája. Természetesen ez a szakasz izgalmas. Eddig technikákat, csökkentéseket, pénzeszközöket, otthoni konzerveket stb. Nagyon érdekes fejezetek, amelyek alapul szolgálnak az új téma most tökéletes állapotban való kezeléséhez.
Milyen szószok vannak? Mert számomra a szósz még sokkal fontosabb, mint az étel fő műfaja. Ha egy szósz tökéletes nekünk, elfedhetjük azokat a apró pontszerű, aromájú, ízű stb. Hiányosságokat, amelyek gyakran elrontják az étkezést. Bár jó, a legfontosabb dolog az, hogy minden tökéletesnek tűnik.
Így szószként fogalmazhatunk meg olyan készítményt, amelynek célja a fő műfaj megreformálása vagy fokozása. A szószokat más esetekben is csak arra használják, hogy ellenpontot nyújtsanak a fő műfaj ízéhez.
Sokféle módon osztályozhatjuk a szószokat, de egy nemzetközi receptkönyvben vagy bármilyen főzési értekezésben megtalálhatjuk az alapvető módszert a osztályozáshoz . Egyrészt lesz az alapvető nemzetközi szószok, amelyeket viszont konyhai alapokból készített mártásokra, emulgeált mártásokra és zöldség alapú mártásokra osztunk. Másrészt, egy másik nagy blokkban megvan a származtatott szószok.
A származtatott szószok azért kapják a nevüket, mert az első szószokból készülnek. Szinte mindig alapvető szósszal kezdjük, és adunk hozzá más típusú zsírt. Például vaj, tejszín, tojássárgája stb.
Ezenkívül további blokkként helyet fogunk tenni tipikusan spanyol szószokhoz, például: Ali oli, zöldszósz, paprika, pil-pil vagy egy tipikus tintaszósz.
Az az igazság, hogy a szószok készítésének világa különálló. Sokan vannak, mindegyik gazdagabb. Amellett, hogy megmutatja, hogyan kell elkészíteni a szószokat , célunk az, hogy megismerje azok gyakorlati alkalmazását. Nem csak a szósz receptje, hanem egy klasszikus recept is, amelyet hozzá kell fűzni. Igen, helyesen olvastam, nem kíséri a hollandaise szósz lazacot, hanem a hollandaise szósz lazacot. Belépünk a szószok tulajdonában lévő földterületre.
