Tartalomjegyzék:
Régóta beszélt a világ élelmiszerrendszerének átalakításának sürgősségéről, mivel nem képes táplálni a növekvő népességet anélkül, hogy visszafordíthatatlan változást okozna a Föld bolygón . És a hús mindig a leginkább idézett bűnösök közé tartozik.
Az élelmiszertermelés között a húsgyártásnak van a legnagyobb környezeti hatása (és egészségünkre). A népesség növekedése 1992 és 2016 között több mint 500% -kal növelte a globális húsfogyasztást, és ez a tendencia valószínűleg folytatódni fog a jövőben is, különösen a feltörekvő piacokon. Az állattenyésztés az üvegházhatású gázok 14,5% -át termeli világszerte.
Ha ehhez hozzáadjuk az egyre növekvő állatjóléti aggodalmat , nem meglepő, hogy mindenféle tudós és társaság alternatívákat keres a húsra: ezek szükségesek lesznek, és ezért jövedelmezőek.
Különféle alternatívákat javasoltak : növényi alapú termékeket használnak a hús ízének emulálására, laboratóriumi készítésére, rovarok előállítására (sokkal kevesebb erőforrást igénylő fehérjeforrás, mint a hús), transzgenikus állatok felhasználására … De az egyik szerint a Tuftsi Egyetem kutatói által készített új tanulmány, a jövő húsa valószínűleg ezen lehetőségek keveréke.
Sok alternatíva, egyik sem meggyőző
A kutatás, amelyet nemrég közzétettek a Frontiers in Sustainable Food Systems folyóiratban, arra utal, hogy laboratóriumi termesztésű, növényi táplálékkal ellátott rovarhús, amelyet genetikailag terveztek a maximális növekedés, táplálkozás és íz elérése érdekében, lehet a legkedvezőbb alternatíva a a fehérjék nagyszabású előállítása.
"Az emlős-, madár- és más gerinces sejtekhez képest a rovarsejttenyészetek kevesebb erőforrást igényelnek."
Ahogy a tanulmány vezető szerzője, Natalie Rubio bevezető megjegyzésében kifejti , a géntechnológiával módosított szarvasmarhák kevesebb metánt termelnek és jobban ellenállnak a betegségeknek, de kevés segítenek enyhíteni az olyan problémákat, mint a talaj és a víz pusztulása , erdőirtás és a biodiverzitás csökkenése. A hús szerelmeseinek azonban a szója vagy gomba alapú helyettesítők nem elegendőek, nem is beszélve arról, hogy sok növény annyi vizet fogyaszt, mint az állatállomány.
A laboratóriumban készített hús enyhíti az állatok jólétét, de ez nem igazán fenntartható alternatíva: mindenféle energiafelhasználása még nagyobb, mint a hagyományos állattartásé.
A rovarok termesztése sokkal kevesebb vizet és helyet igényel, és hulladéka gyakorlatilag nem létezik (a tücsök egészet eszik, ellentétben a tehénnel) .Bet azonban a bolygó nagy részén az a gondolat, hogy rovarokat kell enni, hidegrázást okoz.
Ezért - magyarázza Rubio - a legjobb alternatíva az, ha ezeket a technikákat keverjük össze .
Laboratóriumi rovarhús
"Az emlős-, madár- és más gerinces sejtekhez képest a rovarsejttenyészetek kevesebb erőforrást igényelnek és kevesebb környezeti ellenőrzést igényelnek, energiaigényesek, alacsonyabb a glükózszükségletük, és szélesebb hőmérsékleti tartományban tudnak virágzni. , pH, oxigén és ozmolaritás körülményei ”- magyarázza Rubio. "A nagyléptékű termeléshez szükséges zavarokat könnyebben el lehet érni olyan rovarsejtekkel is, amelyeket jelenleg rovarirtó szerek, gyógyszerek és oltások biológiai előállításához használnak ."
A már elvégzett kutatások egy részével a laboratóriumi rovarok húsának széles körű termesztése könnyebben elérhetővé, és mindenesetre olcsóbb alternatívává válik.
"A legtöbb emlős izomsejttenyésztő rendszerben a sejteknek egyrétegűen kell kapcsolódniuk a növekedési felülethez, amely összetett a táplálék-előállítás növelése érdekében" - magyarázza a kutató. "Ugyanakkor sok rovarsejt szabadon növekedhet, ha táptalaj- szuszpenzióban lebegnek , hogy nagy sűrűségű, költséghatékony sejteket lehessen létrehozni."
A garnélarák lesznek az első határ
Rubio számára nem kétséges, hogy a jövő húsának tökéletes lehet a rovarhúsból készült kolbász és filé . De mi az íz lesz ez? Senki se tudja. Minden arra irányul, hogy a rovar húsának ismerős íze legyen, mint a vegán hamburgereknél vagy kolbászoknál, bár ebben az esetben a legegyszerűbb először utánozni a kagyló ízét.
"A rovarsejt-tenyésztés és a szövettechnika fejlődése potenciálisan rákokké, rákokké és rákokká változhat a rovarok és rákfélék evolúciós közelsége miatt" - magyarázza Rubio.
De ne ess kétségbe, a krikettfehérjével készített fokhagymás garnélarák időbe telik, hogy elérjék a rúdot. "Ezen óriási lehetőségek ellenére a rovarokból tenyésztett hús még nem áll készen a fogyasztásra" - fejezi be a kutató. "Kutatást végeznek két kulcsfontosságú folyamat elsajátításához: a rovarsejtek izom- és zsírsejtek növekedésének ellenőrzéséhez, és 3D-kultúrákban történő kombinálásához hússzerű textúrával. A kitozánból készült szivacsok - a gombákból származó rost, amely szintén jelen van a gerinctelen exoskeletonban - ígéretes lehetőség. "
Képek - iStock / Pixabay
