Tartalomjegyzék:
A listán következő főzés, amelyet főzési tanfolyamunk során elkészítünk, a Bearnaise szósz. Egy mártás, amely a nagy majonéz vagy majonéz családhoz tartozik.
A hollandaise szószhoz hasonlóan sárgáját és tisztított vajat fogunk használni. Noha ezt a mártást nehezebb darabolni, az íze meglehetősen erősebb. Tökéletes szósz sok karakterű ételhez.
Hozzávalók
- 2 tojássárgája, 250 g tisztított vaj, 1 dl erszényes ecet (vagy fehérboros ecet is), 1 dl fehérbor, egy kicsit erszényes (a petrezselyem is megéri, bár az eredmény nem lesz ugyanaz), néhány szem fekete bors, 2 mogyoróhagyma, só és bors.
A bearnaise szósz elkészítése
Kezdjük azzal, hogy apróra vágjuk a mogyoróhagymát . Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet és a fehérbort, valamint a fekete borsot. Forraljuk addig, amíg egyharmadra csökken. Vegyük le a tűzről, szűrjük le és hagyjuk lehűlni.
Egy edényben egy tálban verje meg a sárgáját a korábbi keverékkel. Erőteljesen megverjük és apránként hozzáadjuk a megtisztított vajat. Megvan a tisztított vaj lépései a hollandi szósz elkészítéséhez. Keverővel is legyőzhetjük alacsony sebességgel.
Végül hozzáadunk apróra vágott tárkonyot, és sóval és borssal ízesítjük. Most kiszolgálhatjuk bearnaise szószunkat .
Béarnaise szósz alkalmazások
Csakúgy, mint a hollandaise szósz nagyon ajánlott zöldségek, tenger gyümölcsei és halak esetében, általában a Bearnaise szószot ajánlom sült vagy grillezett húsokhoz. Bár grillezett halban is használható. Például ördöghal, sügér vagy lazac.
