Tartalomjegyzék:
A főzés folyik. Miután alaposan megvizsgálta, hogyan készítsen konyhai hátteret, bemegyünk egy új fejezetbe, hogyan készítsünk házi készítésű konzerveket .
Ma általánosabban fogok beszélni veled az otthonunkban kéznél lévő megőrzési módszerekről, amellett, hogy megnevezzük azokat a konkrétabb módszereket, amelyeket az elkövetkező napokban fejleszthetünk ki.
Az otthoni otthon megőrzés érdekében egy erős szövetségesünk van, a hideg. Kétségtelen, hogy ez lesz a fő rendszerünk az ételeink megőrzésére. Mivel tiszteletben tartja az ételeket anélkül, hogy bármilyen olyan vegyületet hozzáadna, amely megváltoztatja annak fizikai állapotát, megjelenését vagy ízét.
Hideg típusok
Alkalmazhatunk pozitív vagy negatív hideget. Valójában már elmondtam neked, hogyan kell fagyasztani egy ételt. Ami a pozitív hideget illeti, 0 ° C feletti és 6 ° C alatti hidegre gondolok. Hús és hal esetében kényelmes, ha 1 és 3 ° C közötti hőmérsékleten tartják őket, zöldségek és zöldségek, valamint a többi élelmiszer 4 ° C és 6 ° C között.
Olvasson ételt
Miután a fagyasztást elvégezték egy élelmiszerre, kényelmesen regenerálható. Vagyis kiolvasztani. Általában az összes ételnek pozitív hidegen, azaz a hűtőszekrényen kell keresztülmennie. Bár a műfajtól függően, eltérő sajátosságokkal rendelkezik, mint mások.
- A hús és a hal leolvasztása az étel vastagságától függ, de a főzés előtt 24 és 48 óra között tart. Ezeket közvetlenül a fagyasztóból is el lehet főzni, de biztosítanunk kell, hogy a hő elérte a termék központját.
- Zöldségeket közvetlenül fagyasztva kell főzni, és ha lehetséges, forrásban lévő vízben főzve. Ez nem azt jelenti, hogy nem szabad leolvasztani őket a hűtőben.
- Gyümölcs , mindig hideg. Mindig!
- Fagyasztott készételek . A legjobb, ha mindig fagyasztott állapotból készítjük őket. Így őrzik meg legjobban állapotát.
Házi konzervek készítésének más módjai
Bár tisztábban látjuk őket, néhányuk néhány nap múlva. De a legjobb dolog az, ha megnevezi és röviden elmagyarázza.
- A kiszáradás abban áll, hogy a termék vízveszteséget okoz, és így a mikroorganizmusok fejlődése nagyon nehéz lesz, mivel bizonyos túl sok páratartalomra van szükségük a túléléshez és a fejlődéshez. Például ezek a szárított, majd őrölt chili.
- A sózás azt jelenti, hogy a só behatol az ételbe. A só felszívja a nedvességet és részleges kiszáradást okoz. Hús esetében nitrifikált sót kell végezni a hús feketévé válásának megakadályozása érdekében.
- A dohányzás szintén házi készítésű technika, bár nagyon kevésen vagyunk szerencsések arra, hogy szekrényünk vagy helyiségük van a dohányzáshoz. Dohányzáskor a baktériumölő termékek (metanál és kreozát) bejuthatnak a termékbe. Ezenkívül a dohányos némi kiszáradástól szenved, és megőrzéséhez hideg kell.
- A pác a termék apróra vágott vagy egészben történő bevezetéséből áll, amelynek olyan elemei vannak, amelyek segítenek megőrizni és módosítani (íz és megjelenés szempontjából egyaránt).
- Az escabeche az egyik tartósítási technika, amelyet szeretek. Ez is tipikusan spanyol. Ideális vaddarabok és folyami halak tartósításához. Savas közegben főzik. Például a pácolt tonhal.
- A savanyúság nagyon hasonló a savanyúsághoz, bár egyszerűen a fűszerekkel ízesített ecetbe vezetik be.
- A cukrozás a főzéstechnika mellett a tartósítás egyik formája. Az így elkészített ételt a főzéshez használt zsír belsejében hagyják, elkülönítve a mikroorganizmusoktól.
- A tartósítás egyéb formái a kompót és a sterilizálás (dzsem és tartósított tartályokhoz).
Remélem, hogy az elkövetkező napokban figyelmes lesz a házi konzervek ezen izgalmas fejezetére.
Fotók - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Közvetlenül a szájpadhoz - Mi az a glace és demi-glace, vagy hogyan lehet házi készítésű pörkölt készíteni a
Direct a szomorúsághoz - Hogyan készítsünk fehér hátteret? Csirkeleves recept
