Tartalomjegyzék:
Az all-i-oli vagy fokhagymás szósz nagyon tipikus mártás Spanyolországban. Eredeti neve all-i-oli fokhagymát és olajat jelent , mert ezek az összetevők. A szósz e két összetevő emulgeálásának eredménye.
Hozom neked a hagyományos készítés módját, amely csak e két összetevő habarcsban történő emulziója. Egyes esetekben vagy Spanyolország egyes részeiben majonézt vagy majonézt készítenek, amelyhez zúzott fokhagymát adnak. Szeretem mindkét utat, és az utóbbi sokkal könnyebb, mivel a hagyományos aioli habarcsba helyezése meglehetősen nehéz, sok munkát és izzadást igényel.
Hozzávalók
- 4 gerezd fokhagyma, 1/2 liter extra szűz olívaolaj, bár lágy vagy akár napraforgóolajat is használhat. Az alapvető különbség a végső szín és íz. Szükségünk lesz sóra és három evőkanálra ecetet vagy citromlét is.
Aioli készítés
Egy habarcsba tesszük a hámozott fokhagymát, sóval (jobb, ha zsír, mivel jobban megragadja a fokhagymát, hogy jobban összetörje) és az ecetet vagy a citromlevet. Zúzzuk be pasztaként.
Az olajat apránként adjuk hozzá, alaposan megkötve, mielőtt további hozzáadnánk.
Trükkök a ravaszkodásban
Mint az elején mondtam, meglehetősen nehéz az aiolt habarcsba juttatni , tehát vannak olyan emberek, akik más hozzáadott összetevőket használnak az emulgeálás megkönnyítése érdekében.
A szósz nem kötődik jól egymáshoz, mert a fokhagymát összetörve megszárad, és elveszíti a kapcsolatot. Tehát általában a tojássárgáját vagy egy darab főtt és burgonyapürét, vagy egy morzsás kenyeret használnak a szósz masszírozása közben.
Aioli alkalmazások
Az Aioli szósz valóban hihetetlen szósz, mivel sok műfajjal kombinálható: hal, hús, zöldség, rizs, stb. Kinek nem volt abanda rizs vagy fideuá, kis aiolival, vagy burgonya előétel aiolival. A Közvetlenül a szájpadra készítettünk néhány receptet, itt van.
