Tartalomjegyzék:
Mialatt ezeket az összetett olajokat készítettem, csak egy olyan ételre gondoltam, amelyet a közelmúltban megetettem az El Poblet de Quique Dacostában. Az edényt "Ritka levelek" -nek hívták, az edényben valójában nem voltak összetett olajok, de kombinált olajakat különböző összetevőkkel a különféle típusú levelek kísérésére. Noha még egy nap elmondom nekem a rendkívüli étterem látogatását.
Az összetett olajok , amint a neve is sugallja, különféle összetevőkkel rendelkező illatos olajok. Általában érzékszervek, aromák és különféle ízek előállítására használják. Még teljesen felválthatjuk a szószokat. Bár más esetekben nagyon jól kombinálódnak az utóbbival.
Emlékszem, hogy amikor egy ínyenc üzletben megrendeltek, az emberek hozzám fordultak, hogy szarvasgombaolajat kérdezzenek tőlem. Néhányan panaszkodtak az ára miatt, de a szarvasgombaolajból elért teljesítmény hihetetlen, legalábbis így tettem rá. Ennek oka az, hogy olajok, sok esetben nagyon erősek, ezért tanácsos sok adagot adagolni, amikor használják.
Ma szeretnék hozni neked néhány olajat , elsősorban macerálás útján előállított olajokat. Más szavakkal, ízesített olajat kapunk, egyszerűen aromás összetevő bevezetésével. Másnap elmondom neked az infúzióban részesített olajokról.
Rozmaringolaj és sáfrányolaj
- Rozmaringolaj. Az első olaj az összetett olaj prototípusa lesz. Aromás gyógynövény olajba történő bevezetéséből áll. Ebben az esetben egy extra szűz olívaolaj, az Arbequina fajta. A monovarietális olívaolajok közül ez a legjobban szeretem, mivel egy nagyon enyhe olaj, amely nem semlegesíti az ízesítő aromáját. Ebben az esetben a rozmaringolaj felhasználható salátákban vagy főként a húsételek megérintésére.
- Sáfrányolaj. Az egyik kedvenc összetett olajom (a tinta mellett). Egy habarcsban megsörölje a sáfrányszálakat és adja hozzá nagyon semleges olajhoz. Vannak, akik még napraforgót is használnak, így a sáfrány ereje nem esik esni. Főként a levesek, halak és tenger gyümölcseinek ízesítésére fogjuk használni.
Tintaolaj és borsmentaolaj
- Tintaolaj. Ehhez a palackhoz 4 g tintahal festéket és körülbelül 200 ml extra szűz olívaolajat használtam. Mondanom sem kell, hogy a tengeri ételek aromatizálására és ízének fokozására szolgál.
- Borsmenta olaj A leveleket 30 másodpercig forraljuk forrásban lévő vízben, alaposan megszárítjuk és aprítottuk. Bemutatjuk őket egy nagyon puha olívaolajban. Ezt az olajat ki kell próbálnia gyümölcsdesszertekben vagy akár süteményekben is. Azt hiszem, ma délután készítek egyet.
Szarvasgomba - és chili - olaj
- Szarvasgomba olaj. Intenzitás, mint egyetlen más olaj sem. Természetesen először jó szarvasgombát kell használnunk. Lehet egy kicsit reszelni vagy apróra vágni. Ez sem sokat vesz igénybe.
- Chili olaj. Ha többet szeretne kihozni a chiliből, áztassuk, lehúzzuk és adjuk hozzá az olívaolajhoz. Használhatunk cayenne-t vagy más típusú chili-t is. Mindenféle ételhez felhasználható.
