Tartalomjegyzék:
A rizs főzéséről szóló előző üzenetben általában beszéltünk önnel a rizsről és a megtalálható típusokról és fajtákról. Nos, a kiszámított több mint 100 000 fajta közül csak néhány lehet.
Ma itt az ideje, hogy pontosabban beszéljünk arról, hogyan kell főzni a rizst, vagy inkább arról, hogy a különféle típusú rizs miként főzött, és milyen lépések hasonlóak az összes rizsfajtánál.
A rizs főzése, amint már tudod, abból áll, hogy nedvességet vezet a száraz és kemény rizsmagba, hogy meglágyítsa. De ennek számos módja és módja van.
Rizs a világon
Bár a fehér rizst világszerte fogyasztják, nem ugyanolyan módon készítik el. Ez elsősorban a gabona típusától függ a világ minden részén. Például a hosszú és finom rizst, a basmati-t az indiánok bőséges vízben forrázással készítik, majd megszűrik, így a szemek simaak és elválasztottak.
De az ázsiai fogyasztott fehér rizs képe mindannyiunk számára jön. Egyáltalán nem ugyanaz. Képzelje el, hogy egy kínai basmati rizst eszik pálcikával. Nagyon nehéznek gondolom a feladatot. A japánok a rizst zárt serpenyőben főzzék és elegendő mennyiségű vízzel fogyasztják el. A bab egymáshoz ragaszkodik, és nagyon jól elkapja a pálcika.
Az egyes területek kultúrája hihetetlenül értékes. Például a környéken a rizst is fehéresen fogyasztják, de a rizsre specializálódunk, amely több összetevőt tartalmaz. Keverjük össze húsokkal, zöldségekkel, különféle zsírokkal stb. És így van az olasz rizottó, a spanyol paella, a pilaf stb.
De van több módszer, van egy olyan módszer, amely párolva van, nagyon kíváncsi, és ezt őszintén szólva még soha nem tettem. Nagyon jellemző a Közel-Keletre, először főzik a húst és zöldséget tartalmazó rizst, és befejezi a gőzfőzést.
A rizs főzésének lépései
Nagyon fontos, hogy először mossa meg a rizst . Ez eltávolítja a keményítőt a felületéről. Vagyis ha nem mossuk meg a rizst főzés közben, keményítőt adunk a vízhez vagy a húsleveshez, ami megnöveli a húsleves vastagságát és megindulási okát. Ha a rizst fél órán át hagyjuk ázni, akkor a rizs felszívja a vizet, ami felgyorsítja a főzési időt.
Nem nagyon támogatom az áztatást, mert ez megzavarja a későbbi vízmennyiség mérését. Csak arra hasznosnak tartom, hogy áztassam olyan rizsételekben, mint például a basmati, mivel sok vízben főzik, majd az extra eldobja.
A gabona típusától függően többé-kevés időbe telik a főzés, és több vagy kevesebb vízre lesz szükség. Általában két-háromszor annyi vizet beszélünk, mint a száraz rizs rizséhez, a gabonafélétől függően, és egy kicsit többet a párolt rizshez.
A főzési idő végén célszerű pihentetni a rizst . Ha például a rizst 18 perc alatt elkészítik, általában 15 percem van a tűzön és további 5 perc pihenésem a tűzön kívül. Ez a rizst feszesebbé teszi.
Ezenkívül már közöltük a Közvetlenül a szájpaddal , de különösen óvatosnak kell lennie a rizs és a higiénés kezelés során. A nyers rizs szinte mindig baktérium spórákat hordoz, a Bacillus cereus-t, amelyek gastrointestinalis problémákat okoznak. És spórák, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékleten. Tehát miután a rizst elkészítették, kényelmes a lehető leghamarabb kiszolgálni. Ezután tartsa hidegen a maradékot, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Ha hideg rizst eszünk salátában, vagy semmi sem történik, ha ecettel savanyítjuk a salátát.
Jelenleg már ismerjük a rizs főzésének elméletét, és ezen a héten megérkeznek a gyakorlati receptek.
Fotók - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
En Directo al Paladar - Hogyan készítsünk rizst. Típusok és fajták I
En Directo al Paladar - Főzési tanfolyam index
