Az algák fogyasztása minden nap növekszik, néhány nappal ezelőtt, Velsid kollégáim még kommentáltak róla az algák fogyasztásának növekedéséről és a híres szakácsok erõfeszítésére adott megjegyzésében.
Az egyik fajta, amelyet manapság széles körben fogyasztanak, a nori tengeri moszat , amely elsősorban a sushi készítésében való felhasználásáról ismert. Fogyasztásra a boltokban és a piacokon lapok formájában találjuk meg őket, mintha papírlapok lennének.
És a tengeri moszatról egy érdekes cikket olvastam a New York Times-ban, azzal kapcsolatban, hogy manapság miként alkalmazzák azokat a készítményekben, amelyek túlmutatnak a sushi-tól, és amelyeket olyan összetevőnek tekintnek, amely eredeti tapintást kölcsönöz az ételeknek, nagy képzelettel készítve.
A feljegyzés utal az ezen összetevő használatának tendenciáira az Egyesült Államokban, és néhány példára hivatkozva egy Los Angeles-i (Sona) étteremről beszél, ahol a séf készít egy miszt készítésére tengeri moszattal, mirinnel és rizs-ecettel egy hal. A new yorki Sumile Sushi étteremben a sushit kivéve sertésbordalemezben használják őket, ahol összekeverik őket almaborral és almával. És Atlantaban, a Ritz-Carlton szálloda Buckhead éttermében használják őket nori és szarvasgomba rizottóhoz.
Különösen felhívtam a figyelmemet, az egyik felhasználási módot, amelyet Rick Moonen séf használ az RM Seafood étteremben Las Vegasban, amely az angol krémet az algákkal felfújja egy fagylalt készítésére, amelyet ezután egy darab tengeri moszatba csomagol, amely egy maki tekercset szimulál.
A cikk arról is beszámol, hogy a nori algák különböző minőségűek. A legolcsóbb és a legolcsóbb kínai és a kínai és koreai termelők között, valamint a legjobbak között a japán Kyushu-szigeten, az Ariake-öbölben termesztett és termelt termékek.
Nagyon érdekesnek találtam a cikket, mert az az igazság, hogy bár szeretem a sushit, beleértve a maki tekercset is, nem tudtam elképzelni azon lehetőségeket, amelyeket a tengeri moszat más ételek összetevőjeként kínálhat, tehát megtapasztalni.
