A finom vagy kamilla nem megfelelő társai a csevegésben, az ízletes és tápláló snack bármikor, az olajbogyó biztosítja nekünk azt a csodálatos elixirt is, azaz az olajat, amely nélkül nem tudnánk élvezni oly sok finom ételt. De ez egy újabb dal. Ma csak az olajfa és az asztal közötti legegyszerűbb utat fogjuk kezelni, kezeljük az olajbogyót, a föld sóját.
Az olajbogyó vagy az olajbogyó az olajfa gyümölcse, egy olyan ember fa, mint az emberiség, impozáns megjelenéssel. A béke szimbóluma, eredete őskorban nyúlik vissza, és képe szorosan kapcsolódik az ember történetéhez. Az olajfát ma a legtöbb mediterrán országban termesztik, különösen a miénkben.
Az idővel szemben ellenálló gyönyörű fát apró ezüstlevelek borítják. Májusban megjelennek az apró virágok, amelyek később lédús gyümölcsöt eredményeznek, először apró gömbök formájában. Az olajbogyót júniustól októberig fejlesztették ki, hogy maximális érési idejét november-decemberig érjék el .
Először világos zöld színű, később az olajbogyó mély zöldké válik, hogy később mélyfeketeké váljon, amikor a betakarítás megkezdődik, amelyre a területtől függően november-január kerül sor. Bár közvetlen fogyasztásra szánták, előtte és mindig kézzel kell összegyűjteni , hogy ne sértse meg a gyümölcsöt.
Az olajbogyó természetesen keserű és durva ízű, rendkívül kellemetlen, ám megfelelő módon elkészített ízletes időtöltéssel válik ételek között, vagy étvágygerjesztőként az aperitifel. Zöld vagy fekete, burgonya vagy töltött anyag értékes összetevő sok étel elkészítésében.
Nem mindenkinek annyira szerencsés, hogy birtokolja az olajfa-liget, de talán a kertjükben van ilyen gyönyörű fák, vagy csak ismernek valakit, aki lehetőséget kínál számukra néhány olajbogyó felvételére a földön. Nagyszerű lehetőség, mert az előkészítés a legegyszerűbb dolog a világon, és nyolc vagy tíz kilóval elegendő olajbogyó lesz az év során.
A vízbe merített olajbogyók türelmük alapján elveszítik természetes keserűségüket . Először átszúrnia kell a húst, hogy a víz behatoljon és kivonja a keserű levet. Ezt késsel lehet megtenni, minden egyes olajbogyóban két-három apróra vágva a csontot, apróval összetörve, hogy kissé megtörték őket, vagy vastag fogpiszkálóval többször szúrja be őket. Ennek a műveletnek a végrehajtásához jobb kesztyűt viselni, mivel ezek nagyon elszíneződnek.
Az így elkészített üveg- vagy agyagedénybe helyezzük, és teljesen hideg vízzel fedjük be , amelyet két vagy három héten keresztül naponta cserélni kell, amíg már nem lesznek keserű. Csak akkor lágy sóoldattal fűszerezhető, amely egész évben jól megtartja őket. Nem kényelmes sokkal hosszabb ideig ezeket megőrizni, mivel puhavá válnak.
A sós víz oly egyszerű vagy aromás lehet , amennyit csak akar , az egyszerűen sós víztől a legízletesebb kombinációig. A fokhagymát, a citromot és a gyógynövényeket, például a kakukkfűt, az oregánót, az édesköményt vagy a babérlevelet általában használják, de a koriander és a tárkony is nagyszerűek, csakúgy, mint a narancshéj. Mindent elkészíthet egyszerre, vagy csak ezek egyikét. A fogyasztó számára.
A gyógynövényeket először kevés vízzel főzzük, hogy minden ízük felszabaduljon, a fokhagyma nyers és egészséges lesz, ám kissé összetörve vagy ütve egy kalapáccsal. Az öntettel ízlés szerint sóval ízesítik, és hideg után az olívabogyóra öntik, és hozzáteszi a vizet, hogy teljesen lefedjék. Egy hét után elkezdenek élvezni magukat.
Remélem, hogy az olajbogyó - a föld sója - ízesítésének magyarázata szolgálni fog és ösztönzi Önt a gyakorlatban. A családomban ez egy rituálé, amelyet minden évben megismételnek, és apám az, aki az olajbogyó készítéséért felel, és amit a következő betakarításig megkóstolunk. Nagyon szereti a citromot és az édesköményt. Mi van veled? Öltözted a saját olajbogyójukat?
Fotók - Miguel, jlastras, inakihuarte és olgaberrios En Directo al Paladar - Spagetti recept tonhallal és olajbogyóval En Directo al Paladar - Csirke tökkel és olajbogyóval. Recept
