Olívaolaj, valóban a legjobb főzőzsír?

Ez a mediterrán étrend csillaga és az emberi fogyasztásra legkedveltebb olaj, de valóban a főzéshez a legjobb zsír? Az alábbiakban megpróbáljuk megtalálni a választ azáltal, hogy elemezzük, amit a tudomány mond az olívaolajról .

A mediterrán étrendön túl

Noha ismertek az olívaolajat rendszeresen magában foglaló mediterrán étrend előnyei, számos előnye mutatott be, bár fogyasztása független.

A mediterrán étrend mellett az olívaolaj a következő előnyökkel jár :

• Hatékony antioxidánsokat kínál, amelyek elősegítik a testünket mind belül, mind kívül. Fenolvegyületeit a milánói egyetemen (Olaszország) végzett kutatások során elemezték.
• Jó zsírok és antioxidánsai miatt kedvező a szív- és érrendszeri egészségre, mivel ezek csökkenthetik a rossz koleszterint és növelik a jó koleszterinszintet, javítják a vérkeringést és csökkentik a szívkockázatot - nyilatkozta egy, a Pharmacological Research közzétett tanulmány.
• Az amerikai kutatók kimutatták, hogy csökkentheti a rák kockázatát fenolvegyületeinek és az oleokantálnak nevezett anyagnak köszönhetően, amely képes megakadályozni a rákos sejtek szaporodását anélkül, hogy befolyásolnák az egészséges sejteket.
• Ez egy erős természetes gyulladáscsökkentő , amely akár helyettesítheti az ibuprofént is, amint azt a Nature tudományos folyóiratban közzétett tanulmány következtetéseire vezette, szintén azért, mert olyan oleokantál van jelen, amely a testben a hatékony gyógyszerhez hasonló hatást vált ki.
• Javítja a mentális teljesítményt azáltal, hogy elősegíti a tanulást és az emlékezetet, amint azt a Journal of Alzheimer Disease kutatásai bebizonyították, mivel az antioxidánsok megakadályozzák az agy öregedését.
• Elősegíti a hosszú élettartamot, és segít sokkal hosszabb és jobb életben maradni azáltal, hogy csökkenti a sok betegség kockázatát és optimalizálja az egészséget, ahogyan a görög tudósok megállapították.
• Védi az ízületeket azáltal, hogy megakadályozza a porc felületét kenő anyag mennyiségének csökkenését, és megakadályozza az utóbbi lebomlását, így csökkentheti az osteoarthritis kockázatát, ahogyan a Nutritional Biochemistry folyóirat rámutatott.
• Jó tápanyagokat , például telítetlen zsírokat kínál, amelyek között vannak a szervezet számára nélkülözhetetlen omega 3 és antioxidáns funkcióval rendelkező E-vitamin.

Mindezek az előnyök csak az olívaolajhoz tartoznak , ezért a mediterrán étrendön túl ez a zsíros test az egészséges táplálkozás szempontjából ajánlott rendszeres fogyasztásra.

Olívaolaj, a legjobb főzéshez?

Nem csak az összes fent említett előnyt kínálhatja, hanem az olívaolaj fizikai tulajdonságai miatt kétségkívül a legjobb főzéshez.

Olvadáspontja sokkal magasabb, mint a többi olajé, tehát nagyon jól ellenáll a magas hőmérsékleteknek, és ezért nem szenved olyan változásoktól, amelyek negatív hatással lehetnek az emberi fogyasztásra, ha például ételeket sütünk vagy pirítunk.

Hasonlóképpen bebizonyosodott, hogy az olívaolajban főzött zöldségekben nagyobb az antioxidánsok koncentrációja, mint a friss állapotukban, így készítményeink egészségesebbé teszik őket.

Mintha ez nem lenne elég, az olívaolaj kellemes ízű, aromájú és színű , ami javíthatja számos étel megjelenését, valamint tápanyagosabbá és egészségesebbé teszi őket.

Beleszámítani

Kétségtelen, hogy az olívaolaj a legjobb választás a főzés során , de annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki tulajdonságaiból, mindig tanácsos a tartályt zárva tartani, és ne tegye intenzív szagú helyekbe, mivel ez az olaj gyorsan felszívja őket és megváltoztatja saját kellemes aromája.

Az olívaolaj antioxidánsának jobb megőrzése érdekében tanácsos azt legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten és sötét tartályban tartani, amely megakadályozza a fényt, hogy a fenolvegyületeket módosítsa.

A nyitottságot követő 6 hónapon belüli fogyasztása szintén javasolt, hogy elkerülhető legyen a rozoga, és természetesen mindig jobb az extra szűz olívaolajat választani, mint a finomított olívaolajat, mivel az utóbbi kevesebb esszenciális zsírsavval, kevesebb E-vitaminnal és kevesebb mennyiséggel rendelkezik. antioxidánsok.

Konzultált bibliográfia - Gyógyszer-kutatási áttekintés, 22. kötet, 1. kiadás, 65–75. Oldal, 2002. január; Farmakológiai kutatás, 55. évfolyam, 3. szám, 2007. március, 175–186. Oldal; Molekuláris és sejtes onkológia, 2. kötet, 4. kiadás, 2015; Nature 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Interneten közzétett 2005. augusztus 31-én; Journal of Alzheimer Disease, vol. 28., nem 1. o. 81-92, 2012; Molekuláris táplálkozás és élelmiszer-kutatás, 51. évfolyam, 10. kiadás, 1275–1278. Oldal, 2007. október; A Journal of Nutritional Biochemistry, 2013. december, 24. kötet, 12. szám, 2064–2075. Oldal; and Food Chemistry, 188. évfolyam, 2015. december 1., 430–438.
Kép - iStock