Puglia ízek: tipikus olasz ételek

Dél-Olaszországban Puglia-régiót , más néven Apulia-t találjuk , egy hosszú, keskeny félsziget, amely az Adriai-tenger partján húzódik. Ez az ország legkeletibb régiója, és nagyon gazdag és változatos tájat kínál, gyönyörű strandokból, széles síkságokból, nagy hegyvidéki termesztett mezőkből és számos halászati faluból, amelyek ma is hűek a hagyományos életmódjukhoz.

Puglia gasztronómiája tükrözi a tipikus mediterrán déli kultúrát , amelyben kiemelkedik a friss helyi termékek fontossága, olyan egyszerű ételekkel, amelyek folytatják az alázatos emberek hagyományait. A Cucina pugliese az alapanyagok egyszerűsége miatt jó példa az úgynevezett „rossz konyhara”, ám ízekkel teli recepteket kínál minden ízlés számára, amelyek kulcsa a legmagasabb minőségű alapanyagok tiszteletben tartása és a jó olívaolaj fontossága.

Zöldség és hüvelyesek, a kert hagyománya

Mint jó mediterrán kultúra, egyszerű alázatos hagyományokkal, Puglia konyháját az jellemzi, hogy hű marad a szezonális termékekhez, ami különösen figyelemre méltó a helyi zöldségek felhasználása során . Káposzta, paradicsom, bors, padlizsán, articsóka, brokkoli vagy bogáncs alapú ételek kiemelkednek, amelyek ugyancsak a zamatos mártások alapját képezhetik.

Nem hiányzik a hüvelyesekre alapozott legjellemzőbb receptek , figyelemre méltó előnyben részesítve a helyben termesztett babot, csicseriborsót, babot és lencsét. Ezek a télen megnyugtató pörköltek és levesek, például a minestrone alapjai, amelyeket tészta, hús vagy tenger gyümölcseivel dúsíthatnak, anélkül, hogy elfelejthetnénk a különleges érzékenységet, amelyet a régió sajtok biztosítanak.

Hús és hal

A tengerrel párhuzamos földterületként a halak és a kagylók sok tradicionális ételben jelen vannak Puglia területén. A térség part menti városai vannak, amelyek továbbra is fenntartják a halászati falvak hagyományát, amelyek identitása tükröződik a konyhában. A tipikus Pugliese menü gyakran tartalmaz egy második fogást, amely polipokon , halakon, például vörös márna vagy kardhal, vagy tenger gyümölcsein, például osztrigán és kagylón alapul. Puglia-t hozhatunk konyhánkba olyan receptekkel, mint például a Fusilli Barilla kardhal, fekete olajbogyó és paradicsomkrém-bab.

Az állati alapanyagokból készült receptek, amelyek gazdagítják a tésztát és a növényi ételeket, például a szalonnával pirított káposzta, nem rontják le. A sertéshúst elsősorban a kolbászok, például szalámi kézműves előállítására használják, míg a bárány a sütéshez vagy grillezéshez előnyben részesített hús .

Puglia tészta

Mint jó tradicionális olasz régió, Puglia is nagyon szenvedélyes a tészta iránt, bár sajátosságaival. A Puglia tészta megkülönbözteti a durumbúza felhasználását az elkészítéséhez, amely különleges ételeket kölcsönöz az ételeknek, például a durumbúzából készült Barilla Spaghettoni-nak, így ízletesebb ízt eredményez. A legnépszerűbb tésztafajták rövid és kicsi, mint például az orecchiette, sok tipikus készítmény alapja. Ugyancsak kiemelkednek a Strascinati, a mignuicchie, a fenescecchie vagy a troccoli, a hagyományos receptekkel megemelték a helyi éttermek által kínált ételeket.

A helyi tészta mellett Puglia-ban is érdemes kipróbálni a környéken jellemző pizzákat , amelyek a tradicionálisabb formában emlékeztetnek a focacciára. Vastagabb, sűrűbb tésztapizzák, kenyér textúrájúak és egyszerű helyi alapanyagokból készülnek. A puddica pugliese nevű specialitás kiemelkedik, amely két réteg tésztát tartalmaz, hagymával, paradicsommal, fekete olajbogyóval és szardellaval töltve.

Sajtok és édességek

A sajtszakaszban folytatódnak a helyi gazdaságok tejével készített tradicionálisabb receptek , kiemelve a juhok és kecskék receptjeit . Az olyan sajtok, mint a salentino cacioricotta, burrata, mozzarella vagy canestrato pugliese, nagyon sokoldalúak, és egyaránt használják az antipaszt és a szószok, például a Ricotta Barilla előállításához, valamint a tésztaételek, pörköltek, valamint hús- és hallevesek készítéséhez.

Puglia ideális hely az édesszájhoz is, olyan hagyományos édességekkel, amelyekben kandírozott gyümölcsök, méz, édes likőrök, csokoládé és diófélék vannak jelen , például édes raviolokkal vagy ricottával töltött fánkkal. Ízletes különlegességek, például boconotti, csokoládéval vagy tejszínnel töltve, kartellát, finom édesség, vékony leveles tésztával készítve, sült, likőrrel, mézzel áztatva és fűszerekkel ízesítve.