Néhány héttel ezelőtt, amikor azt mondtam, hogy az írok tudják, mit csinálnak a hússal, mondtam, hogy Írországba tett utazásom fő oka az volt, hogy részt vettem a Wicklow-i Wild & Slow fesztiválon, hogy többet megtudjak az élet filozófiájáról. ami egy kicsit visszatér minket a gyökerekbe, mint vadászok és gyűjtők .
A fesztivál legfontosabb eleme Evan Doyle és csapata által készített vacsora volt a Strawberry Tree-ben, az Írország egyetlen tanúsított bio éttermében. El tudod képzelni egy karácsony estéjén készült vacsorát vadászatból, horgászatból és összegyűjtésből? Nos, ez volt a Wild & Slow fesztivál .
A vacsora mellett a fesztiválon sok bolhapiacot is élvezhettünk, amelyben sok filozófiát követve készített élelmezési standok találhatók: kacsacsőrék, vaddisznó szendvicsek, vadon füstölt lazac, szarvashamburgerek … Mondok róla egy másik napot.
Nagyon érdekes műhelyek is voltak, amelyek elmagyarázták a hús és a hal füstölésétől a vadon élő lazac halásztatásáig a környék folyóin, valamint az összes olyan gyógynövényt és gyümölcsöt, amelyeket összegyűjtöttek és tároltak a vacsorához , amelyeket később kóstolni fogunk. Még a szarvas vágására is megtanultunk.
A vacsora, amely a Wicklow-i BrookLodge & Macreddin Village szálloda társalgójában zajlott, ahol a fesztivált tartották, és ahol megtaláltuk a fent említett Strawberry Tree éttermet, egy kis aperitifel kezdődött egy Sloe Gin koktéllal (szó szerint gin lejtők, nagyon hasonlóak a pacharánhoz).
Aztán ülve, az első fogás megérkezésekor kipróbálhattuk a vad fokhagymával készített finom pesztót . Érdekes, hogy a vad fokhagymából, amely az erdők nedves területein nő (és sok ilyen van Írországban), általában a leveleket használják, nem pedig a hagymát. Tehát tökéletes egy pesto elkészítéséhez.
A gazdag pesto után az első étel a Glanmalure-völgyből származó szarvas volt, amelyet vadszárítással gyógyítottak és füstöltek, vadhagymás maghagymával kísérettel.
A szarvas nagyon jó volt, de a leglátványosabb a következő étel, a Nore folyóban elfogott füstölt lazac , tengeri málnacsírák és vadon élő tőkehal-tejszín tejszínek kíséretében. Azt hiszem, nem tévedek, amikor kijelentem, hogy ez a legjobb lazac, amit valaha is etettem. Valójában merem megtenni, hogy azt mondom, hogy amit eddig ettem, nem a lazac, hanem valami más.
A madarak nevében hoztak nekünk egy récet tengeri édeskömény vinaigrettel , vadrák és almapüré ágyon. Utána egy kis hússzakadást élveztek, hogy kóstoljunk áfonya sorbet, egy csipetnyi Sloe Gin-vel, valamint egy vadongomba és gombalevest.
A gesztenye, az ananász rügyek, a zuzmók és a vadon termő gombák mellett élvezhettük az úgynevezett „erdei betakarítást” is . Nagyon kíváncsi étel, látványos bemutatással, bár a látottnak csak a fele valóban ehető.
Végül, desszert előtt, amelyben ízletes jar vadmézsajtot élvezhetnénk Woodruff fagylalttal (Galium odoratum), mogyoróval és szederkompóttal, megpróbáltuk a híres ír vadnyúlot .
A nyúl különféle részeit szolgálták fel nekünk: az ágyékot, a vállot és a combot, mindegyikét mártás és bodza mártással kísérték. Számomra nem igazán vagyok hozzászokva a vadászathoz, kissé erős íze volt, de társaim biztosítottak, hogy finom.
Desszerttel és az ír sajtok széles választékával az utolsó érzés a Wild & Slow fesztivál vacsoráján készült, vadászatból, horgászatból és összegyűjtésből. Egyfajta régimódi karácsony estéjén készült vacsora , amikor csak ezek voltak az ételek elkészítésének módjai. Érdekes igazság?
