A repsol útmutató nagyszerű szitát eredményez éttermeiben: 102 nuevos talpot ad, de 113

A Repsol Guide , amely idén 41. kiadása jelenik meg, a Michelin Guide után a Spanyolország legismertebb éttermeinek felírója. Kiválasztását mindig is több ajánlás jellemezte, mint a híres francia útmutatónak, hiszen nem hiába koncentrál kizárólag országra, de ez kritikát is érdemelte azért, mert kissé laza a kiválasztási kritériumok.

Ezt tudatában, a veterán útmutató ebben az évben bemutatta egy új képesítési rendszert , amelyet a baszk kulináris központ tanácsával fejlesztettek ki, és felbocsátott egy 50 ellenőrből álló csoportot, akik több mint 1300 látogatást tettek , és áttekintették a Repsol Guide napok teljes listáját. . És ennek fontos következményei voltak.

A Repsol Guide 2020-as kiadása, amelyet nemrégiben mutattak be a San Telmoti Múzeumban , San Sebastiánban, 102 nuevos-talpat adnak oda (két új három talp, 23 második talp és 77 nuevos-talp), de még ennél is többet vesz igénybe: 113 díjnak van eltűnt a vezetőből. Vannak bezárások, de ezek többsége az éttermek pusztulása - számtalan - vagy az útmutatótól való eltérés. Csak Madridban 30 étterem (köztük olyan jól ismert létesítmények, mint Lhardy, Urrechu vagy Amazónico) vettek napot, Andalúziában 11-nél, a valenciai közösségnél tízkor (például Paco Gandía veszíti el), valamint Katalóniában és Baszkföld 9-kor.

Az új útmutató összesen kissé finomabb: az 548 étterem választékától az 545-ig terjed, de az ötödik különbözik, ami fontos szitát jelent.

Fina Puigdevall és lánya, Martina.

Új három Repsol talp

A gálakor a legmagasabb díjat, a 3 repsol napot, két új éttermet kaptak: Fina Puigdevall Les Cols és Javier Olleros a Culler de Pau-tól. Az útmutató szakértői szerint mindkét séf meggyőződött egy fenntartható konyha védelmezőjéről, amelyben a terület tükrözi az ottani emberek sajátosságait és alapelveit. Ez az a változó, amelyet az új kiválasztási kritériumok biztosítanak.

"A gasztronómia arra készteti az embereket, hogy olyan városokba menjenek, ahol senki sem menne el" - mondta Josu Jon Imaz , a Repsol jelenlegi vezérigazgatója (és a PNV volt elnöke), aki ragaszkodott az éttermek fontosságához a strukturáltság szempontjából. területi.

Az új besorolási rendszer részeként olyan paramétereket építettek be , mint a fenntarthatóság, a nulla kilométer, az integráció, a körforgásos gazdaság vagy a projektek lényeges koherenciája , ami tükröződik mind a konyhaikban, mind az előcsarnokban és a pincében.

Olot-tól Puigdevall azt állítja, hogy kulináris jellege annak a helynek a kulináris jellege, ahol született és fejlődött, amelyet most a konyhában oszt meg lányával, Martinával. Javier Olleros és Amaranta Rodríguez , munkatárs, a partner és a terem vezetője a Culler de Pau-ban, O Grove-i éttermükben mutatják be a leginkább szellemi Galícia intim eleganciáját.

Javier Ollero vadonatúj harmadik napjával.

Több nő, több nép

Ebben az évben sikerült bejutniuk a 2 talpa, 23 étterem kategóriájába. Közöttük a madridi Safe Cruzból származó Gofio , aki a kanári konyhát vizsgálja, és a Jordi Artal cinküzenetét Barcelonában, frissített katalán receptkönyvével. Jól teljesített a bardali (Ronda) Benito Gómez andalúz diadalíve, a Jaénben található Bagá de Pedro Sánchez és a Lú, a jereisi Cocina y Alma- Juanlu Fernández.

Találunk még sok más nőt is, például Lucía Freitas séfét, aki két talppal éri el az A tafona éttermét (Santiago de Compostela); Elena Lucas , aki továbbra is látványos mikológiai konyháját fejleszti La Lobitában (Navaleno, Soria); vagy Gómez María , a Magoga séfje, aki mindössze néhány héttel ezelőtt meglepte felejthetetlen menüt.

A Repsol nap kategóriáját illetően ebben az évben Spanyolországban 77 éttermet szabadon engednek , amelyek az útmutató felelősei szerint az őszinte és következetes konyha illúziójával oszlanak meg , nagy növekedési előrejelzésekkel, köztük az Arrea! Edorta Lamo-ból Campezo-ban, az Alava-hegység közepén, amely csatlakozik a spanyol hősök klubjához, amely elhagyja az 1 Sol-ot, tánc : Enrique Fleischmann, Bidania (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar Donostia-ban; Az iszlám és az ősi ízek Sevilában ; Celia Jiménez, úton a Medina Azahara-hoz Córdobába; Cancook életerő Zaragozában.

A leónói Pablo étterem szintén 1 Solt kap megújított hagyományos receptkönyvével; Aürt nyugodt merészete Barcelonában; Cerro Ferrán kiváló piaci konyhája Reusban; oda a „Bugao” tonhalhoz Ceutában; a camarena étvágygerjesztő szokása Valenciában; Ríos O Freixo, Caterina Pieras, a daicai (mallorca) galíciai termékében tapasztalható aktivizmus ; Carolina Sánchez és Iñaki Murúa lelkesedése Ikaróban (Logroño); gyökerezése Nagore Irazuegi és Rodrigo García az Arima (Madrid); végrehajtása és a termék Víctor Membibre a Membibre(Madrid); a konyha egy biológiai pecsét Begoña Fraire a Étimo is Madrid; Umiko ázsiai fúziós konyhája; vagy Luke koreai haute cuisine projektje.

A Flipboardon: szakácsoktól és éttermektől

Éttermek, bárok, szakácsok és még sok más felfedezhető és ízlelhető

Kövesse ezt a magazinot a Flipboardon

A nuevos talpok listája a Repsol 2020 útmutatóban

3 talp

Les Cols, Catalonia
Culler de Pau, Galícia

2 talp

A Tafona, Galicia
Abaco, Navarra
Angle, Katalóniában
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
CINC Sentits, Katalóniában
El Nuevo Molino, Cantabria
gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanári-szigetek
La Boscana, Katalónia
La Costa, Andalucía
La Gaia, Baleár-szigetek
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León Regueiro
, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Madridi közösség

Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.

A nap

Absinthium, Aragon
Al KOSTAT, Catalunya
Almocadén, Andalúzia
Ambivium, Castilla y León
Arima, a Madridi Közösség
Arrea!, Baszkföld
Arriaga, Andalucía
Aürt, Katalónia
Baialara, Baszkföld
Bodega Katxiña, Baszkföld
Bugao, autonóm város Ceuta
Cancook, Aragon
Cañabota Andalúzia
Casa Elena, Castilla La Mancha
Casa Garras, Baszkföld
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Baszkföld
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Catalunya
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Baleár-szigetek
Lady Juana, Andalúzia
Dos Pebrots, Katalóniában
DSpeakeasy, madridi közösség
Eirado da Lena, Galicia
El Bressol, Comunitat Valenciana
El Celler de l'Arbocet, Catalunya
El Señor Martín, a Madridi Közösség
Es Ventall, Baleár-szigetek
Estimar, a Madridi Közösség
Étimo közösségi Madrid
Faralá , Andalúzia
Félix Manso Ibarla, Baszkföld
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Baszkföld
Ganbara, Baszkföld
Godoy, Andalúzia
Gunea, Asztúria szokása
, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Baszkföld
,
Andaluus, Lopal, Kanári-szigetek
Javier Martín, Galícia
Kirkilla Enea, Baszkföld
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Kanári-szigetek
Luke Restaurante, a Madridi Közösség
Malena, Katalóniában
Mantova, Andalucía
Membibre, a Madridi Közösség Mixtura,
Navarra
Nola, Castilla-La Mancha
O'Pazo, Galicia
Oria, Katalóniában
Orobianco, Valencia közösség
Pablo, Castilla y León
Petit Bizottság, Katalónia
Porrue, Baszkföld
Chimera, Baleár-szigetek
Rausell, Valencia közösség
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Katalónia
Sol Blanc, Katalónia Szójakonyha,
Madridi közösség
Ez történik, valenciai közösségi
lakosztály 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalúzia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, valenciai közösség
Umiko, a Madrid
Verduarte közösség , Navarra
Voro, Baleár-szigetek
Xavier Pellicer, Katalónia