Tartalomjegyzék:
A több díjat nyert Jordi Roca, az El Celler del Can Roca édes játékáért felelős sétáló, aki 2014-ben az Étterem magazin által a világ legjobb tésztaszakácsává vált, kakaókutatóvá vált.
A legfiatalabb a Roca testvérek a BBVA-val együttműködésben Peruban - a Latin-Amerika más régióiban folytatódó - tanulmányt készítettek a jövőbeni csokoládéüzletének „a világ legjobb kakaója” keresése céljából , amelyet 2018-ban tervez megnyitni. Ezt fedezted fel.
A felfedező cukrász
A Jordi Rocát, amelyet a világ legjobb cukrászsá vált, a gasztronómiával kapcsolatos kalandi kihívások elfogadása jellemzi . Minél nehezebb és szokatlan, annál jobb.
Korábban meglátogatta a Húsvét-szigetet, hogy megkeresse a Rapanui ősi kulináris technikáit, és magas hegyi menüt készített a Himalája hegymászója, Carlos Soria csapatának .
Az a nagymagasságú táplálás, amelyet 4000 méterre fogyasztanak el az Annapurna táborban, a inspiráló "The Himalayan Ice Cream Maker" című dokumentumfilm készítéséhez jött létre Nepálban.
Ezen tapasztalatok után Jordi Roca újra feltette felfedezői csizmáját, hogy átlépjen a perui Amazonai dzsungelben, és navigáljon folyóján , és keresse a több mint 500 éves történelemmel rendelkező helyi helyi kakaótermelőket , akik a Mikrohitel-támogatás a BBVA Mikrofinanszírozási Alapítványtól.
A világ legjobb kakaójának keresésekor
Jordi Roca perui utazása lehetővé tette a sütemények számára, hogy megkeressék a konyha egyik kulcsfontosságú összetevőjét, és személyesen találkozzanak azokkal a kis kakaótenyésztőkkel is, akik erőfeszítéseket tettek a kakaólevél vagy a rizs jövedelmező termesztésének cseréjére kakaóval .
Ez a videó elmagyarázza, hogy az 1940-es években a rizstermelés megtámadta a perui kakaóültetvények által történelmileg elfoglalt földet . És hogyan próbálják a gazdák visszaszerezni.
A nagy Jordi Roca @jordirocasan perui kakaó eredetét vizsgálja #jordiroca
"Egész életemben csokoládé vett körül, és itt az ideje, hogy saját szememmel látjam, honnan származik. Szeretném megtalálni a legjobb kakaót, ami létezik , még akkor is, ha az az Amazon-ban rejtett.
Tudom, hogy Peruban van, és remélem, hogy hazaviszem, és a világ legjobb csokoládéjává tehetem azt a tiszteletet és tiszteletet, amely megköveteli, hogy személyesen találkozzam azokkal, akik erőfeszítéseket tettek, hogy nekem legyen "- magyarázza Jordi Roca a tervezet.
A perui kakaót a dzsungelben termesztik műtrágyák vagy növényvédő szerek nélkül . Ez vad és hiteles ízét eredményezi, amely nagy erőfeszítést rejt magában.
Utazásában Jordi Roca ismerte a kakaótermelők hagyományait, mint például az Awajún, akik nyolc órán keresztül 30 kiló kakaót hordnak a hátukra .
Átmennek a dzsungelben, amíg el nem érik a legközelebbi folyót, és értékes áruikat szállítják. "Ez teszi a kakaó kifizethetetlen értékét " - mondja a cukrász.
Ebben az antropológiai és gasztronómiai kutatásban olyan helyszíneket is felfedezhet, mint a Montegrande hely, egy régészeti hely Jaén (Peru) szélén.
A kutatók úgy vélik, hogy ebben a kulcsfontosságú pontban el lehet temetni több mint öt évezredes kakaómaradványokat, vagyis ez lenne a bolygó legrégebbi kakaója, és talán az összes ismert kakaó eredete.
Jordi Roca folytatja utazását "a legjobb kakaó keresése mellett" Latin-Amerikában egymást követő szakaszokban azzal a céllal, hogy tökéletes összetevőt nyújtson, hogy rendkívüli csokoládét készítsen a 2018-ban megnyíló jövőbeli csokoládé üzletben.
Képek - BBVA Mikrofinanszírozási Alapítvány - Sergio Recabarren fotós Instagram
En Directo al Paladar - A Roca testvérek visszatérnek Spanyolországba a helyi gasztronómia tiszteletére tartott új turnéjukhoz
En Directo al Paladar - A másik Roca menüje
