Tartalomjegyzék:
Marcos Granda , a sommelier és a madridi Clos étterem tulajdonosa volt az első szakember, aki elnyerte a Legjobb Legjobb Sör Sommelier díját a Gasztronómiai Királyi Akadémiától, amely tegnap a múzeumban megrendezett ünnepségen adta át nemzeti díjait. Sofia királynő.
A díj zavaró lehet, mivel nem Grandával társul a sörrel, hanem a borászsommelérek tapasztalatával : éttermének neve a francia szóból származik, amelyet egy fallal körülvett és a kiváló pincéjében több mint 300 referencia található. De amikor Marbellából érkezett Madridba - ahol Skinnal foglalkozott, ahol Michelin csillagot kapott -, úgy döntött, hogy a sört szeretné beilleszteni a menüjébe.
"Nagyon szeretem a sört, és azzal, hogy az éttermet Madridba vinnem, amely az alapvető sörfőváros, képztem a csapatot és bevezettem a sört" - magyarázza Granda. "Szenvedélyes sommelier vagyok, és a végén nincs különbség a sör vagy a boros sommelier között, mindent magában foglal: szeszes italokat, pezsgőt, szeszes italokat … És minél több edzés van, annál jobban élvezi".
Párosítása sörrel
Annak ellenére, hogy a sörkultúra fokozatosan elrendezi Spanyolországot, a jó éttermekben nem szokás találni egynél több sört , sőt még kevésbé, hogy valaki az aperitif után kéri.
Lehet, hogy egyszerűen a jó éttermekben elkerüli a több sör kínálatát, hogy ne ösztönözze a borvásárlást, ami definíció szerint sokkal drágább, és ennélfogva nagyobb haszonkulcsot jelent. Granda felismeri, hogy ez valóság, de "végül alkalmazkodnod kell ahhoz, hogy hol van és hol érkezik". És nem szabad elfelejteni, hogy Spanyolországban és különösen Madridban sok sört iszik, és ez egy ital, amely tökéletesen kísérheti a jó ételeket.
Nagyra értékeljük a sör jó munkáját. A @casimiromahou sörök árnyalatainak, aromáinak és ízének a helye Closban van. #Clos #restaurante #restaurant #new #drink #eat #eating #cerveza #CasimiroMahou #mahou #cervezadetrigo #especial #comer #cenar
A Clos kóstoló menüjében Casimiro Mahou sörje - a híres madridi sörfőzde kézműves vonalát - kíséri az egyik zászlóshajó ételének, a tojássárgájának a kanállal és a churros kenyérrel , „mert zsíros és rendetlen jegyekkel rendelkezik nagy száj ”. A Coque egyike azon kevés csúcsminőségű étteremnek, amely bevezeti a sört a kóstoló menübe, kifejezetten a cochineal ezermester kíséretében .
Képzés szükséges
Granda ragaszkodik ahhoz, hogy a borhoz hasonlóan, többféle sör is létezzen, amelyek jól illenek a különféle ételekhez. Például rámutat arra, hogy "egy Ale sör, amelynek több gyümölcsjegyével rendelkezik, mint a papaya, tökéletesen megy egy csokoládéval vagy szenvedélyes gyümölcsrel készített desszerttel", és bár ez az egyes sommelier és étkező kritériumától függ , általában a kézműves sör Nagyon jól alkalmazkodnak a menükbe . "Nemcsak az aperitív lagernek kell lennie, hanem olyan sörök is vannak, amelyek sok gyümölcstömeget tartalmaznak, testük több, és amelyek tökéletesen tartják a tányért" - zárja le Granda.
Hegyi angolna és kondom. Szezonalitás és alapok. #producto #materiaprima #restaurante #restaurant #restaurantes #resisine #design #interiordesign #goodfood #food #comida #new #newresisine #foodie #gourmet #instagood # instañam #instafood #apertura #nuevo #tapas #Clos #ClosMadrid
Végül a sörök jelenléte az éttermi menükben egyszerűen attól függ, hogy felkínálják-e őket a menüben, és ösztönzik-e őket arra, hogy fogyasztja azokat olyan ételeken, amelyeket érdemes megtenni. De ehhez - amint Granda rámutat - a szakemberek képzésének kulcsa, és ez pedig a fogyasztót képzi. "Minél többet tudsz, annál jobb mindent tudsz téged" - mondja. "Mindez napi képzés, és az étteremnek arra kellett összpontosítania, hogy a sört a fogyasztóhoz juttassa."
Képek - Clos Madrid
En Directo al Paladar - Ez a legjobb módja sör házhozszállításához, palackban vagy dobozban
En Directo al Paladar - Az öt iskola, amelyek örökre megváltoztatták a sör történetét
