A francia mirazur a világ legjobb étterme, az asador etxebarri a dobogó harmadik helyezettje

A franciaországi Mentonban található Mirazur éttermet , amelyet az argentin séf, Mauro Colagreco vezet, idén a világ legjobb éttermévé választották , mindig a The World's 50 legjobb étterem listájának kritériumai szerint, amely annak ellenére, hogy egyre inkább A kritikusok és a szakácsok körében a leginkább megkérdezett kérdés, ez továbbra is az egyik rangsor, amelyben a legnagyobb befolyással és hatalommal bírnak a gasztronómiai életben. A dobogót Noma és Asador Etxebarri fejezi be , aki az idén a legjobb spanyol pozícióban van, és a Roca testvérek ki vannak zárva a versenyből.

Nagyon sok elvárás volt - még ha kritizálni is kellett -, hogy megismerje az új nyertes nevét, miután néhány hónappal ezelőtt bejelentették a szabályok megváltoztatását. Egyik korábbi győztes sem tudta megismételni , és ez nyitva hagyta az ajtókat a rangsor csúcsának megújításához és diverzifikálásához. Relatív megújulás, mivel sok ismerős arc megismétlődik - emelkedéseikkel és lejtéseivel -, és a megújult Noma a lista legjobb bejegyzésével visszatért közvetlenül a második helyre.

Miután megtudta, hogy az Etxebarri harmadik helyre emelkedett, csak a rejtély rejtélye volt annak ellenőrzése, hogy Noma közvetlenül sikerül-e új bőrével ismét megnyerni, vagy Mirazur befejezi a néhány évvel ezelőtt megkezdett emelkedést. A második helyett a dánnal az összes halat már eladták, és Mauro Colagreco vezette csapata sietett, hogy megünnepeljék, mielőtt a győztes nevét "kiderült".

Nagyon izgatottan az argentin séf a díjat a világ különböző részeiről annyira sokrétű gyökerei, karrierje és csapata számára kívánta szentelni , hogy étterme és családi formája egy olyan unió, amelyet a többszörös nemzetközi zászló jelképez. Hangsúlyozta, hogy konyhájának értékei azon alapulnak, amelyek Franciaországot vezették és irányítaniuk kellett őket: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz, Asador Etxebarri-tól (Fénykép: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Spanyolország teljesítette az összes előrejelzést a listán szereplő éttermek számával kapcsolatban, összesen hét névvel a világ 50 legjobb közül, ugyanaz, mint az előző kiadásban, azzal a különbséggel, hogy a Celler de can Roca és Arzak - leereszkedve - Nerua és El Kano helyére hagyta a helyüket , akik bekerültek a 32. és 30. helyet foglaló nagyszámú listába. Az 50Best összesen 13 elismert spanyol étterem működik, és 120 pozícióra bővítik.

A szervezet azzal indult, hogy nagyon szereti magát, megünnepelte a múlt nagyszerű pillanatait és újra elmagyarázza az ebben az évben kezdődő játékszabályok változásait. A nagyobb sokféleség, a nagyobb befogadás és a nemek közötti paritás azok a célok, amelyek megerősítik a lista filozófiáját.

Az ünnepségek megkezdése előtt egy kis tisztelgés történt az elmúlt évben eltűnt nagy figurák, Joel Robuchon és Raquel Rosemberg szakácsok mellett Anthony Bourdain szimbolikus emlékezete mellett, aki éppen ma ünnepelt volna egy új születésnapot.

Jessica Préalpato, a legjobb cukrász szakács (Fotó: Benjamin Schmuck)

A rangsoron túl a szervezet már bejelentett néhány díjat, amelyeket a gála során adtak ki, és amelyek inkább a személyiségek értékének elismerésére irányultak a gasztronómia különböző területein. Így Jessica Préalpato-t , az Alain Ducasse au Plaza Athénée étterem tésztavezetőjét a legjobb tésztafőzőnek koronázták . A francia nő kiemelkedik a desszertek kidolgozása során végzett gondos munkájával, amelyben minimálisra csökkenti a cukrot, hogy kiemelje az összetevőket, és a természet felidézésével játsszon.

Daniela Soto-Innes, a legjobb női szakács

Daniela Soto-Innes , a New York-i Cosme és Atla étterem partnere és séfje ebben az évben elnyerte a legjobb női szakács díját. A fiatal mexikói szakács azonban láthatóan izgatottnak és idegesnek tűnt a színpadon, beszédében mindenekelőtt a gyökereit és az örömét akartam emlékezni, amely a konyhában való tartózkodásból származik. Ez egy ötlet, amely ellentétben áll a gasztronómiai világ valóságával. jelenlegi.

A séf bevallotta, hogy nagyon csalódott, hogy a professzionális konyhában a versenyképesség és az empátia hiányát érezte , de úgy döntött, hogy ez nem a saját éttermének filozófiája. Elismerte a csapata iránti büszkeségét, amely rávilágít a sokféleségre és a családi érzésre, a vendégszeretetre és az ösztönző pozitív energiára, amelyet konyhájukkal át akarnak adni.

José Andres, Icon Award

Végül José Andrés az American Express Icon Award díjazásának színpadán lép fel egy olyan műért, amely meghaladja a tisztán gasztronómiát, és egy kis lábot tett a földre a sok luxus és a kulináris feleség között. A spanyol séf aktivista és humanitárius munkájának világméretű ikonjává vált, amely sok mást inspirál, amint azt több kollégák is elismerték. "Abban az időben, amikor falak építésével szeretne kizárni másoktól, a hozzám hasonló bevándorlóknak hangot kell képviselniük a befogadáshoz."

José Andrés nagylelkűen vette át a díjat, de csak figyelembe véve a férfiak és nők képviseletét, akik minden nap dolgoznak és küzdenek a jobb világ érdekében. Számára az 50Best legnagyobb vívmánya a remény magjának ültetése más éttermek és szakemberek ezrei számára, akik minden nap álmodnak és dolgoznak, hogy javuljanak és ilyen listákon szerepeljenek.

Kisebbségnek főzünk, de nem szabad elfelejteni, hogy a többségnek főzni kell. És ki valóban táplálja a világot? Mindenekelőtt nők milliói vannak, akik minden nap főznek és küzdenek a családjuk támogatása érdekében.

Új rangsor, új szabályok: több vita

Ezeket "gasztronómia Oscaroknak" hívják, és a szervezet nem félénk az összehasonlítástól, inkább magában foglalja az összes következményét. Az elmúlt hetekben a talajt díjakkal és párhuzamos listákkal borították, ideértve a lista néhány évvel ezelőtti 51 és 120 közötti közzétételét is, mindegyik fényűző, csillogó és vörös szőnyegen teli ünnepi gála csúcsa volt . Ha az Oscarok egy olyan show, amely a filmipart belülről ünnepli, akkor az 50 legjobb nem marad messze.

Mauro Colagreco a Mirazur étteremből (Fotó: Matteo Carassale)

És az Oscarokhoz hasonlóan az eredményeket ismét viták veszik körül , mivel már tudjuk, hogy ebben a listában és a díjakban soha nem esik mindenki kedvére. Pontosan a működésével kapcsolatos viták enyhítése érdekében idén új szabályok kerülnek kiadásra, amelyek célja a sokféleség fokozása és a játék megnyitása a kisebb és ismeretlen nevek számára, bár a Time magazin más gyanúkra utal.

A folyóirat forrásai szerint a szabályok módosítására irányuló "javaslat" - amelyet kényszerítettek - a jól ismert szakácsok, esetleg korábbi nyertesek vagy a legmagasabb rangú tisztviselők egy csoportjának érkezik, akik inkább az új vér előkészítésére utalnak. De ha a múltból az elsőt a "Legjobb a legjobb" csoportra helyezi , elveszítheti a lista hitelességét? A felmerülő kérdés a legnyilvánvalóbb: nyert volna-e Mirazur, ha a szabályokat nem változtatták volna meg?

És van egy paradoxon, hogy valószínűleg azt látjuk, hogy René Redzepi a diadalmas bejegyzés - bejegyzés? Után - első díjat vesz fel a Noma 2.0 listáján, mivel ez a teljes felújítás után új étteremként működik, amellyel a múlt évben újra megnyitották. A dán séf nem volt jelen a gálán, mert ma a csapatával ma a premierje volt a nyári menünek.

Ki szavaz és hogyan alakul a lista?

A szavazási rendszer lényegében változatlan marad. A zsűri egy 1040 szakértőből áll, akik a "kulináris elitből" állnak , és világszerte 26 régióra oszlanak. Ezeknek a régióknak mindegyike rendelkezik saját 40 tagú szavazási testülettel, beleértve az elnököt. Saját személyes tapasztalata alapján névtelenül szavaz, feltéve, hogy az elmúlt 18 hónapban legalább egyszer meglátogatta a kérdéses éttermet.

A zsűri, amely évente legalább 25% új tagot vesz fel, 34% szakács, 33% gasztronómiai újságíró és 33% között oszlik meg a szervezet által „jól utazott ínyenceknek”. Ebben az évben újdonság a nemek közötti paritás : először a szavazók 50% -a nő.