Tartalomjegyzék:
- Miért jöttek létre?
- Milyen minimális elemeknek kell lennie?
- Mennyit fizetnek?
- Befogadási követelmények
- Ki főz, mikor és hogyan
- A nők a nagy befejezetlen üzlet
Ők az élvezet, az újraegyesülés és a pihenés menedékei (bár időnként is sok órányi munkát töltenek ). A gasztronómiai társadalmak olyan közösségi terek, ahol tisztelettel járnak a jó étkezés, mindenekelőtt a barátság. Ezek egy régi találmány , amely ellensúlyozza sok a bajok mai társadalomban, mert a működés alapja a kölcsönös bizalom, szemtől-szembe összejövetelek és vízszintes kollektív szervezet, amely nem törekszik a gazdasági felvirágoztatásához.
Tudjuk, hogy a 19. század közepén Donostia népe volt az úttörő az ilyen típusú népszerű társadalom létrehozásában. Az az időszak, amelyben San Sebastián ipari szinten nagy gazdasági pompát élvez, és amely a kikötőben a kereskedelem és a halászat erősségének köszönhetően az egyik legnagyobb gazdagsági központja volt. A gasztronómiai társadalmak tehát egy olyan demográfiai összefüggésben alakultak ki, amelyet a vidékről a városba történő kivándorlás jellemez , amely a falak 1863-os bontása után vonzó kiszélesedő térséggé bővült, amelyet átalakítottak a kialakuló burzsoá osztály számára.
Néhány évvel később, 1887-ben, Donostia helyreállította a Bíróság nyári rezidenciáját . Noha ezekkel sem, María Cristina, a jól ismert ételek szerelmese, a kormányzó királynő nem tudta kinyitni az egyik gasztronómiai társaság ajtaját.
Manage Celaya Cendoya , a donosti doktor, egy nemagenáriának szentelt önéletrajzának fragmenseiben (1970) című könyve arról beszélt, hogy Juan Falcó y Trivulzio, Pío de Saboya herceg, Caballerizo és Mayordomo polgármester, alkonyatot felfedezett egy alázatosnak 1902-ben. és finom tengeri ételek a kañoyetai gasztronómiai társadalomban . Így szerette a királynő a kokotxákat, bár nekik kellett kóstolnia őket a Miramar-palotában, mivel abban az időben a nőknek már tiltották, hogy belépjenek az ilyen típusú helyiségekbe.
Az anekdotum - valódi vagy kitalált - képet ad a gipuzkoai gasztronómiai társaságok független és elviselhetetlen természetéről , amelynek modelljét fokozatosan exportálták a Baszkföld többi részébe, később a spanyol területre, valamint nagy latin-amerikai országokba, például Argentínába, Mexikóba vagy Uruguay-ba. a baszk eredetű bevándorlók kontingensei, akik kultúrájuk és gyökereik megőrzése érdekében saját szövetségeket hoztak létre.
Sok ember txokosnak ismeri a gasztronómiai társadalmakat, ám ezt nem nevezzük nekik . Az amatőr szakszervezet elnöke, Javier Martínez szerint „baszk nyelven ez csak„ sarkot ”jelent. A Txocos-ok magyarázzuk nekünk, hogy "egyfajta helyiség, amelyet a biscayaiok a 20. század közepén találtak ki, és amelynek semmi köze sincs a gasztronómiai társadalmakhoz".
De az etimológiai kérdéseken kívül hogyan működnek az ilyen típusú helyiségek? Milyen lépéseket kell tenni annak létrehozása érdekében a barátainkkal? Mennyit fizet az éves díj? Hogyan férhetek hozzá egy már létrehozotthoz? Itt van néhány kulcs.
Miért jöttek létre?
Számos történet kering, bár nem feltétlenül zárja ki egymást. Az egyik legelterjedtebb pontosan arra a exponenciális növekedésre utal, amelyet San Sebastián a tizenkilencedik század közepén tapasztalt, valamint a városi tanács azon határozatára, hogy korlátozza azon kocsmák és almabor házak nyitva tartását, amelyek exponenciálisan megsokszorozódtak a jelenlegi óvárosban.
A gasztronómiai társaságok minden előnnyel rendelkeznek, amelyhez bár tartozik, és hozzáteszi a nappali szobájában való összes előny előnyeit
Ezen elmélet szerint az első népszerû társadalmak felmerültek, hogy anélkül, hogy az órára nézzenek, találkozni tudnának . Vannak más fontos hozzáadott előnyök is, mint például az olcsóbb árhoz való hozzáférés az ételekhez és italokhoz, a tömeg hiánya, valamint a délutáni lehetőség a barátokkal való fogyasztás kötelezettsége nélkül. A bár minden előnye hozzáadódik ahhoz, hogy a nappaliban maradjon. Amit manapság nyertesnek tekintik.
Azonban Joserra MENDIZÁBAL elnöke, az emblematikus Gaztelubide társadalom Donostia, osztja meg velünk egy másik magyarázat. "Sok legenda létezik - figyelmeztet" -, de a leghitelesebb a számunkra az, hogy van, hogy azok, akik ezt a szokást kezdték, matrózok voltak, akik vihar közepette találkoztak és nem tudtak menni dolgozni, tehát helyet kerestek legyen a mólónál. Amikor elmúlt, a főnök ott kereste őket, és felhívta őket, hogy menjenek ki dolgozni. Ez az oka annak, hogy a legtöbb ősi társadalom a kikötő körül helyezkedik el. ”
Milyen minimális elemeknek kell lennie?
Noha manapság vannak olyan gasztronómiai társaságok, amelyek nem rendelkeznek fizikai elhelyezkedéssel, és tematikus kirándulások vagy különleges rendezvények szervezésével működnek az éttermekben, ezen egyesületek hiteles filozófiája megköveteli egy állandó központ létrehozását , akár a tagok által bérelt, akár megszerzett. Mert nem szabad elfelejtenünk, hogy fő funkciója társadalmi, és az év minden napján - ha lehetséges - tevékenykednie kell.
A méret nem olyan fontos. A legimblematívabbak általában nagyon nagyok - a világ legrégebbi gasztronómiai társadalma, a Kézműves Unió - amely 1870-ben született a La Fraternális hamuból - egyszerre 145 fő elhelyezésére képes . De sok más esetben a társadalmak néhány baráti társaságon alapulnak, akiknek nem csak egy kis helyre van szükségük.
A másik nélkülözhetetlen elem természetesen a konyha. Egy jó gasztronómiai társadalomnak jól felszerelt konyhára van szüksége mindenféle edénytel és komóddal, amelyben több szakács dolgozhat az összes tag táplálkozásánál. Természetesen egy kényelmes társalgó (amelyben gyakran társasjátékok vagy egyéb szórakoztató eszközök is vannak az étkezések közötti délutáni felélénkülésre), valamint egy bár, amely jól felszerelt friss sörrel, borral és mindenféle alkohollal. Ha van pince is, akkor ez már kiemelkedő.
Mennyit fizetnek?
A tagság szokásos fizetési módja általában egyszeri belépési díj és havi vagy éves díj . Számos tényező határozza meg a belépés költségeit: ha vásárolt üzlet vagy kiadó üzlet; melyik városban és mely környéken található; Ha ez nagy, és ipari költségekkel rendelkezik, minden áron vagy alázatos helyet kínál néhány étkező számára …
"Kétféle társaság létezik" - mondja a Gaztelubide elnöke. A legrégebbiek, mint például a miénk, nagyon olcsó bérleti díjakkal kezdődtek, vásárlási lehetőséggel ”. A felvásárlás így napjainkban nagyon megfizethetőnek bizonyult . A kezdetektől fogva egyes társaságok plébániai helyiségeket is elfoglaltak. Mivel nem szabad elfelejteni, hogy a polgárháború idején ezek a helyek, amelyek általában a nehéz hozzáférésű, alacsony területeken helyezkedtek el, a titkos ülések középpontjában álltak.
Jelenleg a legrégebbi társaságokban a bejárat 500 és 1200 euró között ingadozik, míg a legmodernebb és megvásárolt helyiségekben 60000 és 8000 euró között lehet . (Különösen, ha olyan városokban találhatók, mint San Sebastián, Barcelona vagy Madrid). "A különbség az, hogy a régiekben a tagnak nincs joga, ha elhagyja a plazát, míg a modern tagokban, amikor leiratkozik, visszatér egy részét" - tette hozzá Joserra.
Az átlagos bérleti díjú városban, mint például Valencia, egy 50 étkezővel rendelkező gasztronómiai társaság átlagosan 1000 vagy 1200 eurót jelenthet a belépésért és havi díjat 30 euróért, vagy éves díjértéke körülbelül 250-300 eurót jelenthet .
A díj mellett minden ebéd vagy vacsora alkalmával az étkezők csak az általuk elfogyasztott alapanyagokért és italokért fizetnek (amelyeknél a költségeknél kissé magasabb árat állapítanak meg, mivel minimális árrést tartalmaz) a helyiség jelenlegi karbantartási költségeire szánt) A szakács nem számít fel. És az ötlet általában az, hogy egyetlen számlával fizetnek, mindenki számára azonos áron, függetlenül attól, hogy mindegyiket mekkora fogyaszt.
Befogadási követelmények
A gasztronómiai társadalom részvétele nem mindig könnyű. A leg emblematikusabbaknak csaknem száz ember várólistája van . "Kétféle módon léphet be" - magyarázza nekünk a Gaztelubide elnöke. két aktív tag. Így lép be a várakozási listába, és amikor te jön a sor, szavaztatják az igazgatótanácsban. "
Abban a pillanatban, amikor tagjává válik, sok pénz társtulajdonosa vagy
A Kézműves Unióban , amelybe olyan ismert szakácsok tartoznak, mint például Martín Berasategui, Ander González vagy Rubén Trincado, biztosítják bennünket, hogy soha nem „hátráltattak” senkit, amikor benyújtották a közgyűlés tagságát. "Az a tény, hogy két partner egyetért téged, már garantált . Nem fognak bemutatni senkit, akiben nem szabad megbízni" - mondja Javier Martínez . Az a tény, hogy a jelölt tudja, hogyan kell jól vagy rosszul főzni, nem döntő jelentőségű: "Itt mindenki azt csinálja, amit akar és mit tud; a cél nem az, hogy megmutassák, hanem a szünetet és a pihenést."
Az ezzel kapcsolatos óvintézkedések teljesen indokoltak. "Figyelembe kell venni, hogy abban a pillanatban, amikor tagjává válnak, sok pénz társtulajdonosa lesz; nemcsak a helyiségek, hanem a tárgyak, a bútorok … is óvatosnak kell lennie" - tette hozzá Joserra.
Ki főz, mikor és hogyan
Ha egy gasztronómiai társaság tagja , minden tag fenntarthat egy dátumot, hogy megünnepelje a magánvacsoráit vagy étkezését barátjának vagy családtagjainak. Ezen túlmenően, a megjelölt időpontokon általános eseményeket tartanak minden tag számára . Bár nem mindig felel meg mindennek. Például a kézműves unióban 215 fő dolgozik, de a terem kapacitása csak 145. Itt a dolgok lesznek az első, akik foglalnak.
A nők a nagy befejezetlen üzlet
Ez a hagyományos gasztronómiai társadalmak egyik legvitatottabb pontja . Paradox módon a Kézműves Unió már régóta megtörte ezt az üvegmennyezetet, és már elfogadják a nők tagjait.
Joserra Mendizábal bevallja, hogy a Gaztelubide-ban ugyanabba az irányba járnak, bár lassabban. Helyiségeikben a nőket csak vendégek fogadják . "Először ebédre, aztán vacsorára, aztán hétvégén is jött. Lépésről lépésre. Vannak olyan emberek, akik nem jól emésztik meg. De szeretnék világossá tenni, hogy nem osztom azt az elképzelést, hogy a machismo kérdése. Ez vámügy. A legfiatalabbak nyitottabb pozícióban vannak és a társadalom szerint, de az idősebbeknek nehéz. "Apám nem értette volna, hogy befogadunk nőket; és a fiam nem érti, hogy nem lépnek be "- fejezi be a következtetést.
Képek - Hirian Aldizkaria. Flickr
