Megtisztított leves vagy leves: mi ez és miként készül (úgy, hogy tükörnek néz ki)

Visszatért a hideg, és ezzel együtt a vágy folytatni a főzést és a kanál ételeket és húsleveseket, sok húslevest. Nemrégiben áttekintettük a házi készítésű húsleveseket és mindent, ami tudnivaló lehet a filmszínházból való kiszabaduláshoz, de egy témát hagytunk a folyamatban: hogyan tisztítsuk meg a levest . Nagyon fontos lépés, amikor egy húslevest kívánunk szolgálni, azaz a levest.

A leves tisztítása rendkívül egyszerű, de kevés időbe telik. A folyamat javítja jelenlétét, textúráját, emészthetőségét és ízét. A tisztítás feltételezi a zsírok és szennyeződések eltávolítását, amelyeket a csont, zöldségfélék és a húsleves elkészítéséhez használt egyéb elemek felszabadultak a folyadékban. Az eredmény egy tiszta leves, mint egy tükör, amelyben visszatükröződik .

Előző: zsírtalanítás, szűrés és leves szűrése

1. A zsírtalanított

A leves tisztításának első lépése a zsírtalanítás. A házi készítésű húsleves alapjáról indulunk, amelyet a folyamat során habztunk, ahogy itt javasoljuk. Az eredmény egy ízletes húsleves, de jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz a csontokból és a hasított testekből, amelyekből készítettünk.

A zsír eltávolításához a húslevest egy éjszakán át hagyjuk a hűtőszekrényben ülni. A zsír a felületre emelkedik és megszilárdul a hideg hatása miatt, nagyban megkönnyítve annak eltávolítását. Használhatunk egy réselt kanalat vagy egy adagoló kanalat, hogy leválaszthassuk a húslevest és dobjuk el. Ezzel a rendszerrel képesek leszünk eltávolítani egy jó hányad zsírt , így a húsleves megnyugtatja a gyomrot.

2. A casting

A tisztított, tiszta és foltos húsleves felé vezető második lépés az öntés. Miután megtisztította a zsírt, hagyjuk lehűlni a levest (enyhe hőguta is adható a tűzön), és a lehető legvékonyabb szűrőn átengedjük. Ezzel képesek leszünk eltávolítani a legvastagabb szennyeződéseket, de továbbra is kissé zavaros leves lesz.

3. Szűrés

Folytassuk a harmadik és az utolsó lépéssel a leves tisztítása előtt: szűrés . Ezt megtehetjük úgy, hogy a húslevest egy szűrőszűrőn vagy sajtkendőn átvezetjük. Ezzel tovább finomítjuk az előkészítést és közelebb kerülünk a célhoz. Levesünk finomabb lesz, bár még nem lesz tiszta húsleves, teljesen zsírtartalmú leves.

A leves tisztítása

Miután a húslevest zsírtalanítottuk, leszűrjük és kiszűrjük, folytathatjuk a tisztítást, és vele tiszta és tiszta húslevest kaphatunk. A tisztítás révén szinte az összes zsírt és szennyeződést eltávolítják, így tiszta, sima, kellemes és nagyon finom húslevest kapnak .

A húsleves legegyszerűbb módon történő tisztításához csak és kizárólag egy tojásfehérjére van szükség liter liter húslemezben. Megverjük a fehért és melegítjük a levest. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a megvert fehérek és keverjük össze . Minimálisra csökkentjük a hőt, és fél órán keresztül lágy hőmérsékletet tartunk fenn.

Egyáltalán nem érjük meg a húslevest, nem keverjük, és nem fedjük le az edényt sem. Csak nagyon óvatosan hagyjuk forrni, míg a fehéren háló képződik a felületen , amelyhez a szennyeződések ragaszkodnak . A fél óra elteltével hagyja hagyni, hogy a leves szobahőmérsékletre lehűljön körülbelül néhány órán keresztül.

Kanál vagy hasított kanál segítségével távolítjuk el a szennyeződések és fehérek hálóját a felületről. Végül ismét kiszűrjük a levest, és ismét szövetszűrőn vagy sajtkendőn átvezetjük. Ha nincsenek, lecserélhetjük abszorbens papírra vagy nagyon tiszta finom ruhára , amelyet nem mosottunk erõs szappannal vagy lágyítóval (mivel ez rontja a leves ízét).

Miután ez megtörtént, már készen áll a tisztított húslevesünkre, és csupán annyit kell tennie, hogy további nélkül élvezzük, kissé sherry borral ízesítjük, csicseriborsóval töltött choux péksüteményekkel kiegészítve, vagy használjuk az alapjaként a levesek és a sok recept közül. krémek, amelyek a Közvetlen szájban vannak. Ahogy tetszik a legjobban.