Tartalomjegyzék:
Az olasz gasztronómia csillagtermékével, a tésztával széles választékot kínál, különféle fajtákkal, minden ízlés szerint. Ez a tésztát jellemzõ sokoldalúság megsokszorozódik a hozzá tartozó mártás típusának megválasztásakor, mivel a különféle ízek, textúrák és aromák lehetõségeinek világát nyitja meg.
Össze lehet állítani a tészta ételünket a kedvenc alapanyagainkkal, de az az igazság, hogy egyes mártások jobban párosulnak bizonyos tésztafajtákkal . Ezért kényelmes tudni, hogy mi jellemzi a különbségeket, hogy tudjuk, hogyan tudjuk helyesen kísérni az egyes fajtákat, és így teljes mértékben élvezni őket.
Rövid tészta
Az úgynevezett rövid paszta csoportja nagyon változatos formák és textúrák halmazát egyesíti, néhány sima, mások nyílásokat alkotnak. Általában a rövid tészta a legjobban vastag, vastag textúrájú mártásokkal kombinálható, például bolognese vagy Ricotta szószokkal, amelyek lyukakba és ráncokba merülhetnek. Ugyancsak megfelelőek azok a szószok, amelyek összetevői hasonló méretűek, mint maga a tészta, amelyeket könnyen el lehet ragadni a villával.
Alcsoportként tekinthetjük a rövid tésztában a csőszerű vagy belső üreges fajtákat , a népszerű makaróni- és penne-fajtáktól a jellegzetes tollas vágással egészen az egyenes Tortiglioniig vagy a kis Pipe Rigate-ig. Kettős nyílásuk révén ezek a fajták csapdába ejtik a mártást, és megolvasztják az ízeiket a tészta finom textúrájával. Különösen ajánlott a sajt és zöldség alapú, krémes mártásokkal történő fűszerezés.
Van más specialitásaink is, például a népszerű Farfalle. Ezek a finom pillangók vagy íjak kettős textúrákkal rendelkeznek, a középső rész és a végek kontrasztjának köszönhetően, ezáltal tökéletes paszta könnyű szószokhoz, például Basilico vagy Napoletana szószokhoz, valamint friss zöldségfélék kombinációihoz, például a Pesto Rosso Barilla. A Fusilli sajátos spirális alakja viszont lehetővé teszi, hogy erős mártásokkal és könnyebb öntettel is kísérjék őket.
Hosszú tészta
Megkülönböztetjük a hosszú tészta különböző formátumait az egyes fajták profilja, vastagsága és mérete alapján. Összességében rámutathatunk arra, hogy a legfinomabb tésztát homogén, jól tapadó szószok , például a Pesto alla Genovese Barilla fokozza , míg a szélesebbek jobban kombinálódnak a krémes és vastag készítményekkel. Az is kényelmes, ha az összetevők kicsik, így az aromáját a tészta rögzíti.
A spagetti talán az egyik legismertebb fajta. Középső átmérőjüknek köszönhetően az egyik legsokoldalúbb tészta , mivel gyakorlatilag bármilyen recepthez alkalmazkodnak, könnyű és friss szószok ajánlottak, például a Pesto alla Siciliana Barilla. A spagetti kissé vastagabb, ezért ideális az enyhe szószok, például a hal ízesítéséhez, vagy a fűszeres aromákkal szemben. Külön említést érdemel a vastagabb Bucatini, és tökéletes lyuk a sűrűbb szószokhoz, mint például az Arrabbiata.
A hosszú tészta belsejében találunk egy sík és szélesebb profilú szalagot , például a Tagliatelle-t. A tészta porózus textúrája nagyon alkalmas arra, hogy erős ízesítésű és a szájban észlelhető textúrájú szószokkal, például a bolognese Barilla mártással kombináljuk. A Mafaldine Napoletane egy másik, kissé finomabb változat, amelynek göndör széle ideális az aromás szószok hangsúlyozására, mint a kolbász, padlizsán és karamellizált Tropea lilahagyma Mafaldine receptjében.
Tészta töltéshez és sütéshez
A töltött és sült tészta recepte ellenállhatatlan öröm. Az egyik legszélesebb körben ismert olasz étel a Lasagne, melynek neve ugyanabból a tésztaből származik, amellyel készítik. A La Lasagne all'Uovo, és annak változata a Spinaci-val egy vékony téglalap alakú lapok paszta, amely rétegekben egyesülnek és átfedik egymást. Sült állapotban képesek megőrizni és hangsúlyozni egy olyan jó konzisztens szósz ízét, mint a Bolognese Barilla. Ha jó béchamel szósszal és reszelt sajttal koronázzák, akkor a Lasagne Bolognese egy luxus étel.
Végül elkészíthetjük egy sült tészta ételt, amelynek saját alakja alkalmas arra, hogy megtöltse, például Cannelloni. Üreges hengeres alakja és nagy mérete ideálissá teszi bármilyen töltelék bevitele nehézség nélkül. Az ízek és a színek vonzó kontrasztjaként elrendezhetünk egy ágyat kedvenc Barilla szószunkból, és rátehetjük, és egy kis sajtot, ellenállhatatlan Cannelloni-ra.
Az Espacio Barilla Ízében, Olaszországban
