Tartalomjegyzék:
Szeretjük a rizsre épülő recepteket. Miután elmondta neked a fehér rizs köretének megfelelő elkészítésének technikáit, hogy ez jól laza legyen, és a három kulcsot, hogy a legjobb leves rizst készítsék, ma megmutatjuk, hogyan készítsünk vargányás rizottót .
A jó rizottó elkészítésének titka a következő: a rizsfajta kiválasztása, a húsleves hozzáadásának módja és a kész mantecado a vaj és a parmezán sajt keverékével. A rizottó készítésére jellemző rizsételek a carnaroli vagy az arborio, amelyek nagy mennyiségben képesek felszívni a folyadékot, és tejszínesek, de belülről kissé al dente.
Hozzávalók
4 fő részére- Arborio vagy carnaroli rizs 300 g
- Dehidratált vargánya 100 g
- Víz a vargánya vagy a zöldségleves hidratálásához 1,5 l
- 75. vaj
- Parmezán sajt 75
- Hagyma 100 g
- Fehér bor, 50 ml
Hogyan készítsünk vargányás rizottót
Nehézség: könnyű- Teljes idő 30 m
- Előkészítés 10 m
- Főzés 20 m
Vágjuk a hagymát brunoise-ban, és áztassuk meg a kiszáradt vargányát. Ha frissek, közepes darabokra vágjuk őket. Készítjük elő a többi összetevőt, amelyek kéznél vannak. Megöltük a hagymát közepes lángon, és amikor átlátszó, adjuk hozzá a rehidrált és leeresztett vargányát , megakadályozva, hogy a víz hidratálja őket.
Finoman főzzük, adjuk hozzá a rizst és a bort, keverjük addig , amíg a folyadék el nem párolog, és aromája megmarad a rizsben . Közben vizet adunk a gombák rehidratálásához és / vagy a zöldséglevest, hogy külön főzőpohárban forraljuk, hogy később hozzáadhassuk a nagyon forró rizshez, elkerülve annak főzését.
Amikor a bor elpárolog, adjuk hozzá a serpenyő serpenyőt az edényhez, hogy soha ne fojthassunk sok húslevével, és ne is felszívódjon, ha szárazon maradunk. Hozzá kell adni és ki kell venni a főzés 18 percében, tesztelve, amíg készen áll. A normális dolog az, hogy 100 liter rizsnek fél literre kell hozzáadnia, bár ez csak hozzávetőleges mennyiség.
Mi befejezni a vajat a vargánya rizottóval , hozzátéve, a vaj és a parmezán, erőteljes keverés mellett egy vagy két percig, amíg az ízek vannak integrálva, és így a rizottó krémes állagú.
Mivel kell kísérni a vargányás rizottót
Ez a vargányás rizottó recept tökéletes az induláshoz, ha kis mennyiségű tálalót vagy egyetlen tál utalványt szolgál fel, ha a megadott mennyiségekkel készíti. Ebben az esetben azt javasoljuk, hogy egy desszerttel tálalja, mint például a körte torta és a citromkrém, hogy kiegészítse az ízletes menüt.
