Tartalomjegyzék:
Ma fordult a főzési tanfolyamunk a következő fejezethez: Hogyan készítsünk pácot . Ha emlékszik, kipróbáltunk házi készítésű tartósítószert vagy azokat a főzési technikákat, amelyek segítenek az ételeink hosszabb ideig tartó megőrzésében.
A pác egyike ezeknek a technikáknak, noha tulajdonságai miatt ez csak egy kevés meghosszabbítással jár az élelmiszer egészségügyi élettartamának meghosszabbításában, és ezt nem szabad hosszú távú megőrzésre használni. Mindenekelőtt ez egy módszer, amelyet a kezelendő nemzet ízesítésére használunk.
Általános szabály, hogy minden pácban van egy sor összetevő, amelyek pontosan azok, amelyek elősegítik az élelmiszer megőrzését az extra rövid élet alatt. Ezek az összetevők olaj, ecet és só.
A pácok típusai
Kétféle klasszikus pácunk van. Attól függően, hogy pácolunk-e húst vagy halat. De természetesen (szinte) mindig törött nemekkel kezdjük.
A halak pácolásának jellemzője, hogy kissé lágyabb, mint a húsé. A klasszikus összetevők az ecet és a víz. Időnként az ecetet citrára cserélik. Ízesítésként fokhagymát és oregánót, vagy petrezselymet, kakukkfűt, babérlevelet, borsot stb. Fogunk használni. Nagyon folyékonynak kell lennie, elsősorban szardellahoz, pomfrethez és a pác királyához.
A húsok, főleg sertéshús pácának alapvető összetevői vannak, emellett hozzáadnak fehér vagy vörös bort. Ízesítjük fokhagymával, babérlevelet, kakukkfűvel és paprikával. Ebben az esetben a keveréknek elég vastagnak kell lennie.
Pácolt sertésborda előkészítése
Először vágjuk a sertés szűzpecsenye. Ebben az esetben hagytam medálban. Szeretem a medált.
Tálba tesszük és hozzáadjuk a pác alapját. Ebben az esetben kb. 50 ml olívaolaj, újabb 50 ml sherry-ecet, 100 ml vörösbor és egy kis só. Jól összekeverni.
Folytatjuk az ízesítők hozzáadását: 3 fokhagyma késsel, két babérlevél, 2 evőkanál édes paprika de la vera és két evőkanál kakukkfű. Jól összekeverni.
A sertésbordanát 24 órán át a pácban tartjuk, és időről időre keverjük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy minden egyenlően pácolt-e.
Pácolt receptek Közvetlenül a szájpadra
Remélem hasznosnak találja a pác készítését . Szeretem a kapott intenzív ízeket.
Fotó - Pintxo En Directo al Paladar - Hogyan kell sterilizálni a konzervjainkat. Eper lekvár recept közvetlenül a szájhoz - Hogyan kell savanyítani
