Az egyik alapvető módszer, amelyet tudnunk kell, hogy a Thermomix-el egy főzőlapban főzzük, a konyhai asszisztens által kínált pontos hőmérséklet-szabályozásnak köszönhetően. Természetesen mindannyian ismerjük a hagyományos bain-marie-t, amely abból áll, hogy egy tálot forró vízzel felfőzünk egy serpenyőbe, akár közvetlenül a konyhai tűzhelyre, akár a sütő belsejébe, mint például a puding vagy a puding esetében. Más szavakkal, az alacsony hőmérsékleten történő főzés a forráspont alatt.
Ez a technika ideális tojássárgája-alapú szószok vagy egész tojások elkészítéséhez . Ideális például péksütemények (tojás, cukor és tej) készítésére, amelyet tészta töltelékként használnak, vagy egyszerű sárgára, cukorra és ízesített tejre alapozott egyszerű angol krém , amelyet sokszor használnak desszertek szószához vagy a habok. A bain-marie-vel sikerült tojás alapú szószokat készíteni, amelyeket egyébként túlzott hő hatására vágnánk el , mindig a maximális 80-90º hőmérsékletet használva . A hollandaise szószPéldául tojássárgája és tisztított vaj alapján emulgeálódik, miközben vízfürdőben melegítik alacsony hőmérsékleten, körülbelül 80 ° C-on. Egy másik tojássárgája és bor alapú szósz a zabaglione vagy sabayon , amelyet szintén alacsony hőmérsékleten kell emulgeálni.
Ennek a bain-marie másik előnye az, hogy bármilyen zsírt, például vajot vagy különösen csokoládét
megolvaszt . Minden
csokoládéipari kézműves tudja, hogy ennek a finom alapanyagnak, amelynek magas zsírtartalma (kakaóvaj) nagyon alacsony hőmérsékleten kell olvadnia, hogy ne változtassa meg tulajdonságait és ízét. Még a hagyományos bain marie is túlzott. És kevésbé ajánlott a mikrohullámú sütő használata, amely rontja az ízét azáltal, hogy a tartályhoz érintkező éleket éget, és túlmeleged. Ehhez a legjobb
37 ° C- os
hõmérsékletet használni, lassú keverés mellett, legfeljebb 2-3. Ha akarjuk, akkor a csokoládét közepes darabokra tesszük és néhány másodpercre apríthatjuk úgy, hogy gyorsabban megolvadjon, 3-4 sebességgel.
Végül, egy másik jó mód a főzéshez egy bain-marie-ben, amelyet pudingokhoz vagy pudingokhoz használhatunk, a
Varoma tartály használata , ahol a
gőzfőzés a
sütőben lévő bain-marie-hez hasonlít, mint az ezekhez a desszertekhez. Ezért ideális
ég szalonna, karimák, pudingok és terrinek készítéséhez . Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy nagyon jól kell lefednie a tartályokat, hogy a gőz ne kerüljön a formákba. A legkényelmesebb különféle méretű
eldobható alumínium formákhoz használni . A Varoma tartályhoz legjobban alkalmazkodik az 1 literes téglalap alakú, hosszúkás forma, amelynek általában van beépített fedele. Karimákhoz különálló karimákat is használhatunk, acélból vagy alumíniumból.
Közvetlenül a szájpadra - főzési tanfolyamra a Thermomix segítségével. Közvetlenül a szájpadra - Thermomix receptek.
