Tartalomjegyzék:
- Fenntarthatóság vagy barbárság
- 1. Alternatív fehérjék használata
- 2. Élelmiszer-hulladék kezelése
- 3. Keressen elfelejtett ételeket
- 4. Üzleti bevonás
- 5. Az öröm továbbra is fontos lesz
Amikor az olasz Sara Roversi, a Jövő Élelmezési Intézet alapítója részt vett a G20-ak csúcstalálkozóján, rájött, hogy az élelmiszer milyen mértékben kapcsolódik a világ néhány legfontosabb problémájához. Az, hogy (rosszul) kezeljük az élelmiszer-erőforrásokat, továbbra is fennáll az éhezés, ám ez óriási hatással van a környezetre, a vízhez való hozzáférésre vagy az egyenlőtlenségre is.
Az élelmiszerek közvetlenül kapcsolódnak a 17 fenntartható fejlődési cél közül legalább 12-hez, az ENSZ által 2030-ig megfogalmazott útitervhez, és nyilvánvaló, hogy nem teszünk eleget .
Roversi intézményét felállította Bolognába, ahol találkozási pontként kezelték az innovációt az élelmiszer területén , és sokan rámentek : olyan országban, mint Olaszország és egy olyan régióban, mint Emilia Romagna, ahol a gasztronómia a vallás, senki sem akarja hallani az innovációt. , hanem a hagyományok megőrzése érdekében . A probléma az, hogy ahogyan Roversi rámutat, "a hagyomány védelme érdekében befektetnie kell az innovációba". És ha így folytatjuk, senki sem tudja biztosítani, hogy folytathatjuk a bolognai étkezést.
Roversi meglátogatta Madridot a Future Food Lab , az Innovation Lab új cellájának megnyitásakor, amelyet az Istituto Europeo di Design (IED) tart fenn Carabanchelben. A laboratóriumot a jövő táplálkozásának kutatására fogják elkötelezni, és ezt az Olasz Future Food Institute-val együttműködve fogják elvégezni.
Fenntarthatóság vagy barbárság
Az új laboratórium azzal a meggyőződéssel született, hogy ha a világ a formatervezés révén átalakítható , fontos foglalkozni az egyik legfontosabb emberi tapasztalattal: az ételekkel. És természetesen a fenntartható és egészséges ételek elérése meghatározó lesz ebben a tekintetben.
A laboratórium megnyitása alkalmával a Jövő Élelmezési Intézet vezetõi és munkatársai megosztották véleményüket, amelyek véleményük szerint az élelmiszer területén a legfontosabb újítások , amelyek meghatározzák az étkezés módját (és hátterét). Ezek:
1. Alternatív fehérjék használata
A túlzott húsfogyasztás maga is hatalmas környezeti probléma. A népesség növekedése 1992 és 2016 között több mint 500% -kal növelte a globális húsfogyasztást, és ez a tendencia valószínűleg folytatódni fog a jövőben is, különösen a feltörekvő piacokon. Az állattenyésztés több üvegházhatású gázt termel, mint a világ összes vonata, repülőgépe és járműve. Ezenkívül egyre nagyobb aggodalomra ad okot az állatok jóléte.
Még mindig lesz hús, de fogyasztása erőteljesen csökken
Roversi szerint elengedhetetlen az alternatív húshelyettesítő fehérjék megtalálása, és ezt az élelmiszeripar már jól ismeri . A rovarokról, a virágzó piacról, hanem a vegetáriánus és szintetikus alternatívákról , például a laboratóriumi hús előállításáról van szó.
"A jövőben az állatokat és növényeket nem szabad tenyészteni, csak sejteket" - magyarázza Roversi, aki továbbra is úgy gondolja, hogy egyelőre ez nem lesz az egyetlen lehetőség. Igen, továbbra is hús lesz , de fogyasztása erővel csökkenni fog. "Megváltoztatom a húsfogyasztási módot" - mondja a Future Food Institute igazgatója, hogy közvetlenül a szájpadra forduljon. "Két héten csak húst eszek, nem sokat veszek, de amikor vásárolok, meg kell győződnem arról, hogy jó - fűvel táplált, biogazdag … Meg kell változtatnunk a döntéshozatali módot."
2. Élelmiszer-hulladék kezelése
Ahogy Noel García, fejét Spanyolországban Lean Path, egy amerikai székhelyű cég nyújt eszközöket a nagy vendéglátóipari vállalkozások csökkenteni az élelmiszer-hulladék (és így a költségek megtakarítása), magyarázta a fejlett világban , Az összes előállított élelmiszer egyharmadát megsemmisítik . Évente 1,3 milliárd tonna élelemről beszélünk. Félelmetes számok.
A fermentáció lehetővé tenné az élelmiszer-pazarlás nagyon olcsó újrafelhasználását
Az élelmiszer-világ számos újításának a fenntarthatóbb csomagolások létrehozásával és a főzés használatával kell összefüggnie , amelyek olyan szintre emelkedhetnek, amelyet még soha nem láttak. A bolognai Jövő Élelmezési Intézetben azon dolgoznak, hogy új életet adjanak az élelmiszer-hulladékokból és hulladékokból, ízesített vizekkel, gyógyteákkal és mindenekelőtt erjedéssel .
A spanyol José de la Rosa dolgozik ezen a projekten, és gondoskodik arról, hogy ezek a technikák lehetővé tegyék az újrafelhasznált élelmiszerek nagyon olcsó módon történő előállítását, amely óriási mértékben csökkentené az élelmiszer-pazarlást.
3. Keressen elfelejtett ételeket
"Több százezer étkezés létezik, amit még el sem tudunk képzelni" - mondja Roversi. „Vannak olyan közösségek, amelyek olyan gabonafélékkel élnek, amelyekről még nem is tudunk. A következő évben az elfelejtett ételek tanulmányozására fogunk összpontosítani, mivel sok potenciál adhatja nekünk a lehetőséget, hogy olyan dolgokat eszünk, amelyek nem ártanak a földnek. ”
Sok gabona és gyümölcs a radarból
Ahogyan a Jövő Élelmezési Intézet igazgatója elmagyarázza, ma megőrültünk a quinoával vagy az avokádóval , ám a radaron kívül sok gabona és gyümölcs van, azonos tápanyagokkal, amelyek minden piacon alkalmazhatók.
Ha mindannyian ugyanazt a terméket kérjük, egyensúlyhiányok alakulnak ki: a quinoa divatja rémálom volt a Bolívia legsebezhetőbb csoportjai számára, mivel a kereslet növekedésével a belföldi piacon, ahol ez nagyon fontos volt, az ár gyorsan emelkedett. Ezért fontos - magyarázza Roversi -, hogy olyan ételeket keressenek, amelyek az egész rendszert egyensúlyba hozzák .
4. Üzleti bevonás
A laboratórium megnyitójában sok előadó ragaszkodott ahhoz, hogy az élelmiszerek jövőjére holisztikusan közelítsenek meg , bevonva a fogyasztókat, a termelőket és az ipart, mert ha ez nem változik, akkor minden anekdotikus marad.
A változást csak az egyre tudatosabb fogyasztó nyomása fogja elérni
"Az iparban nagyon sok ember akar dolgozni ezeken a területeken. Tudják, milyen problémák vannak, és tudják, hogy a múltban sok ügyben hibáztak és milyen felelősséggel tartoznak" - mondja Roversi. „Sokan elkezdenek dolgokat csinálni, de időbe telik, mert nehéz megváltoztatni, és rengeteg ember van benne. Ha megváltozik, sokat fog változni. Most nem vásárolok tőlük, de remélem, öt év alatt meg tudom csinálni. "
A változást azonban csak az egyre tudatosabb fogyasztó nyomása fogja elérni, aki egyre több garanciát fog követelni. Az eseményen például megvitatták a blockchain nyomonkövetési rendszerek megvalósítását, amelyek biztosan megváltoztatják a fogyasztók rendelkezésére álló információkat döntéseik meghozatalakor.
5. Az öröm továbbra is fontos lesz
Nyilvánvaló, hogy az élelmiszerek meg fognak változni, de Roversi egyértelmű, hogy az ételek nem fognak abbahagyni az élelmet : „Az utóbbi években sokat beszéltem a technológiáról, a szintetikus alternatívákról, a távoli jövőről, de végül azt látom, hogy Egyre inkább felmerül annak szükségessége, hogy az ételt az emberek közötti kapcsolat részeként látják. Nem tudjuk elképzelni egy olyan jövőt, amelyet olyan pirulákkal vagy italokkal készítünk, amelyek csak a szükséges tápanyagokat biztosítják számunkra. A jövőben az étel kellemes oldala, a közösség oldala megegyezik vagy annál fontosabb, mint a táplálkozási szempont. Látom, hogy a jövőben a technológiák azok az eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy jó ételeink legyenek itt és most, valódi ételek. ”
Képek - Pixabay
Közvetlenül a szájpadhoz - Így lesz a jövő étterme
közvetlenül a szájpadhoz - Munkalapok, amelyek táblagépek és egyéb csodák a jövő konyhájából
