Lazac, a mesés tenger- és folyami halak

Tartalomjegyzék:

Frissen, füstölve vagy grillezve; papillotával, pácolt vagy grillezett; párolt, csomagolva vagy darált; omlett, saláta vagy tészta. És természetesen nyers sashimiben, niguiri-ban vagy maki-ban, tartárban vagy ceviche-ben. Bárhogy is legyen, a lazac , szeretjük.

Kék hal, amelynek húsa szilárd és ízletes , puha és finom a szájban. A jellegzetes lazac színe rózsaszíntől sötétvörösig változik fajtájától, a vizétől, ahol felneveltek, korától és étrendjétől függően.

A lazac zsíros hal , bár zsírtartalma telítetlen, ezért húsát szív-egészségesnek tekinthetjük. Minden 100 gramm lazachús körülbelül 11 gramm zsírt ad, hasonló arányban, mint más halak, például szardínia vagy tonhal esetében.

Ez egy omega-3-ban gazdag zsír , amely segít csökkenteni a koleszterinszintet. Emellett nagy biológiai értékű fehérjéket, B-, E-, A- és D-vitamint is tartalmaz. Kálium-, foszfor-, magnézium- és jódforrás is, erős antioxidáns hatással rendelkezik.

Az étrend egyik legnépszerűbb haláról beszélünk a koleszterin, a magas vérnyomás és a fogyás leküzdésére. Javallt a növekedésben, a látás fejlesztésében és a csontok erősítésében.

Próbáld meg elkészíteni az alábbi egyszerű javaslatokkal:

Lazac tatár

Coulibiac lazac

Mustár lazac papillote

Fehér spárga füstölt lazac és hamis hollandaise szósz

Felnőtt életének nagy részét a lazac a tengeren tölti. A sós vízből azonban átjut a folyók édesvízéhez, amely visszakerül az ívásra. Manapság egész évben vannak a piacon, mivel halgazdaságokból származnak . Az akvakultúra nagyon megfizethetővé tette a lazac árát.

Két nagy lazaccsalád van: az atlanti-óceáni vagy az európai és a csendes-óceáni. Különbséget lehet tenni a tenyésztett lazac és a vad , sokkal ritkább is között.

Horkolás, lazacból is?

A horkolás a nagy halak, általában a tonhal vágása , amely a tengerek királya. A halak mindent kihasználnak, akárcsak a sertés. Olyan helyeken, mint a Tsukiji, a Tokiói piac, ahol megnézheti, hogyan gyakorolják ezt a művészetet minden nap. A nagy halakat, amelyek megközelítik a tonna elérését, kézzel darabolják szét darabokra: tonhalhús, ágyék, bélszín, morrillo, galeta, tarantelo.

És miért ne más halak, például a lazac? A séf Joaquín Felipe jelenlegi szakács a Aspen La Moraleja étterem és professzor a DEMOS LA VUELTA DIA ösztöndíj megmutatta, hogy mennyire könnyű a szakértő kezek, mint az, hogy csökkentsék a vadon élő lazac Alaszka súlyú 15 kiló tömeg. Mester a késsel … és természetesen egy termék 10. Teljes mesterkurzus: