Tartalomjegyzék:
A hatalmas steak és a számos sonkavágó felhívja a résztvevők figyelmét a Meat Atraccion-ra , a húsipari nemzetközi vásárra, amely ma Madridban megnyitja harmadik kiadását. De bár a beszélgetésekben és a tervezett eseményekben ezt közvetlenül nem nevezik, egy szellem fut át a helyiségben: a veganizmus szelleme.
"Nagyon gyorsan és nagyon könnyen elérik a húsellenes követőket"
Nem mindenki részesíti egyenlően a problémát, legalábbis a magnó előtt, de senki sem tagadja, hogy az ágazat példátlan strukturális válságon megy keresztül . És ezt egy olyan mozgalom emelkedése nyomán követi el, amely az abszolút maradékosságtól kezdve kiemelkedő helyet foglal el a nyilvános vitában.
"Látjuk, hány ügyfelünk gyermeke alkalmaz olyan étkezési módot, amelyben a hús kevés vagy semmiba kerül" - magyarázza Carlos Rodríguez , a Húskereskedők Spanyol Konföderációjának elnöke a Directo al Paladar-nak . "De akadályunk nem az, hogy kevesebb húst esznek, hanem azt, hogy a húst nap mint nap támadják meg, és ez nem véletlen, és folytatódni fog."
"Van egy húsellenes lobbi, amely az Egyesült Államokból származik, és vannak nagy befolyással bírók , például Leonardo Dicaprio , olyan nagy jelentőségű emberek, akik posztjuk indításakor hurrikánhatással bírnak, és ezzel szemben nagyon nehéz harcolni" - magyarázza Rodríguez. "Nagyon gyorsan és nagyon könnyen elérik a húsellenes követőket, nagyon nem tradicionális módon, azaz kihasználják hírnévüket vagy hírhedtségeiket, hogy bejutjanak a hús világába és megtámadják azt."
Időközben az ágazatban továbbra is felhalmozódnak a válságok : a vörös hús túlzott fogyasztásának egészségre gyakorolt figyelmeztetéseitől kezdve azokig, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy az állattenyésztés döntő tényezője a globális felmelegedésnek. Azon információkat, amelyekre az iparágban mindenki ragaszkodik, kihagyják a kontextusból. "Megfélemlítnek minket" - mondja a vásáron jelen lévő egyik kommunikációs menedzser. „Az autóipar jobban szennyezi, és nem állandóan áll a láthatáron. Minden baleset nagyszerűbb ” .
Hat év alatt a fogyasztás 12% -kal esik
A hús túlzott fogyasztásával kapcsolatos véleménykörnyezet már megszilárdult, és a fogyasztásban (és sokat) észreveszik.
Néhány évvel ezelőtt az ipari partnerek szétszórtan voltak
A spanyol élelmezés-fogyasztásról szóló legfrissebb jelentés, amelyet a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztérium készített, 2018-ban a spanyolok 2114,78 millió kiló húst fogyasztottak. Nagyon soknak tűnik (és talán még a közegészségügy szempontjából is), de 2,6% -kal kevesebb, mint 2017-ben. A húsfogyasztás már hat éve csökken, 2012 és 2018 között 12% volt.
Alig néhány évvel ezelőtt az iparban működő partnerek szétszórtan voltak , és mindegyik a saját háborúja volt: a társaságok inkább versenytársaknak, mint lehetséges szövetségeseknek tekintik magukat. De az ágazat gyorsan betette az elemeket. És nagyon sok pénz van a tétben.
A húsipar hazánkban a negyedik ipari ágazat , csak az autóipar, az olaj- és üzemanyagipar, valamint az elektromos energia előállítása és elosztása mögött. A Spanyol Húsipar Országos Szövetségének adatai szerint az ágazat 26,207 millió eurós forgalmat képvisel, amely a teljes élelmiszerágazat 22,1% -át teszi ki.
Elegendő költségvetés van a kommunikációhoz való munkavégzéshez - ezt a szempontot - amint azt az ágazat mindenki elismeri - nagymértékben elhanyagolták.
"Aggódunk a véleményáramok miatt, a kialakuló mélytengeren, de nem magunk miatt, mert büszkeséggel és döntéssel kell szembenéznünk, talán hiányzik az, hogy tudjuk, hogyan lehetne jobban kommunikálni" - magyarázza Eliseo Isla Argelich. , a Provacuno elnöke, a csak három éves szarvasmarha szakmaközi szakma. "Ha az emberek valóban tudnák, hogyan csináljuk, akkor gyorsan megváltozik."
Az erősségek a hús promóciójában
A Provacuno októberben bemutatja egy dokumentumfilmet, amelyben közzéteszik az ágazat előmozdítását célzó fő üzeneteket : a termelés minőségét és az állatok jólétének tiszteletben tartását, az ágazat társadalmi jelentőségét a vidéki területeken és a gasztronómiai szempontokat.
A hangsúly nem az, hogy ragaszkodjunk ahhoz, hogy az egészséges hús ha nem feleslegesen fogyasztják el, nehezebb nyerési harc (bár ennek ellen is harcolnak), ha nem azért, mert előnyeit eladja. Egy támadó, hanem védekező, hozzáállás.
"Noha évekkel ezelőtt panaszkodtak a jelenlegi szabályozási terhekről, ma a világ legigényesebb gyártási modelljében vagyunk, azaz az európai modell, a mi javunkra játszik" - ismeri el Alberto Herranz Palaldar , az Interporc igazgatója, a sertés szakmaközi , amely országunkban messze a legnagyobb. "Az öt kontinensen sertéshúst exportálunk, és vezetőkként pozícionáljuk magunkat , mind a nyersanyag előállítása, mind pedig birtoklása szempontjából."
Az állatjólét kérdése minden beszélgetésben lemerül. "Tegnap az Arab Emírségekből érkeztem a gazdaságokba, és csodálkoztak, amikor láttam, hogy rajongók vannak a gazdaságokban," magyarázza Isla. "Az állat megfelelően megtisztítva, nincs élelmezési vagy vízkorlátozása, mellette van egy személy. ami történhet … A lehető legkényelmesebb , mert visszaadja neked. "
Az iparág számos szóvivője úgy véli, hogy amint az elemeket kommunikációra helyezik, a veganizmus ellensúlyozódik.
"Nagyon aktívak, sok hipet adnak, de inkább a zajt okozják , mint a valóságot" - mondja Raúl Muñiz, az Interovic juhprofesszionális elnöke. Vannak emberek, de számomra úgy tűnik, hogy ez egy olyan divat, amely, a sok divathoz hasonlóan, átmeneti lesz. Jobban pozicionálták magukat a kommunikációban. Mi már hibáztunk nem kommunikál. Sokat és agresszívan kommunikálnak, és ez ma jön. "
De mások, például Carlos Rodríguez, a hentes szóvivője úgy vélik, hogy a veganizmus itt marad. És az iparágnak keményen harcolnia kell: „Tudjuk, hogy amit csinálunk, jól csinálunk, de az nem elég, mert van egy olyan kérdés, amely nem ésszerű, érzelmi, azaz etikai kérdés, a személyes meggyőződés kérdése, és ebben a harcnak közösen kell lennünk és főszereplőknek kell lenniük, mert ha nem, akkor megnyerik a csatát ”.
