Tartalomjegyzék:
A Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) és a spin off Encapsulae kutatók egy csoportja fejlesztette ki az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő csomagolás első adalékanyagát, amely képes megölni a listeriosist okozó baktérium Listeria monocytogenes-t.
Ez a baktérium, amely a közelmúlt egyik legjelentősebb élelmezésbiztonsági krízisét okozta Spanyolországban a nyáron, miután megfertőzött egy darabon aprított húst, az ellenállás és a veszély miatt az ipar fekete vadállata .
Ez az adalékanyag, amelyet hozzáadhattak a csomagoláshoz, drámai módon csökkenti a baktériumpopulációt, mivel az in vitro tesztek magas aktivitást mutattak 24 órán belül, 100 000 kolóniaképző egységről nullára haladva.
Amint azt a találmány bevezető ismertetőjében elmagyarázták, a CSIC Kerámia és Üveg Intézetéből és az Encapsulae alapítójából származó José Francisco Fernández Lozano , az adalékanyag bármilyen műanyag edényt lehetővé tesz a baktériumok terjedésének megakadályozására: „Ez egy bomlasztó folyamat, ahol Módosítottuk a húskészítményekben általánosan használt élelmiszer-tartósítószerek kémiai kötéseinek távolságát. A módosított adalékanyag bekapszulálása a műanyag tartályba olyan érintkezési felületet hoz létre, amely megakadályozza a baktériumok növekedését.
Évente több mint 200 haláleset jelent Európában
A listeriosis nagyon súlyos fertőzés a Listeria monocytogenes baktériumok miatt. Ez a kis morbiditás (néhány esetben a fertőzés fordul elő), de nagyon magas halálozási , 30%, amely abban az esetben az érzékeny csoportok, mint például az idősek és a magzatok, emelkedik még tovább, hogy 70%.
A listeria baktériumok, amelyek nagyon ellenállnak különböző körülményeknek, például a savasságnak és az alacsony hőmérsékleteknek.
Noha a reszelt hús kitöréséért felelős társaság, a Magrudis, a nyár során tapasztalt gondatlanság rendkívüli - több mint 330 eset volt 3 halállal és 7 vetéléssel -, a lisztéria sok balesetet okoz, mivel ez nem mindig könnyű. észlelni.
2017 folyamán az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2480 listeriosis esetet regisztrált az Európai Unióban, 227 halálesettel. Spanyolországban ugyanebben az évben 284 megerősített eset volt.
A listeria rendkívül ellenálló baktériumok különböző körülményekkel, például savakkal és alacsony hőmérsékletekkel szemben, és még 2 ° C és 4 ° C közötti hűtési hőmérsékleten képes növekedni . Ez az ellenállás miatt széles körben elterjedt a mezőgazdasági környezetben, talajban, növényekben, takarmányokban, ürülékben, szennyvízben és vízben.
Az elkészített ételek biztonsága
A lisztériumok emberre terjedésének fő útja a szennyezett élelmiszerek, például a fogyasztásra kész húskészítmények fogyasztása; például főtt kolbász vagy paszta, füstölt hal, nyers tejből készült tejtermékek és elkészített saláták.
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
Számos fogyasztásra kész élelmiszerek tartalmaznak egy olyan fázist, amely kiküszöböli a liszterét, például a főzést vagy sütést a gyártási folyamat során , de a végső csomagolásban vagy a forgalmazás során, például szeleteléskor szennyeződhet.
Az ezen kutatók által kifejlesztett adalékanyag nagymértékben csökkentheti a balesetek számát, és kereskedelmi forgalomba hozható. Ahogyan Javier Menéndez, az Encapsulae vezérigazgatója rámutat , "a jelenlegi gyártási kapacitás lehetővé teszi, hogy az adalékanyagokat több mint 50 millió élelmiszer-tartályhoz szállítsuk".
Az Encapsulae egy olyan technológiai alapú vállalat, amely a CSIC-ben alakult ki, amely a CLIMATE-KIC és a PORCINNOVA indulási gyorsulási programjainak része, az aktív és biológiailag lebontható csomagolás fejlesztésére. Nemrégiben elnyerte az első helyet a fenntartható földhasználat indulásának versenyén a Málagaban megrendezett Smart Agrifood 2019 vásáron.
