Tartalomjegyzék:
- Sem kvóták, sem pozitív megkülönböztetés: szakítsa meg az örökölt hagyományt
- A női hangok új kommunikációs módokat találnak
A „Gasztronómia nőies” harmadik kiadása a nők legszélesebb értelemben vett gasztronómiai történetében játszott szerepére összpontosított . Mivel a gasztronómia a spanyol kulturális identitás része és a gazdaság alappillére, és nők ezrei járnak az élet minden területén, a szakácsoktól és a sommelierektől a kommunikációs, marketing, turisztikai, mezőgazdasági és ipari dolgozókig.
A nők az Esélyegyenlőség és a Spanyol Szakácsok és Cukrászok Szövetségeinek Szövetsége (Facyre) szervezésében a találkozót ötletek és tudás megosztásaként hozták létre, hangot és láthatóságot adva a nők számára egy olyan világban, ahol hagyományosan mindig a háttérben maradt. A helyzet változik, de hogyan tükröződik a nők felhatalmazása a gasztronómiában? Melyek a kulcsok a valódi egyenlőség eléréséhez?
Az otthoni konyha mindig kapcsolódott a nő alakjához, és még ma is nehéz legyőzni ezt a klipet. Ha nők vitték a család és az emberek vállára a legnehezebb időkben, odamenekülve, ahonnan semmi sem volt, miért válnak a gasztronómia történetében csak a férfi főszereplők hozzánk?
Az esélyegyenlőségi politikákra való fogadás a jóléti államba történő beruházást jelent
Megdönthetetlen, hogy a szentséges Michelin útmutatóra és annak a kis számú női figurára gondoljunk, akik úgy tűnik, hogy vezető éttermek. A táj apránként változik, de még mindig van egy szakadék az egyenlőség és számos megoldandó kihívás szempontjából . A számok nem tévesztik meg, a férfiak továbbra is megragadnak a címsorokat, a díjakat, a csillagokat és a média elismerését, míg a főzéshez sikeres nőt továbbra is anekdotának tekintik.
Ezzel a megközelítéssel megkezdődött egy olyan fórum harmadik kiadása, amely a női hangok kibővítésére törekszik, hogy tükrözze a gasztronómia teljes, globális jelenségként értelmezett diskurzusát. Carmen Fúnez, a Nők az esélyegyenlőség elnöke kiemelte hazánk gasztronómiai ágazatának jelentőségét , mint múlt, jelen és jövő, egy olyan jövő, amely megvalósíthatatlan az egyenlőségi politikákba történő befektetés nélkül.
Sok nő támogatja a vendéglátóipart, az idegenforgalmat, a mezőgazdaságot, a halászatot vagy az élelmiszeripart; és csak egalitárius környezetben lehet előre lépni egy kompetens jövő felé, amely garantálja a jóléti államot. És ehhez a nők jelenlétét és professzionalizálását minden területen normalizálni kell .
Sem kvóták, sem pozitív megkülönböztetés: szakítsa meg az örökölt hagyományt
A jelenlegi társadalmi helyzetben gyakori az a nők, akiknek sikerül megkérdezniük, hogy miért vannak még mindig kivétel. Nehéz megmagyarázni, hogy miért van még mindig olyan kevés női nevű Michelin csillag, elismeri Teresa Gutiérrez, a séf és a villarrobledói Azafrán étterem tulajdonosa. A válasz részben a múltban rejlik: „mielőtt a nő mindenben hátramaradt volna”, mindenki elvárt, hogy gondoskodjon a főzésről, az élelmezésről és a takarításról.
Yolanda León, a leónói étterem, a Cocinandos séfje és társtulajdonosa, amellyel férjével, Juanjo Pérezzel Michelin csillagot nyert, kissé eltér. "Ez nem annyira a hagyomány, hanem az oktatás problémája, amelyet nőként és családi kötelezettségekként kaptak nekünk." A megbékélés a kulcs , a pár és a család támogatása, nem feltételezve, hogy egy nő első anya vagy feleség.
"Ott lehetünk, mert megérdemlik, nincs szükségünk kvótákra."
A paritási kvóták vagy az igenlő cselekvési politikák megemlítésével a szakácsok nagyon világosak: csak segítik a további kizárást. Cristina de la Calle, a madridi Etxeko étterem sommelierje azt védi, hogy a nők több mint hajlandóak vállalni felelősségi pozíciókat - egy cég vezetése nem különbözik nagyban az otthoni vezetéstől -, de merészelnie kell a merülést.
Marinas Salinas, a séf és a palma de mallorcai homonim étterem tulajdonosa, amelyet a lányával hordoz, egyetért ezekben az ötletekben. Fontos előrelépés történt, de "még sok tennivaló van". Salinas azonban úgy véli, hogy a célnak az egyenlőség diskurzusaival való törésnek, a szétválasztás és a megkülönböztetés elkerülésének kell lennie. Csak akkor, ha a nők szerepe teljesen normalizálódik, elérjük ezt az egyenlőséget.
Ennek a normalizálásnak a megvalósításához - hangsúlyozza de la Calle - alapvető fontosságú a professzionalizációra való fogadás is, amely lehetővé teszi a nők számára minden szükséges eszközzel, hogy érvényesítsék magukat. "A vendéglátóiskolákban tanúsított képesítéssel rendelkező szakembereknek biztosítaniuk kell a szükséges láthatóságot."
A generációk megújítása szintén kulcsfontosságú. Csak a nemek közötti különbséget áthidalhatjuk olyan oktatás révén, amely normalizálja és feltételezi az egyenlőséget.
A női hangok új kommunikációs módokat találnak
A professzionális konyha világa csak egy része annak a felszerelésnek, amely az országunk gasztronómiai ágazatát formálja. Az internet megjelenése és a társadalmi hálózatok megjelenése új utat nyitott meg a kommunikációban , a demokratizálódásban, amelyet a nők már tudtak, hogyan lehetnek kihasználni.
A gasztronómiai kritika szerepe már nemcsak a mindenkori öt férfias névre vonatkozik; A digitális média, a blogok és a szociális hálózatok lehetőséget adtak új hangok - sok nő - számára , hogy részt vegyenek a történetben, és felajánlják álláspontjukat, megosztva tapasztalataikat és tudásaikat. Így látja Mapi Hermida, a kommunikációs igazgató és az újságíró, aki úgy gondolja, hogy a nők "a hálózatokban több hangot és kezdeményezést képviselnek, jobban kölcsönhatásba lépünk".
Kollégánk, María Llanos, a Directo al Paladar szerkesztőigazgatója , aki nagy tapasztalattal rendelkezik az ágazat kommunikációjában, hangsúlyozza, hogy a nők tehát helyet teremtettek maguknak a gasztronómiai életben, alternatív láthatóságot elérve , saját kifejezőeszközüket keresve. Az olyan szociális hálózatokban, mint az Instagram, úgy tűnik, hogy nagyobb a nők jelenléte, akik szintén jobban kapcsolódnak a vizuális aspektushoz, sokkal inkább ügyelve az esztétikára.
A digitális média demokratizálódott a gasztronómiában
Ilyen módon az új média úgy tűnik, hogy a nők számára olyan láthatóságot biztosít, amely többet fizet a professzionális haute konyhában. És a televízió szerepe? Amellett, hogy a főzést népszerű jelenséggé vált, a láncok bizonyos módon próbálnak gondoskodni a paritásról, bár ez a női jelenlét "nem arányos, nem tükrözi a mindennapi valóságot" - mondja Llanos.
Pontosan arra a következtetésre jut, hogy a média, a hagyományos vagy a digitális, a mi felelősségünk, hogy kiemeljük a nők jelenlétét és vonzzuk a közvélemény figyelmét. A kommunikációs szakembereknek kvótákat kell venniük , hogy egyenlő figyelmet fordítsanak a férfiakra és a nőkre.
"Folyamatban kell állnunk, és el kell mesélnünk mindenféle történetet, amelyek megérdemlik, a nagyszerű történeteket és a kicsi belső történeteket, főszerepben híres szakácsok vagy névtelen nők."
Fotók - Unsplash Restaurante Azafrán
