Tartalomjegyzék:
Nemrég jöttem vissza Gironából, ahol a 2013-as gasztronómiai fórumon voltam , és itt az ideje, hogy átnézzem a jegyzeteket és szerkesztsem a fényképeket, összefoglaljam és értékeljem a különféle előadásokat, műhelyeket és műhelyeket, amelyeken részt vettem.
A fórum e kiadásának programja nagyon érdekes volt, és számos olyan tevékenység zajlott, amelyek időnként különböző terekben zajlottak ugyanabban az órában, arra kényszerítve, hogy válasszak az egyik vagy a másik közül. Most összefoglalom és értékelném az eseményt, és külön posztban kidolgozom azokat a legérdekesebb tevékenységeket, amelyek közül többet élvezhetek, többek között a Celler de Can Roca vacsorát , amelyről részletesen beszélek.
A fórum
A kongresszusra két pavilonban került sor, amelyeket a Girona Konferenciaközpont Auditoriumának székhelyén állítottak fel. Kint, az ajtó mellett, az Alicia Alapítvány buszját parkolták , ahol a Kongresszus ideje alatt számos tevékenységre volt hely.
Részt vett a gasztronómiai fórumon, amelyet az esemény egyik szponzora, az Estrella Damm sörök hívtak meg, akik egy régi élelmiszerboltot, élelmiszerboltot vagy általános élelmiszerboltot hoztak létre a standukon. A sörök körében, mindenféle konzervdobozok, palackok és tartósított tartályok körülvéve, a tér három nap alatt az egyik legelőkelőbb volt.
Ami a kiállítási területet illeti, nagyra becsülték a standdal rendelkező vállalatok, márkák és intézmények nagyszámát, és azt hiszem, hogy a kiállítók száma is jelzi az esemény sikerét.
Megdöbbentő volt, hogy ebben a kongresszusban a vendéglátó-ipari felszerelések, sütők, konyhák, konyhai eszközök és ruházat elkötelezett helyének jó része volt, több, mint más gasztronómiai kongresszusokon, ahol az intézmények, a termelők és a márkák voltak azok, amelyek megtöltik az állványokat.
Az előadások
Az előadások közül, amelyeket a különböző terekben láttam, legyen szó az Auditoriumban, az Athenaeumban, az Aktív Tanteremben vagy az első emeleti műhelyekben, mindenekelőtt szeretném kiemelni annak minőségét és formátumát , amely lehetővé tette a résztvevők számára, hogy tanulni mindig, figyelembe véve gyakorlati jellegüket.
Bár általában az egész program számomra nagyon jónak tűnt, különösen tetszett a Roca testvérek, Carme Ruscalleda, Gastón Acurio előadások, a Torres testvérek műhelye , Pepe Solla és Xosé Cannas beavatkozása , vagy úgy érzelmi, a búcsú a Casa Marcelo-val, aki utolsó vacsoráját az előadóteremben szolgálta ki.
Ezenkívül nagyon élveztem Carl Borg vákuumfőzési technikáit , amelyeket Joan Roca és Salvador Brugués mutattak be, akik emlékeztették a résztvevőket ennek a technikának az alapelveire, és emlékeztettek a biztonsági és higiéniai intézkedések fontosságára a folyamat során a konyhai bevált gyakorlatok nemrégiben megjelent kiadványa, amelyet az Alicia Alapítvány mutatott be.
Nagyon érdekes, hogy az Auditoriumban tartottak kivételével, szinte az összes előadás, műhely és kiállítás, amelyet az Athenaeums, az Activa terem vagy a workshopok tartanak, a résztvevők számára lehetőséget kínál arra, hogy megkóstolják a szakácsok által készített ételeket.
Ez azt is lehetővé teszi, hogy valós időben láthassák annak elkészítését és bemutatását, majd kipróbálhassák a különböző javaslatokat. De ez nem csak a műhelyekben zajlott, mivel Paco Péreznek sikerült rávenni a résztvevőket, akik az előadás során kitöltötték az Auditoriumot, és kipróbálták alkotásaikat.
Amellett, hogy kiemeltem, többek között a részt vett tevékenységeken, különösen érdekesnek találtam Nandu Jubany gondolatait az új, tradicionális konyha műhelyében, a Ricard Camarena boraiban vagy a Terroir konyhában bemutatott coupage -bemutatón. anélkül, hogy terroir, amit Francis Paniego végzett, vagy bogáncs és más téli zöldségekkel való készítés Koldo Rodero által.
A Somni bejelentése és bemutatása a Roca testvérek részéről, valamint néhány nagyon érdekes könyv bemutatása, mint például a Meritxel Falgueras Életem borjai, vagy Peio García és Oraitz García az egészségemre , további érdekes pontok azokban a napokban, amelyekben ez történt. a fórum.
Az Édes Fórum, a barista space és a Chocolate Contest
A fórum három napja alatt az édes konyha és a tészta fiatal értékei bemutatták új javaslataikat. Jordi Roca mutatta be az Active Classroom-ban, aláírott fagylaltát, és Xano Saguer , az Espai Sucre konyhavezetője elkészítette édes menüjét a résztvevők számára.
Ezen felül került sor a World Chocolatier Master versenyre is , amelyen a díjra vágyó csokoládék hatalmas és kifinomult szobrokat készítettek a nyilvánosság és a zsűri figyelme alatt. Mint láthatja, a csokoládéban készített művek minősége sok odafigyelést igényelt.
A különféle kávéfajták és kávéfőzők befejezték ezt a helyet, így a kávét a baristák minden technikájával és professzionalizmusával készítették el, és a kávét egy kis műalkotássá alakították.
Értékelés
A 2013-as Gastronomic Girona fórum értékelésének készítése valamivel több időt igényel az összes olyan papír és adat elkészítéséhez, amelyeket ma összegyűjtöttem, mivel nagyon sok információm nagyon rövid idő alatt koncentrálódik, de az első érzés az, hogy részt vettem egy nagy gasztronómiai kongresszus. Jó előadások, jó szervezés, a programban megjelölt ütemtervek szigorú tiszteletben tartása és minőségi tartalom.
Mindez, valamint a tetszetős formátum, amelyben a tevékenységekben való részvétel feltételezi a részvételt, amelyben ösztönzik a vitát és a kidolgozások eredményét igazolható, nagyszerű jövőt teremt az ilyen típusú kongresszusok számára.
Jelenleg már aláírták a megállapodást a Girona Adminisztrációval, hogy két év múlva ismét megrendezésre kerüljen a kongresszus, amelyet nagy sikernek neveztek. Korábban részt veszünk az új gasztronómiai fórumon, amely 2014-ben Santiagoban zajlik .
Hivatalos weboldal - Fórum Girona 2013 Közvetlenül a szájpadhoz - A Girona Gasztronómiai Fórum 2013 Közvetlenül a szájpadhoz - Itt van a Madrid Fusion 2013. Végső nap és értékelés
