Tartalomjegyzék:
- Szarvasgomba tanúsítás vagy minőség-ellenőrzés
- A verseny fejlesztése és mechanikája
- Hogyan készítsünk sült marhabélszín szarvasgomba gombával
A Soria a szarvasgomba és a gomba világvárosa lett Ferran Adrià által, és évente számos intézkedést hoz ennek a terméknek, a fekete gyémánt, a haute konyha egyik legértékesebb alkotóeleme reklámozásának. Kétévente megrendezik a Soria Gastronómica kongresszust, és váltakozó években a szarvasgomba főzés nemzetközi versenyét , amelyen tegnap triófot nyert a spanyol szakács, Antonio Arrabal, a burgosi étterem, a La Jamada .
A zsűri döntésének megfelelően, a zsűri döntése szerint, sült marhahús gombával és szarvasgomba borjúbabával és szarvasgomba hollandival, a frissen szarvasgomba főzött ételként választották ki , a zsűri döntése alapján, elnöke Rafael Ansón és Elena Arzak, Jesús Sánchez, Oriol Castro, többek között a Michelin-csillaggal ellátott spanyol szakácsok, valamint a világ minden tájáról származó más szakácsok és szarvasgomba szakemberek.
Szarvasgomba tanúsítás vagy minőség-ellenőrzés
Annak garantálása érdekében, hogy minden résztvevő számíthat ugyanolyan mennyiségű Soria fekete szarvasgombara és gumó melanosporumra, és hogy mindegyikük azonos minőségű, a szarvasgomba minőségének ellenőrzését élőben végezték el állapotuk ellenőrzése céljából, 100 grammot kiválasztva. részt vevő csapat , hogy ízlelhessék kidolgozásukat.
Ebben a minőség-ellenőrzésben vagy tanúsításban értékelik a szarvasgomba érettségi állapotát - ebben az időben még nem túl érett, mivel a legmagasabb minőségi szezon december végén, január, február és március hónapokban kezdődik, valamint annak általános állapotát , értékeli, hogy ép, tiszta, kemény vagy feszes, kemény húsú és mentes a paraziták által okozott károk fagyasztással vagy nedvesség, anélkül, hogy furcsa szagot.
Az ENSZ UNFFV-53 előírásainak megfelelően, amely szabályozza a termék minőségi előírásait, extra minőségű, első és második kategóriába sorolják őket. Ezen kritériumok és ellenőrzések szerint a Perigord Philippe Barreière francia szakember élõ módon osztályozta a szarvasgomba, egy apró vágással (úgynevezett konzervrésszel), hogy belsejét megtekintse, és szimatolva értékelte aromáját.
Kövess minket a Flipboard táblán, hogy felfedezzen új recepteket, híreket a táplálkozásról és a gasztronómiáról, valamint ötleteket és recepteket tartalmazó folyóirataink mindenki számára.
A verseny fejlesztése és mechanikája
Miután kiválasztotta a II. Nemzetközi Főzés szarvasgombaversenyen részt vevő csapatokat, tíz csapat , egy spanyol és egy másik kilenc bolygónk öt kontinenséről, belépett a versenyre , készen állva arra, hogy elkészítse a világ legjobb ételét Soria fekete szarvasgombajával. . A csapatok egy konszolidált szakácsból és egy vendég- vagy konyhai felsőfokú idősebb hallgatóból álltak.
A verseny ösztönzése érdekében a döntősektől kedden kérték a recept elkészítését ** két meglepetésből álló termékkel **, amelyeket véletlenszerűen választottak ki, és meghatározták a szerencsét, hogy a spanyol csapat marhahússal és gombával főzne, míg a chilei nők galambot csinálnának. fenyőmag, a brit szopós sertéssel és lóval, az új-zélandi csapat szoptató bárányval és nyúlkal, végül az Egyesült Arab Emírségek csapata pisztránggal és garnélarákkal.
Az összes ételt a zsűri nagyra értékelte, aki rámutatott, hogy a szint sokat emelkedett a két évvel ezelőtti első kiadáshoz képest, és hogy az eredmények meglehetősen egyenletesek voltak. Várható volt egy nyertes 8000 eurós díjjal és második helyezett, aki 2000 nyer .
Látva a részt vevő ételek magas színvonalát, a zsűri úgy döntött, hogy győztest és két pontszámra összekapcsolt résztvevőt választ ki , akik mindegyikének teljes 2000 eurós díját összegyűjti, amit nagyszerűen ünnepeltek az összes séf, akik kiváló társaságot és sportszerűséget mutattak ki. , segítve egymást a verseny során.
Végül, Antonio Arrabal séfből és Javier Andrade vendéglátósságból álló spanyol csapatot választották győzteseknek, köszönhetően marhahús-sült marhahúsnak gomba-vinaigrettel és szarvasgombával, holland szarvasgomba szósszal , esztétikus és mély ételrel A szarvasgomba íze és aromája nyerte meg a díjat.
A két helyezett a chilei csapat volt , amelynek egyik oldalán Ying Yan nevű tányér, vegán összetevőkkel az egyik oldalán, körben pedig a galamb, a másik oldalon pedig a brit csapat , amely porchetta-t készített a szoptató sertéssel, és édesanyára és fekete szarvasgombara tálalva.
Az elődöntő szakaszban a spanyolok szarvasgomba mártással sült rákot készítettek , és extra pontokat szereztek azért, mert befejezték az étel elkészítését az asztalon, a szarvasgombát a helyszínen reszelték , hogy a bírók jobban megérezzék az illatát. A Directo al Paladarnak tett nyilatkozatok szerint a végső fázishoz kiképezték a lehetséges ételeket , mind hússal, mind halakkal, hogy több lehetőséget biztosítsanak, függetlenül attól, hogy milyen hozzávalót érinttek.
Hogyan készítsünk sült marhabélszín szarvasgomba gombával
A verseny befejezése és a díj összegyűjtése után beszéltünk a spanyol csapat két tagjával, akik elmagyarázták, hogyan kell elkészíteni ezt a győztes receptet . Az első lépés a sóba, a cukorba és a reszelt szarvasgombaba csomagolt marhahús párosítása néhány órán keresztül, hogy ez kívülről kissé megszáradjon és aromákat vegyen fel.
Ezután néhány percig sütöttük a sütőben, amíg az egyenletes főzés meg nem történt, és gyorsan csökkentettük a hőmérsékletet, hogy hidegen szolgálhassuk . Eközben elkészítették a könnyű textúrájú szarvasgomba-hollandit, amely lehetővé teszi a sült marhahús adagjainak mártással való bemerítését, és pirított gombás vinaigrettet és darált szarvasgombát készítettek.
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
Az előadáshoz készítsen egy kört a nagyon vékony részekre vágott húsdarabokat, és díszítse a gombamingettel, a szarvasgomba szeleteivel, a hámozott borsóval és a ropogós hozzávalókkal . A tányér közepén szolgálják fel a szarvasgomba hollandiaise-t, és a helyszínén kicsit reszelt szarvasgomba tetejére tesszük.
