Tartalomjegyzék:
A Berkeley-ben található Kaliforniai Egyetemen dolgozó biológusok egy csoportja sikerült olyan sörélesztő törzseket létrehozni, amelyek nemcsak erjesztik, hanem a komló által nyújtott ízt is biztosítják.
És mi kell tennie komló nélkül? Manapság nem gondolunk sört a Cannabaceae családba tartozó növény jellegzetes ízének hiányában (igen, ugyanaz, mint a marihuána), de előállítása problémát jelent .
Szerint Charles Denby , társszerzője a tanulmány megjelent ezen a héten a Nature Communications, komlótermesztésre használ sok vizet: egy korsó sör kézműves megkövetelheti 50 pint vizet egyszerűen növekedni komló. Ez nem említi a műtrágyákat és a termés szállításához szükséges energiát, amely csak nagyon specifikus szélességeken nő . Mindez a költség elkerülhető lenne ennek a speciális élesztőnek a felhasználásával.
A találmány sörgyárak számára is nagyon hasznos lehet. Először azért, mert a komló drága ; másodszor azért, mert ez lehetővé tenné a gyártás további szabványosítását : a komló illóolajai, amelyek felelősek a sör ízének megadásában, évről évre óriási, és még a parcellák között is különböznek. A szabványosított élesztő használata lehetővé tenné a sör aromájának egységesítését.
A genetikai szerkesztés erényei
A módosított élesztőtörzsek megváltoztatása a CRISPR-Cas9 alkalmazásával történt , amely egy egyszerű és olcsó genetikai szerkesztő eszköz, amelyet maga a Berkeley Egyetem talált ki. A tudósok négy új gént, valamint az ezeket szabályozó promótereket illesztettek egy ipari sörélesztőbe. A gének közül kettő - a linalool-szintáz és a geraniol-szintáz - enzimeket kódol, amelyek sok növény számára jellemző ízkomponenseket termelnek. Ebben az esetben a gének mentaből és bazsalikomból származnak. Más növények, például az olajbogyó és az eper, génjei is, amelyekben szintén volt linalool szintáz, nem voltak olyan egyszerűek.
Bár a komló szorosan kapcsolódik a sörfőzéshez manapság, nem szabad elfelejteni, hogy az italt évszázadok óta főzik más növények felhasználásával. Amíg nem fedezték fel, hogy a komló volt a tökéletes növény a sör ízesítéséhez , a 11. század körül az italt sok más gyógynövénnyel készítették, például rozmaringdal, mirtuszlal, korianderrel vagy aquileával.
A másik két felhasznált gén élesztő volt , és célja az volt, hogy elősegítse a komló aromájának összetevőihez tartozó linalool és geraniol előállításához szükséges prekurzormolekulák termelését.
Ezen genetikai komponensek mindegyikét - a Cas9 gént, négy élesztőgént, valamint a menta- és bazsalikomgént és promótereket - behelyeztük az élesztőbe egy apró, kör alakú DNS-plazmidba . Az élesztősejtek a Cas9 gént Cas9 fehérjékké transzformálják, amelyek meghatározott ponton elvágják az élesztő DNS-ét. Az élesztőjavító enzimeket ezután mind a négy génbe és azok promoterébe hasítják.
A kutatók saját tervezésű szoftvert használtak a linalool és a geraniol helyes kombinációjának eléréséhez, amely szükséges a Sierra Nevada Sörfőzde vállalat által előállított aláírási sör aromájának emulálásához . Miután kézműves sört főztek géntechnológiával módosított élesztővel, és csak a sörfőzés kezdeti szakaszában használt komlót használták a must készítéséhez, hogy megszerezzék a must keserűségét ízlés nélkül, felkérdezték egy 27 alkalmazottal rendelkező csoportot a Az a társaság, amely vak kóstoláskor kipróbálja az új sört . A munkavállalók azt állították, hogy a módosított sör még komolyabb ízt írt, mint az eredeti.
Egy ambiciózus projekt első lépése
Annak ellenére, hogy első kísérlete sikeres volt, még hosszú utat kell elérni, hogy ez a módosított élesztő kereskedelmi szempontból életképes legyen .
A tudósok most a kereskedelmi sörélesztés vizsgálatára összpontosítanak . A kutatólaboratóriumokban használt élesztőktől eltérően, amelyekben egy kromoszómakészlet van, a sörélesztőnek négy kromoszómakészlete van. Ez megnehezíti a teljes műtétet, mivel a négy gént és azok promótereit hozzá kell adni a kromoszómák minden egyes készletéhez, mert különben a törzs nem stabil, és az élesztő terjedésekor elveszíti hozzáadott génjeit .
A csoport azt is tanulmányozza, hogy miként lehet beállítani a sör ízét utánozó és a nagy mennyiségben előállítandó linalool és geraniol mennyiségét: ez nem működik egy kémcsőben , 40 literes kazánokra van szüksége, ha olyan sört kíván készíteni, amely kereskedelmi szempontból életképes.
Képek - Pixabay
Közvetlenül a szájpadhoz - Három spanyol sört választottak a világ legjobbjai között
Közvetlenül a szájpadhoz - Mahou Cinco Estrellas nyeri el a díjat a világ legjobb német Pilsner stílusú sörjéről
