Könnyedén, kedves olvasók, a bejegyzés címe nem az, hogy vitát indítson arról, hogy mit kell nevezni ennek az italnak, hanem inkább egy kis bevezető szemlélő szándéka lenni, hogy elmondja neked azt a szikrát, amelyet a franciaok tesznek Reims körül .
Hívja, amit akar: Pezsgő vagy Pezsgő .
Az igazság az, hogy ez egy második erjesztési bor, a champenoise módszerrel készítve : ugyanaz volt a, amely cava előállításához használt, de itt gyakran nevezik "hagyományos módszernek" .
Alapjában véve egy második alkoholos erjesztés provokálása a palackban cukor és kiválasztott élesztők bevezetésével, amelyet "tirage likőrnek" hívnak . Ez a folyamat több alkoholt és széndioxidot termel, amelyet ezúttal a palackba csapdába ültetnek és a folyadékba integrálják.
Már van pezsgőnk. Csak el kell rohannunk és eltávolítanunk az elhullott élesztőket, rímben pihenve és disgorgálva; majd az üveget ismét töltsük fel az "expedition likőrrel" , alapborral és cukorral, változó arányban, stílus szerint: félig száraz, brut, extra brut.
A pezsgő területén három fajtát használnak: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Egy fehér és két tinta. Különböző arányokban és néha még csak az egyikben is pezsgőt készítenek. Kétségtelen, hogy a szőlő kaszt fontos a bor készítéséhez. De nem döntő. Ön Chardonnay-t ültet Zimbabwében, hírnevet szerez, ragyog és eladja drága borát. Pezsgő lesz? Mi hiányzik? A terroir.
A terroir nagyon vitatott koncepció, amely széles körű értelmezést tesz lehetővé. Legtöbbjük túlmutat a talajon és annak geológiai összetételén, és kiterjed természetes és földrajzi környezetével. Mások az éghajlatot és annak meteorológiai változóit is tartalmazzák, hogy a kulturális elemek hozzáadása mellett az ember keze szélsõséget is elérjék.
A pezsgőterület mindezen elegendő: jó fajták, tipikus talaj, földrajzi környezet és sajátos éghajlat, erős szőlőtermesztési hagyomány …
Hisz a földben ?
Nos, egy cava Reims-től .
