Carmencita vagy a jó szakács

Ma el akartam mondani neked egy spanyol konyha klasszikus receptkönyvéből, amelyek közül egynél több lesz a polcokon: Carmencita vagy a jó szakács . Ismertem referenciakönyvként, mint például Simón Ortega 1080 főzési receptje, de csak nyáron vált a gasztronómiai könyvtárom részévé.

Mondtam, hogy a spanyol konyha , de ide tartozik a francia vagy az amerikai konyha recepte is . Fel van osztva levesekre, pörköltekre, húsokra, baromfikra és vadra, krokettekra, nyelvekre, májra, vesékre, borjúcombokra és rágcsálásra, halra, tőkehalra, rizsre, rizsre, zöldségfélékre, burgonyára, tortillára, tojásra, különféle pörköltekre, szószokra, salátákra; sült ételek, kolbászok, tartósítószerek, sütemények, édességek, fagylalt és likőrök. Első pillantásra megtéveszti mérete miatt, ám végtelen számú recepttel és apró nyomtatással rendelkezik.

A kicsi és az éveit bemutató illusztrációkkal összegyűjtött könyv összegyűjti azokat a recepteket, amelyeket Eladia asszony gyűjtött és írt a lányának. Előszójában a szerző elmagyarázza, hogy eleinte ezt a receptválasztást a lányának készítették, de „de a birtokom több barátja, nem tudom, hogy okkal van-e az, hogy a magyarázatok egyértelműek, mennyire jól kombináltak egyes pörköltet és az ezeknek az általános képleteknek a pontos kiszámítása arra ösztönözte, hogy tegyék közzé őket … ”

Valóban vannak olyan receptek, amelyek vonzzák a figyelmet: paradicsomos fagylalt, fagylalt sajtok, karfiol-krokett vagy akár a mallorcai sobrasada recept, hogy kiderüljék, merem-e csinálni, mivel otthon nagyon szeretjük ezt a baleár-finomságot.

Érdemes a folyadékrészleten , amely ezen házi italok szerelmeseinek ez a könyv örömmel szolgál majd. Noha ez a rész kissé rövid, egyszerű és nagyon gazdag recepteket találhatunk, mint például a narancsvirág, a ratafía vagy a likőr de comandante.

Végül, a könyv néhány furcsa szakaszt tartalmaz, mint például az egész hét általános menüje , vacsorákkal és ebédekkel; Latin-Amerikában használt szókincs (például borsó és borsó). És egy sorozat tanácsot, amely a bölcsességgel keveredő egyszerűséget adja ki az anyákra jellemzően, például:

Az édes narancs csak az év olyan hónapjaiban édes, amelyben nincsenek r, azaz május, június, július és augusztus.
Amikor a petrezselymet főzéshez használják, meg kell törtíteni, mert egészben van, ha égették, bosszantó.

Író: Eladia M, a Carpinell Ediciones Librería Universitaria Trigesima özvegye kiadás ISBN 84-89978-16-6 Ár 5,50 €