Tartalomjegyzék:
Az összetett vaj elkészítésének első részében láttuk, hogy mi az összetett vaj, hogyan készülnek, valamint három klasszikus vajfajtát is.
Manapság kétféle vaj van kidolgozva. Bár biztosíthatom önöket, ugyanolyan egyszerűek, és nagyon intenzív vajat is kapunk.
Egyrészt a tenger gyümölcsei vaj (fotó), másrészről a "Marchand des vines" vaj található .
Hogyan készítsünk tengeri vaj?
Kb. 200 g vajra van szükség kenőcsben és még 50 g-ra, hogy körülbelül 500 g fűrészes garnélarák héját és fejét pirítsuk (bármilyen típusú tenger gyümölcse megéri).
Nos, megtisztítjuk a fűrészes garnélarákat, és a fejet és a héjat kevés vajjal megpörkölve, a fejeket jól összetörjük. Ha szeretné, lángolhatja őket egy kis pálinkával. Ezután összetörje őket, és keverje össze a vajjal kenőcsben.
Ezután szitáljuk őket, öntünk egy formába és hagyjuk lehűlni. Elsősorban kenyérkészítéshez vagy különféle tenger gyümölcsei alapú készítmények ízléséhez használják.
A "Marchand des vins" vaj nagyon hasonló kidolgozással rendelkezik, de hús és bor érintésével. Csökkentsen körülbelül 100 ml vörösborban apróra vágott mogyoróhagymát (két mogyoróhagyma), adjunk hozzá egy kevés húslevest.
Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal, és keverjük össze a vajjal kenőcsben. Végül szitáljuk és helyezzük a penészbe.
