Tartalomjegyzék:
Számos elmélet létezik az amerikai szósz pontos eredetéről és összetételéről, de érdekel minket az, hogy milyen gazdag és mennyire sokoldalú a konyhában. Alapvetően halból és tenger gyümölcsei húslevesből, hagymából, paradicsomból és pálinkából áll, és remekül kíséri tengeri ételeket, vagy rizst, leveket és tojást.
Attól függően, hogy miként fogjuk használni, hagyhatunk folyékonyabb vagy sűrűbb textúrát , játszva a kínai törzstel, és hozzáadva vagy elhagyva azt a rouxot, amellyel végül néha gazdagítják. Ez a legalapvetőbb recept néhány jelzéssel, arra az esetre, ha más hasonló összetevőkkel is gazdagítani szeretné, amelyek szintén gyakoriak.
Hozzávalók
4 fő részére- Fokhagyma-szegfűszeg 2
- Metélőhagyma vagy közepes hagyma 1
- 2
- Sárgarépa 2
- Konzerv paradicsom, természetes 4
- Paradicsomkoncentrátum (opcionális) 10 ml
- Provenceli gyógynövények ízlés szerint 5 g
- Fehér bor, 100 ml
- Brandy 150 ml
- Halleves vagy fumet (vagy valami más) 400 ml
- Vaj (opcionális) 50 g
- Búzaliszt (opcionális) 25 g
- Cayenne Chilli (választható) 1
- Őrölt feketebors
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Hogyan készítsünk amerikai mártást
Nehézség: könnyű- Teljes idő 50 m
- Előkészítés 10 m
- Főzés 40 m
Vágjuk a fokhagyma gerezdjét, a hagymát és a mogyoróhagymát. Mossa le, héja le és negyedévenként a sárgarépát. Az olívaolajat egy széles serpenyőben vagy serpenyőben melegítjük, és az első három összetevőt főzzük, egy percig jól keverve. Adjuk hozzá a sárgarépát, a Provence-i gyógynövényeket, és ízesítsük sóval és borssal. Főzzük közepes lángon kb. 8 percig , mossuk le a borral, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.
Adjuk hozzá a paradicsomot, és megsütjük, hogy megolvadjon. Adhatunk hozzá egy kis paradicsomkoncentrátumot is, ha van benne hűtőben, és egy cayenne-paprikát, ha fűszeres pontot akarunk. Adjuk hozzá a pálinkát, hagyjuk csökkenni, és fedjük le a levest . Főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig, ügyelve a folyadék mennyiségére.
Törje össze keverővel, amíg sima nem lesz. Szűrje meg kínaival, ha sokkal finomabb és lágyabb textúrát szeretne. Akkor tehetjük krémesebbé, ha 50 g vajat készítünk , amelyet 25 g liszttel főzünk, vagy egyszerűen csak egy krémmel. Javítsa a sót és a borsot, ha szükséges.
Ha van tenger gyümölcsei feje és kagyló , akkor hozzáadhatjuk azokat a szósz alapjához, hozzáadhatjuk a szószhoz a paradicsommal, és lángosíthatjuk őket, amikor hozzáadjuk a pálinkát. A jó házi fumettól kezdve nem elengedhetetlen lépés, ám az Ön esetére mindig felhasználható.
Mivel kell kísérni az amerikai mártást
A bevezetésben már kommentáltam, hogy az amerikai szósz ideális tengeri ételek kíséretéhez. Fantasztikus fehér halak, például szürke tőkehal vagy tengeri sügér, tintahal vagy tintahal, valamint természetesen tenger gyümölcsei tálalására. A homár és az amerikai stílusú homár klasszikus, de kiválóan alkalmas arra, hogy rákkal vagy kagylóval tálalják. Ha megmarad, felhasználhatja levesekhez és rizshez, vagy a krokettek töltelékének dúsításához.
