Hogyan savanyúság

Néhány jól megérdemelt húsvéti parti után visszatérünk a főzési tanfolyamra. Kipróbáltunk házi készítésű tartósítószert, vagy mi ugyanaz a főzési módszer, amely elősegíti az ételeink hosszabb ideig tartósítását. A mai fejezet a savanyításról .

Az escabeche hagyományosan spanyol tartósítási módszer . És nem, nem csak a halak számára, elsősorban a folyótól. Finomíthatunk kisebb és nagyobb játékdarabokat is. Ez abból áll, hogy ezeket a darabokat ecet, olaj, só és fűszerek alapján készített főtt készítménybe helyezik.

Az igazság az, hogy számos savanyúság recept létezik , de a fő elemek aránya az olaj két részéből áll, az egyik ecetből és egy fehérborból, valamint a választott fűszerekből. Általában sót, cukrot, babérlevelet, borsot és néhány gerezd fokhagymát használunk.

Hogy a savanyúság

Az előző készítményt alacsony lángon főzzük. Először enyhén barnítsa a fokhagymát az olajban. A végén más típusú fűszereket adunk hozzá, például paprikát, hagymát, sárgarépát stb. És hagyjuk, hogy könnyedén főzzön.

Ezután adjuk hozzá az ecetet és a fehérbort, és hagyjuk főzni, a nemet együtt (mindaddig, amíg forrón csináljuk), kb. 20 percig alacsony lángon. Ha nem, hagyjuk lehűlni, és hozzáadjuk a hideg műfajhoz is.

Ne feledje,

Mindig meg kell savanyítani egy olyan terméket, amelyet korábban főztünk. Általában mindig szívesebben sütjük. Ha egy termék, például tonhal, hajlamos összeomlani vagy szétválni, akkor a legjobb, ha azt liszttel darabolja.
Ha hagytuk lehűlni a terméket, akkor a pác hozzáadásakor is hidegnek kell lennie, különben erjedhet.
És ha van forró áruk, akkor a pácnak is forrónak kell lennie, és fel kell forrniuk.
A forrás nem szabad túlzott mértékű, mivel fennáll annak a veszélye, hogy az ecet és a fehér bor elpárolog, így elveszítjük a savanyúság konzervatív tulajdonságait.

És mindig távolítsuk el a fokhagymát és a zöldségeket, amelyeket hozzáadunk az évadhoz, miután a pác elkészült, erjedhetnek.

Mennyi ideig lehet savanyúság?

Néhány hónapig házi készítésű pácot tarthatunk a hűtőszekrényben. Természetesen mindig a savanyúságot sterilizálnunk kell. Ahogy az előző fejezetben kifejtettem, a szövetet hermetikusan lezárt tartályba kell tenni, és fel kell tölteni folyadékkal. Hagyjuk ezt a vizet körülbelül 20 percig főzni.