Tartalomjegyzék:
- Hogyan készítsünk gazpacho-t és finom salmorejo-t, emulgeálva és krémesen, mint az éttermekben (Thermomix nélkül)
- Röviden: hogyan szerezhet gazpacho-t és finom, emulgeált és krémes salmorejo-t, mint például az éttermekben, ha nincs Thermomix?
Ebben az évszakban szeretjük a hideg leveseket, de sokszor, még ha otthon is elkészítjük őket a kedvenc receptünk alapján, rájönünk, hogy nem ugyanaz a textúra, mint amikor ugyanazokat a recepteket kipróbáljuk az éttermekben. Ez az oka annak, hogy ma elmondjuk neked, hogyan lehet gazpacho-t és finom salmorejo-t kapni, emulgeált és krémes, mint az éttermekben (a Thermomix nélkül) .
Valójában ez a két recept, a hagyományos andalúziai gazpacho vagy a Cordovan salmorejo klasszikus receptje, nem azonos textúrájú, bár sok étteremben szinte azonosak. A Gazpacho inkább leves, vastag, de könnyű , míg a salmorejo általában emulgeáltabb textúrával készül, hasonlít a majonézeshez .
Másrészt a porra antequerana receptjének, szintén hasonlónak, nincs emulgeált és finom textúrája, hanem rusztikusabb és természetesebb, mivel a habarcsban hagyományosan készülnek , anélkül, hogy annyira finomítanák, mint a másik két recept.
Ahhoz, hogy egy finom és krémes gazpacho vagy egy nagyon jól emulgeált salmorejo , van néhány dolog, amit tehetünk, akkor is, ha nincs egy erős konyhai robotgép, egyszerűen tudta, hogyan kell használni a hozzávalókat, és egy üveg turmixgépben vagy turmix.
Hogyan készítsünk gazpacho-t és finom salmorejo-t, emulgeálva és krémesen, mint az éttermekben (Thermomix nélkül)
A jó gazpachót és salmorejokat kínáló éttermek titka, hogy ezek a hideg levesek nagyon krémesek, finomak és erősen emulgeáltak legyen, ha egy erős robotot használnak a gazpacho vagy a salmorejo turbinálására vagy verésére , nagyon nagy sebességgel köszörülnek és bemutatják mikrobuborékok a folyamatban. Valami hasonlót meg lehet csinálni a Thermomix vagy egy hasonló hatalomra képes robot segítségével.
Valójában a legtöbb étterem rendelkezik ilyen típusú robotokkal, amelyek csak krémeket és szószokat használnak ehhez a funkcióhoz, hogy finom és krémes textúrát érjenek el.
A) A felhasznált összetevők
Nagyon fontos - szigorúan - figyelembe venni az összetevők arányát. Ha áthaladunk a vízzel , akkor könnyebb és frissítő gazpacho lesz, de a kívánt textúrát nem fogjuk könnyen elérni, függetlenül attól, hogy összetörjük vagy megverjük.
Ha hiányzik az olívaolaj , a kalória csökkentése érdekében gazpacho vagy könnyebb salmorejo lesz, de nem tudjuk elérni a kívánt emulgeált textúrát.
Ha nem kenyeret használunk a szénhidrátok csökkentésére, vagy mert úgy gondoljuk, hogy így krémesebb lesz, vagy úgy döntünk, hogy kevesebb kenyeret és kevesebb vizet fogyasztunk, akkor nem lesz képes megkapni a hideg levesek krémes textúráját. Ne feledje : a receptek tartalmaznak bizonyos összetevőket, és be kell tartania az utasításokat. Ha nem, akkor mást csinálunk, de nem az eredeti recept fog működni, hanem mindig is jól működik.
B) Az emulzió előállításának technikája
Az emulzió két összetevő keveréke, amelyek nem keverhetők össze, és amelyet keverés vagy örvénylés útján állítanak elő , és az egyik összetevőből kis buborékok képződnek, és a másikba integrálódnak.
Így tehát, bár a víz és az olaj keverése nem könnyű, stabil anyagot érhetünk el, ha erősen megverjük őket. Vagy a napraforgóolaj és a tojásfehérje összekeverésével készíthetünk majonézt , vagy még sok más példát …
A gazpachók esetében egyrészt a vízhez hasonló folyadékok vannak, például paradicsom, paprika, uborkavíz stb., Másrészt az olívaolaj, amelyet hozzáadunk a gazpacho fűszerezéséhez. Ez a két típusú folyadék általában nem keveredik jól.
Az emulgeálás elérése érdekében, a megfelelő arány megtartása mellett, és a hagyományos receptben feltüntetett olajmennyiség csökkentése mellett, kényelmes módszer az olaj nagyon lassú hozzáadásához, mint egy szál, miközben forgatjuk.
A klasszikus turmixes vagy üveg keverők, mint például a Oster Versa, a szakmai teljesítménye meghaladja 1000W könnyen hozzá az olajat, hogy a huzal, apránként, a lyuk a tetején. A szükséges sebesség elérésével néhány perc alatt fantasztikus textúrát érhetünk el.
Ha konyhai robotot használ, akkor általában ezt is megteheti, az olajat lassan hozzáadagolva, hogy emulgeálódjon a zöldségek folyadékaival és a hozzáadott vízzel, amely képezi a krémes textúrát.
Ha kézi keverőt választ, akkor használhatja ezt a 1000 Dec teljesítményű Black Decker keverőt, amellyel nagyon jó eredményeket érhet el az ilyen típusú receptek elkészítésekor, így tökéletesen emulgálhatja gazpacho-ját.
A hagyományos Cordovan salmorejo esetében , mivel nagyobb az olívaolaj aránya, és nincs uborka, több zsír és kevesebb víz tartalmaz, így sokkal könnyebb a majonézhez hasonló vastag és krémes textúra előállítása keverővel nagy teljesítményű kézi vagy konyhai robot. Ez a vastag és emulgeált textúra teszi lehetővé, hogy a felületén pihenhessünk anélkül, hogy elsüllyednék a kiegészítőket - általában sonkát és keményen főtt tojást -, amelyekkel általában szolgálják fel.
Röviden: hogyan szerezhet gazpacho-t és finom, emulgeált és krémes salmorejo-t, mint például az éttermekben, ha nincs Thermomix?
A legjobb, ha hűségesen követi az összetevők útmutatásait, hogy megőrizzék a megfelelő arányt , ami megkönnyíti a levesek krémesedését és többé-kevésbé emulgeált textúráját, a választott recept függvényében.
A gazpachos esetében nem egy vastag emulziót keresünk, hanem egy krémes tehetőséget, amelyet a víz, kenyér és olaj arányának ellenőrzésével érünk el. Annak érdekében, hogy a textúra finom legyen, miután hosszú ideig nagy sebességgel zúzták, átjuthatjuk a gazpacho-t "finomon", vagyis átjuthatjuk egy szűrőn, miközben megnyomjuk egy szolgáló serpenyő hátulján, és így marad a bőr és a mag hogy nem szétzúzták őket a szűrőben, és finom és krémes textúrájú gazpacho-t vezetnek át.
A salmorejo esetében , ahol a vastag emulziót keressük, megtartjuk a megadott mennyiségű olajat és a többi összetevőt, megpróbálva hozzáadni az extra szűz olívaolajat a huzalhoz, miközben nagy sebességgel verjük a kézi keverőnkkel, vagy ha van, akkor egy jó üveg keverő.
Ezekkel a gombokkal, akár van Thermomix, akár nem, finom és krémes textúrát érhet el, mint például az éttermekben, amikor otthon készíti a gazpacho-t vagy a salmorejo-t.
Fotók - iStock - Pixabay - Cat
Oster Versa Performance nagy teljesítményű turmixgép, 1400 W, 1400 W, 1,9 liter, műanyag, fekete
Ma amazonban 218,41 euróért
Moulinex Cuisine Companion HF802A Robot főzőlap 6 automatikus programmal, 4,5 l kapacitás 6 fő számára, 12 sebesség és hőmérséklet 30º és 130º között, hőfenntartó funkció 45 perc
Ma amazonban, 479 euróért
Taurus Prior Legend fekete turmixgép (1000 W, 1,5 liter kapacitás, 4 élű penge), decibel
Ma amazonban, 43,99 euróért
LiveFresh prémium hálós rozsdamentes acél szűrő - 19,5 cm - Szűrő, szitán és szűrőn lévő quinoa, rizs, liszt, tészta és más termékek a piacon a legerősebb és legmegbízhatóbb szűrővel
Ma az amazonban 14,97 euróért
Fekete + Decker BXHBA1000E kézi keverő, 1000 W, rozsdamentes acél, 20 sebesség, szürke
Ma az amazonban 39,99 euróért
Bosch MaxoMixx MSM89160, Kézi keverő, 1000 W (elektronikus fordulatszám-szabályozó, Dome négy pengével, aprítóval és keverőpálcával), fekete és szürke
Ma az amazonban 55,95 euróért
