Tartalomjegyzék:
Hányszor történt velem, hogy az idő eltöltése után, és azt akartam, hogy elkészítsem a tésztát kekszeimhez, ehetetlen mazacote vagy jó megjelenésű, de nyers piskóta jött ki a sütőből. Milyen haragot éreztem. Azonban sok év után a sütés házi készítésű süteményeket , már felfedezték a trükk, hogy azokat szivacsos.
Annak elkerülése érdekében, hogy ez a lehető legnagyobb mértékben megtörténjen veled, elmondom neked a trükköket, hogy a házi készítésű süteményed puha és tökéletes legyen. Mindegyik, a gyakorlat és a tapasztalat eredménye. Remélem, hogy Önnek szolgálnak, vagy legalábbis referenciaként veheti figyelembe őket a konyhájához való igazításhoz.
Házi készítésű sütemények készítésekor a legfontosabb szempontokat , amelyeket szivacsos megjelenésükhöz kell figyelembe venni: az összetevők, a tészta, a sütés és a tartósítás.
A hozzávalók
- Indítás előtt az összes nehéz összetevőnek pontosan elérhetőnek kell lennie . A tészta pontos tudomány, és kevés mozgástérrel rendelkezik. Nem olyan, mint a konyha, ahol szemmel dolgozhatunk és jó eredményeket érhetünk el. Nem meglepő, hogy a professzionális cukrászsüteményben a recepteket receptnek nevezik.
Az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük , kivéve, ha a recept vagy az összetétel másként rendelkezik, hogy a tészta a turmix egy pontján nem vágja el. Ehhez az előkészítés megkezdése előtt egy darabig mindent megteszünk a hűtőszekrényből.
A tojások mérete fontos. Általában, ha a recept nem tartalmaz semmiféle utalást, az M méretű tojásra vonatkozik , amelynek tömege egységnyi egységenként 55-65 gramm. Ha nincsenek M méretű tojásai, akkor a szükséges mennyiséget le kell állítanunk grammban, és meg kell mérnünk a tojást. Ily módon elkerüljük, hogy a tésztáinkhoz több folyadékot adjunk hozzá.
Flipboardon: Desszertek, sütemények és kekszek
Finom desszert receptek, sütemények és kekszek: trükkök, összetevők, a legjobb előadások és az összes házi készítésű sütemény receptje, könnyű és gyors, közvetlenül a szájpadból.
Kövesse ezt a magazinot a FlipboardonSó hozzáadása a keverékhez nagyon kis mennyiségben hozzájárul az édességek és ebben az esetben a keksz aromájának javításához. Egy csipet só és a liszt keverve várjuk. De nélkül is megbirkózhatunk, ha süteményünknek vajra van szüksége, és sót tartalmazó oldatot használunk.
Ha torta csokoládé vagy kakaó, akkor a kávé további összetevője, amely elősegíti a végső aromát. Elképesztő, hogy mit tud egy evőkanál eszpresszó a tésztához. Milyen eredmény.
A tojástorta recept átalakítása csokoládétorta receptévé , csak hozzá kell adnunk kakaóport és módosítani kell a liszt mennyiségét a kompenzáció érdekében. Vagyis, ha 80 gramm kakaót adunk a tömeghez, akkor 80 gramm lisztet kell kivonnunk. Keverjük össze mindkét összetevőt, és hozzáadjuk őket a tésztához.
A felhasznált liszt típusa a közönséges búzaliszt . Számos olyan keverék tartalmaz, amely kémiai járókereket ad hozzá a liszthez, és tortalisztként forgalomba hozza, így meggátolja, hogy később a járókereket kell hozzáadnia. Azt javaslom azonban, hogy a búzaliszt és az emlékeztetőt külön használjuk, tehát ellenőrizzük az utóbbi mennyiségét.
A kémiai emlékeztetőt mi népszerûen nevezzük királyi élesztõnek. A kekszek készítése a megfelelő összetevő, mivel sütés közben reagál a hőre. Soha nem szabad összekeverni a sütőélesztővel (frissen vagy szárazon). Használata nem kötelező.
- Javasoljuk, hogy a tészta ízesítse, hogy finom aromájú legyen a kekszek számára. Használjon esszenciákat, például vanília vagy citrom, narancs vagy lime héjat. Hagyja, hogy ezen gyümölcsök bőre megszáradjon (fehér nélkül), és darabolja őket elektromos keverővel. Hosszú ideig tökéletes állapotban vannak, és csodálatos természetes aromaanyagok.
Tömeg
A házi készítésű piskóta tésztának sok levegőt kell tartalmaznia. Ezt megfelelő rázással érhetjük el, amelyet egész tojásokkal, cukorral együtt, vagy külön tojásokkal, tojássárgájával és cukorjával, az egyik oldalon fehérekkel meg lehet valósítani . A különbség elhanyagolható a végeredményben, nem pedig a folyamatban.
A teljes tojás cukorral történő ostorozása kissé fájdalom, sokkal költségesebb a szükséges levegő összeszerelése és beillesztése. Ha vertünk egy hőforrás közelében vagy akár egy tálban egy serpenyő forró víz felett, akkor a folyamat felgyorsul, és az eredmény kiváló. Amikor a tészta megháromszorozódott és fehéres lett , megállíthatjuk a verést.
A levegőnek a tésztába történő beépítését a liszt , vagy a brownie-k esetében a lisztnek a kakaóval való szitálásával is végezzük . Ha ezt a lépést helyesen hajtjuk végre, akkor nem kell vegyi járókereket használni. Ha azonban úgy döntünk, hogy felhasználjuk, azt a liszttel együtt szitáljuk is.
A lisztet kényelmesen azonnal hozzá kell adni a megvert tojáshoz , hogy ne veszítsen el benne a levegő, és nagyon óvatosan és a lehető legkevesebb keverés mellett. A legjobb, ha ezt alulról felfelé, nyelvével keverve, apránként csináljuk, és addig ne adjunk hozzá több lisztet, amíg az előzőt még nem építették be teljesen, és nincs darab.
Sütés
Amint a tészta elkészült, nem szabad várakozni, és a süteményt azonnal meg kell sütni . Ehhez elő kell készíteni a penészünket és a sütőt a megfelelő hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a formahöz, szórjuk rá vajjal, és meghintjük liszttel, eltávolítva a felesleget, óvatosan, fejjel lefelé ütve.
A tésztát a tésztazsák segítségével átvihetjük az öntőformába , így biztosítva lesz, hogy az jól eloszlik az egész felületen. Ez akkor fontos, ha sütőlapot használunk, és sütőlapot készítünk, de a hagyományos formák esetében ez nem szükséges.
Általában a sütő megfelelő hőmérséklete 180 ° C , a hő ugyanúgy érkezik felülről és alulról. Levegő vagy turbó használata nem kötelező, de ha használják, akkor a hőmérsékletet beállítani kell, kb. 10ºC-ra csökkentve. A sütemény legjobb sütésére a sütő közepén kerül, és ha tálcára helyezi, akkor sokkal jobb, mint egy állványra. Ilyen módon a hő minden oldaláról azonos módon érkezik.
Miután ezt mondtam, minden sütő világ, és ezeket a jelzéseket használom az enyémmel. Fontos, hogy kísérletezzen a sajátjával, hogy megtalálja azt a hőmérsékletet, pozíciót és magasságot, amely a veled működik. Referenciaként elmondom neked, hogy egy csak az oldalról felemelkedő süteménynek több hőre van szüksége, és hogy egy olyan tortára, amely túlzottan emelkedik a közepén, kevesebb hőre van szüksége.
A sütemények sütésének egyik aranyszabálya az, hogy a sütést nem nyitja meg a folyamat során , legalább a szükséges sütési idő 2/3-ig. Ez idő elteltével teljesen biztonságos kinyitni a sütő ajtaját, hogy ellenőrizze a főzési pontot, vagy fedje fel alumíniumfóliával, ha a felület túl barnult.
A főzési vagy sütési idő tekintetében ez kulcsfontosságú, hogy házi készítésű süteményeink ne szárítsák túlzottan. Általános szabály, hogy a tészta vastagságának minden centiméterére hét percig sütni kell. Brownies sütés esetén a sütési idő 10 percre nő. Mindig követjük a receptben szereplő utasításokat.
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
A megőrzés
Miután a sütemény elkészült, helyezze az öntőformát egy hűtőszekrénybe, és hagyja felmelegedni, mielőtt kezeli vagy eltávolítja a formaból . Ezzel biztosítjuk, hogy a morzsák leülepedjenek és vágáskor ne szétváljon.
Az egyik kedvenc trükk, hogy a házi készítésű süteményemet lédúsá tegyem, az , hogy forrón helyezzük egy szorosan lezárt műanyag tasakba , és hagyjuk lehűlni. Ily módon gőz képződik a táska belsejében, amelyet a torta abszorbeál, és az eredmény egy lédús morzsát eredményez.
Ha a házi készítésű süteményünk nagyon hideg, akkor azt légmentesen záró tartályban tarthatjuk , így megakadályozzuk azt, hogy megszilárduljon. Bár ez csak akkor fordul elő, ha maradványok vannak, egy furcsa jelenség a házamban olyan két keksz esetén, mint amilyen a gyerekeknek van, és a fogaikat bele akarják meríteni.
És eddig az én trükkem, hogy a házi sütemények bolyhosak legyenek . Biztos vagyok benne, hogy sokan már ismerték őket, és remélem, hogy vannak olyan nekem is, amelyet még nem említettem, és ösztönzik Önt, hogy ossza meg velünk. Nézzük meg, vajon mi köztünk lehetünk-e szakértő házi készítésű sütemények pékségei.
Képek I smcgee, Laura Taylor, MiniQQ, Liliana Fuchs a Flickrről
Közvetlenül a szájpadhoz I Hogyan készítsünk egy szivacsos csokoládés süteményt
közvetlenül a szájpadhoz I Tippek a tökéletes cupcakes készítéséhez
