Tartalomjegyzék:
2015-ben a WHO híres jelentése, amely figyelmeztette a feldolgozott húsfogyasztás és a rák közötti összefüggést, elég aggasztást és némi zavart okozott a fogyasztók körében. Ezeknek a termékeknek a fő problémája a nitritek , egy adalékanyag, amely tartósítószerként szolgál a botulizmus toxinok megelőzéséhez, de ezek használata értelmetlen, és ezért teljesen felesleges.
Ezt egy bizalmas jelentés jelzi, amelyet kizárólag a The Observer brit média fed fel, a The Guardian vasárnapja. A tanulmány, amelyet az ország saját húsiparának, a brit húsfeldolgozók szövetségének (BMPA), a Campden tudományos tanácsadója készített, rámutat arra, hogy a feldolgozott húsból származó nitritek valóban nem védik meg a botulizmusmérgezéstől . A következtetések tehát pontosan az ellenkezőjére irányulnak, amit az iparág meg akart mutatni: nincs bizonyíték a nitritek által okozott kockázat igazolására.
Ahogyan a Guardian újság rámutat, feltételezhető, hogy a vizsgálatot maga a húsipar megbízta annak érdekében, hogy tudományos bizonyítékokkal igazolja, hogy a kockázatos adalékanyagok, például a nitritek használata indokolja a fogyasztók biztonsága szempontjából, de az eredmények Teljesen megfordították stratégiájukat , és nagy vitát váltottak ki az Egyesült Királyságban.
A kutatók megvizsgálták a Clostridium botulinum baktérium növekedését a szárított hús előállítása során, összehasonlítva a beoltott mintákat másokkal, amelyek mentesek a baktériumtól. Úgy tűnik azonban, hogy a kettő között nem volt szignifikáns különbség .
"Az eredmények azt mutatják, hogy a gyógyulási folyamat során beoltott Clostridium botulinum szintje nem változik, ami arra enged következtetni, hogy a nitriteknek a folyamat során kifejtett hatása nem mérgező a baktérium spóráira 150 ppm nitritszint mellett. . "
A feldolgozott hús adalékanyagai és annak összefüggése a rákkal
A nitrátok és nitritek engedélyezett adalékanyagok élelmiszer-tartósítószerként betöltött szerepükhöz, különösen a feldolgozott húsok - kolbászok, szárított, füstölt stb. - kidolgozásakor. A húsipar eddig védte vélelmezett funkcióját a botulinum toxin ellen , amely az egyik legveszélyesebb, még minimális mennyiségben is.
Ez a jelentés azonban fordulópontot hozhat a jogszabályok közeljövőben történő átgondolásával, annak megerősítésére irányuló további kutatások hiányában. A feldolgozott húsokat a rákkeltő élelmiszereknek a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) által készített listáján szereplő 1A kategóriába sorolják, vagyis vannak olyan tanulmányok, amelyek bizonyítják a fogyasztásuk és a vastagbélrák kialakulásának összefüggését. .
Ha a nitritek nem akadályozzák meg a feldolgozott húsban a botulizmust, akkor azok használata nem indokolt
Tehát mivel rákkeltő veszélyük, ha a nitrátok és nitritek nem védik a botulizmustól, mi értelme továbbra is ezeket élelmiszer-adalékanyagokként használni? Az ipar más célokra is felhasználja őket, mivel ezek meghosszabbítják a tartósítást és javítják a termékek megjelenését és ízét a fogyasztó számára. A nitritek vonzóbbá és ízletesebbé teszik őket.
Eddig konzerváló adalékanyagként való engedélyezését ez a feltételezett védekezés védte a mérgezés elleni védelem mellett, ellenőrizve az EFSA által megengedett maximális szinteket. Az új felfedezésekkel szemben az Egyesült Királyságban már felmerültek az első felháborító reakciók, amelyekben megkövetelték, hogy a nitriteket teljes egészében tiltják élelmiszer-adalékanyagként.
A WHO 2015. évi jelentése szerint a napi 50 g feldolgozott hús fogyasztása 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát . Természetesen az adalékanyagok nem az egyetlen oka annak, hogy a bevitel minimálisra csökkentését javasolják, mivel tartalmaznak is sok zsírt és nagy mennyiségű nátriumot, valamint gyakran hozzáadott cukrokat vagy alacsony minőségű keményítőket.
Fotók - Pixabay - iStock
