Előétel: hét recept tőkehallal a hétvégén történő snackoláshoz

Az egyik évszak, amikor a tőkehal leginkább jelen van asztalánkon és menükön, a nagyböjt és a húsvét. Számos hagyományos étel készítik vele, mint például a klasszikus vigil pörkölt és sok más étel. De ma élvezni fogjuk azt az aperitifen, mert a tőkehal annyira játszik, hogy mi is lehet snack vele mint főszereplő.

Hét javaslat van tőkehal előételekre, amelyeket itt hagyunk. Az egzotikus tapintású közönséges tőkehal-gujonáktól, amelyekre friss tőkehalot használtunk, a Murcian-gyűrűig (melyet a borítón láthatunk) néhány tőkehal-fritőrön keresztül. Receptek mindenki ízlése szerint. Nagyon különbözik egymástól, de minden finom. Melyikkel fogsz kezdeni?

Tandoori stílusú tőkehal goujon

A Goujon egy francia kifejezés, amely arra vonatkozik, hogy a halakat egy centiméter széles, öt vagy hat hüvelyk hosszúságokra vágják, rántva és sütve. Általában aperitifként szolgálnak fel, de főételként erős körettel is kiszolgálhatók. Ezek a tandoori stílusú tőkehal goujonok friss tőkehalból készülnek, és gyengéd, ízletes, lédús és ellenállhatatlan fajták. Hatalmas siker.

• Összetevők négy ember számára: 1 lime lé, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál őrölt koriander, 1 teáskanál garam masala, 1/2 teáskanál édes paprika, 500 g friss tőkehal, só, zsemlemorzsa és napraforgóolaj.

• kidolgozása:Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át a fokhagymaprésen (vagy vágja nagyon finom brunoise-ba), és nagy tartályban keverje össze őrölt gyömbérrel, lime juice-vel, őrölt köménytel, őrölt korianderrel, a garam masala-val , a paprika és egy csipet só. Távolítjuk el a tőkehal ágyékát és a csontokat. Goujonsokra vágjuk (1 cm széles és 5-6 cm hosszú szalagok), és belekeverjük az előző keverékbe. Keverjük össze úgy, hogy jól impregnálódjon a fűszerekkel, és fedjük le az edényt műanyag csomagolással. Legalább két órán át hagyja pihenni a hűtőszekrényben. A pihenőidő után a goujonokat jól bevonjuk zsemlemorzsaba, és nagyon sok nagyon forró olajban megsütjük. Azonnal tálaljuk curry majonézzel, chutney-val vagy más olyan mártással, egzotikus hozzávalókkal, amelyek jól illenek a tandooriba.

További részletek a receptről itt.

Bántalmazott tőkehal tacos vagy Pavía katonák

Számos tőkehal-recept van, amelyet szeretünk húsvétkor elkészíteni, de kedvencünk a bántalmazott tőkehal tacos vagy a Pavía katonák . Madridi tipikusan kombinálja a hal lédússágát egy ropogós csomagolással. Két titok van ennek a receptnek a elkészítésében: egyrészt jó minőségű tőkehalnak, tökéletesen sómentes, bizonyos magasságú vagy vastagságú, másrészt Orly tésztát készíteni, amely elég vastag ahhoz, hogy ropogós és pirított, valamint így kaphatja a tőkehalat főzni, amíg barnul.

• Összetevők négy ember számára: 500 g sós tőkehal, 1 tojás, 100 g búzaliszt, 1 teáskanál vegyi élesztő, 50 ml sör, extra szűz olívaolaj, só, petrezselyem és 1 gerezd fokhagyma.

• Előkészítés: Vágjuk a tőkehalat tacosra. Apróra vágja a fokhagyma gerezdjét apró darabokra, verte be egy tojást, adjon hozzá a liszt, az élesztő és a sör felét, majd néhány rúddal verje be, amíg homogén lesz. Ezután a liszt fennmaradó részét addig keverjük, amíg egy sűrű krémet nem kapunk, amellyel bevonjuk a tőkehal szeletét. Ha a krém túl vastag, adjon hozzá még egy kicsit sört, és ha túl könnyű, adjon hozzá még egy kicsit lisztet. Megszórjuk egy kis petrezselyemmel, keverjük össze, és készen állunk a tésztára. Rengeteg olajat fűtünk egy serpenyőbe, és bevonjuk a tőkehal minden egyes részét, kb. Két percig sütve mindegyik oldalán, amíg aranyban és ropogósan nem alakul ki.

További részletek a receptről itt.

Rin futott a murciai stílusú tőkehalból

Kevés alázatos hozzávaló, kíváncsi név, diffúz eredet és különféle receptek és szerzők: ez a rin-ran vagy rin-ran , egy tál, amelynek számos változata van. Ez nagyon gyakori a hagyományos ételekben, és benne rejlik varázsa. Ez a recept, amely a murciai változat, mindössze három kulcsfontosságú összetevővel kezdődik: tőkehal, hagyma és korona. Jó öntettel adják hozzá őket, hogy tökéletes ételt készítsenek, amely hideg és meleg ételekként is szolgálhat.

• Összetevők négy ember számára: 1 nagy fehér vagy édes hagyma, 1 szárított vona vagy pirospaprika, 300 g sózott tőkehal, 1 citrom, extra szűz olívaolaj és só.

• kidolgozása:Már a sós, tiszta és morzsolt száraz tőkehallal kezdjük. Ellenkező esetben legalább 24 órával előre kell sótalanítani, a hideg vizet 4-6 óránként cserélve. Távolítsa el a bőrt és a töviset. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Helyezze egy edénybe hideg vízzel és egy kevés sóval, és hagyja pár percig ázni, hogy elveszítse erejét. Akkor engedje le jól. Időközben pirítson az órákat egy serpenyőben, kevés olajjal vagy semmivel, vagy használja a sütőt. Sötétebbeknek kell lenniük, de égés nélkül, kissé felfújva, és lágyabb bőr textúrát szerezve. Távolítsa el, hűtse le és aprítsa le, a magokat dobja ki. Ugyanabban a serpenyőben pirítsa a tőkehalat magas hőn, hogy elveszítsen minden vizet. Adjuk hozzá a koronákat, és főzzük az egészet körülbelül 5 percig. Helyezze be a hagymát,alaposan keverjük össze, és főzzük még kb. 5-10 percig. Keverje össze sok olívaolajjal és citromlével, és kóstolja meg a só pontját. Hozzáadhat egy száraz forró paprikát vagy egy csipet forró paprikát is, hogy az étel fűszeres változatát készítsék.

További részletek a receptről itt.

Tőkehal brandade leveles tészta pörkölt paprikával

A tőkehal brandade az északi spanyol konyha egyik legszokásosabb receptje. Kenyér kíséretében szolgálják fel, amelyre el kell teríteni, de szeretnénk felhasználni összetevőként, és a sült pirospaprikával együtt töltsük fel hengerelt tésztát és készítsünk egyfajta empanada-t. Az eredmény egy finom harapás, melyet nehéz elállni az étkezésről.

• Hat ember összetevői: 2 lap leveles tészta, 300 g sózott tőkehal, 3 gerezd fokhagyma, 2 sült piros paprika, 2 közepes burgonya, 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem, extra szűz olívaolaj, 250 ml folyékony tejszín, 1 tojássárgája tojás, őrölt fekete bors és só.

• kidolgozása:Főzze a tőkehalat forrásban lévő vízben öt percig. Drain, vegye le a bőrt és a csontokat, amelyek rendelkeznek, és tartalék. Forraljuk a krémet, kivéve. Csipet sóval főzzük a burgonyát és engedjük le. Helyeztük őket egy salátás tálba, és egy villával pörköltük, hogy valamiféle pürét kapjunk. Adja hozzá a morzsolt tőkehalot, az apróra vágott fokhagyma-gerezdjét, a petrezselymet és egy kis olajat, hogy jobb ízű legyen. Mindent alaposan keverünk össze, hozzáadjuk a forró tejszínt és egy kis borsot. Keverjük, amíg egyfajta félszilárd masszává nem válik. Előmelegítjük a sütőt 200 ° C-os felmelegítésig. Az egyik leveles tésztalapot kenjük a tálcára, és tesszük a brandade-t a széletől centiméterig. Rostos paprika csíkokat forgalmazunkLefedjük a leveles tészta második lapjával, és lezárjuk a széleket kevés vízzel. A felületet kevertük a megvert tojássárgájával, és süssük körülbelül 20 percig, amíg a leveles tészta fel nem válik és aranysárga lesz. Leveles tésztát vehetünk meleg vagy hideg is.

További részletek a receptről itt.

A közönséges tőkehal brandade timbaja összekeveredik a pikquillo paprikával

A tőkehal brandaddal kerekítve, a következő előételünk csillaga: párolt tőkehal timba, összekeverve pikquillo paprikával . Ha már van egy kedvenc receptje a tőkehalkordanak, elkészítheti azt, ahogy tetszik, majd az étel összeszerelését néhány jó kézműves paprikával és egy borítógyűrűvel végezheti. Gondoskodnod kell róla, hogy nagyon lágy textúrájú, krémes, majdnem burgonyapürével megegyező, nem túl sűrű, de szétszerelt is.

• Összetevők négy ember számára: 350 g morzsolt sózott tőkehal, 1 közepesen főzött és hámozott burgonya, 200 ml extra szűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 4 szemes fekete bors, 60 ml tej, 200 g piknikpaprika , friss gyógynövények ízlés szerint kiszolgálva, őrölt fekete borsot és sót.

• kidolgozása:Sómentesítse a tőkehalat azáltal, hogy a morzsákat hideg vízbe áztatja nyolc órán át, néhányszor megváltoztatva a vizet. Melegítsük az olívaolajat serpenyőben vagy serpenyőben 80 ° C-on, adjuk hozzá a tőkehalot, a borsot és a hámozott fokhagyma-szegfűszegét; teljesen le kell fednie. Főzzük kb. 20 percig a hőmérsékletet, vegye le és ürítse le. Dobja el a borsot és a fokhagyma szegfűszegét, bár felhasználhatjuk a brandade-ban is, de az eltávolítása enyhébb lesz. Szűrje le az olajat és töltse be. Helyezze a tőkehalat a keverőüvegre vagy egy megfelelő tartályba a tejjel, és kissé verte. Adjuk hozzá a burgonyapürét és vertünk még egy kicsit. Helyezzük be az olajat apránként emulgeálva a keveréket, amíg finom krém nem lesz. További tejet adhatunk hozzá, ha túl vastag. Drain a konzerv paprika,oldalt vágja le, és nyissa ki őket, majd konyhai papírral szárítsa meg, tisztítva a magokat. Vágjuk vékony csíkokra és ízesítsük egy tálban jó olajjal. Foglaljon néhányat díszítésre. Szerelje össze az edényeket egy apró bevonógyűrűvel, amelyet belsejében enyhén zsírta be, hogy jobban jusson ki. Változatos rétegek brandade és paprika, az elsővel kezdve és véget vetve. Tetejére paprikacsíkot, kaviárt vagy helyettesítőt, apróra vágott gyógynövényeket és egy szál jó olajat.kaviár vagy helyettesítő, apróra vágott gyógynövények és egy sor jó olaj.kaviár vagy helyettesítő, apróra vágott gyógynövények és egy sor jó olaj.

További részletek a receptről itt.

Kanapé tejszínes avokádó és tőkehal

Néhány évvel ezelőtt az avokádó teljesen ismeretlen volt életünkben, most olyan jelen van, hogy nehéz elképzelni ezeket az időket. Ez egy gyümölcs, amely nagyon sok játékot ad a konyhában. Szeretjük kihasználni krémes textúráját, amikor teljesen érett. Ezzel nagyon egyszerű előételeket készítünk szinte útközben , például ezeket az avokádó- és tőkehalkrém-kanapeket. Az ötlet az, hogy egyfajta nagyon sima pástétot készítsünk az avokádóval, tehát összetörni kell, és ezt nem szabad megtenni, ha guacamole-t készítünk.

• Összetevők hat ember számára: 1 rusztikus kenyér vagy baguette, 1 nagy érett avokádó, 1 paradicsom, 1 metélőhagyma, 1 lime juice, 200 g füstölt tőkehal, őrölt fekete bors, granulált fokhagyma, friss petrezselyem vagy koriander és só.

• kidolgozása:Vágjuk át az avokádót felére, távolítsuk el a csontot és kanállal extraháljuk az összes répát. Ha érett, akkor önmagának nehézség nélkül ki kell lépnie. Helyezze egy aprítóba, aprítóba vagy a keverő pohárába. Hámozza meg a paradicsomot, aprítsa le és távolítsa el a magokat. Vágjuk a metélőhagyma. Adja hozzá a paradicsomot és metélőhagymát az avokádóhoz granulált fokhagymával ízlés szerint. Adjon hozzá a lime juice, egy csipet só, egy kis csokor friss petrezselymet vagy mosott koriander és fekete bors. A keveréket apróra vágja vagy őrölje, amíg nagyon krémes homogén állagú lesz. Vágjuk át diagonálisan a kenyér vekcét, hogy megkapjuk a pirítós alapját. Barna vasalón vagy csak egy kicsit pirítósan a kenyérpirítóval. Minden pirítóssal és füstölt tőkehal pelyhekkel ossza meg az avokádókrém nagylelkű rétegét.Adj egy kis fekete borsot, és adjon hozzá néhány csepp citrom vagy lime.

További részletek a receptről itt.

Tőkehal fritérek

A legenda szerint a tőkehal-fritingerek eredete a 13. századra nyúlik vissza, amikor III. Fernando király behatárolta Sevilla városát, és ez élelmiszerhiányt okozott. A kikötőben tárolt tőkehal és liszt szállítmányainak elfogott lefoglalása. Fűszerezték ezeket az összetevőket és sülték őket, és az eredmény táplálta az éhes népességet. Függetlenül attól, hogy a fenti történet igaz-e, ez egy igazán finom recept, amely ugyanolyan jó snackeket szolgál fel, mint főételként szolgál egy jó zöld saláta kíséretében. Azt javaslom, hogy hagyja a tésztát jól lehűlni, mielőtt megsütné a sütőt. Így könnyebben formálhatja őket.

• Összetevők négy ember számára: 400 g sózott tőkehal, egy csomó friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 200 g búzaliszt, 3 nagy tojás, 150 g vaj, 300 ml víz, 1 teáskanál vegyi élesztő, só és extra szűz olívaolaj sütéshez.

• kidolgozása:Forraljuk a tőkehalot, megszűrjük, eltávolítjuk a bőrt és a csontokat, és tartalékoljuk. Egy serpenyőt közepes lángon tetünk a vízzel és a vajjal. Amikor forrni kezd, vegye le a tűzről, és adjon hozzá egyszerre a szitált lisztet az élesztővel. Vegyük vissza a tűzbe, és fakanállal keverjük, amíg homogén és csomómentes masszát kapunk, amely levál a falaktól. Távolítsuk el a rakott lángot a tűzről, és hagyjuk felmelegedni. A tojásokat egyenként adjuk hozzá, alaposan keverve, mindegyik hozzáadása után, hogy az első beillesztéséig a másodikt ne adjuk hozzá. Vastag, fényes és krémes tömeg marad a szélfűrészek számára. Morzsolja össze a tőkehalot, gyakran apróra vágja a petrezselymet és a fokhagymát, és az egészet hozzáadja a tésztához. Kivesszük, és legalább egy órán át hagyjuk lehűlni a hűtőszekrényben. Ez idő utánMegfelelő mennyiségű olajat melegítünk egy serpenyőben. Két teáskanál segítségével formáljuk a sütőket és apránként megsütjük őket. Ahogy eltávolítjuk őket az olajból, egy konyhai papírral borított tányérra helyezzük őket úgy, hogy felszívják a fölösleges olajat. Tálaljuk melegen.

További részletek a receptről itt.